El abeto
El mayor desafío con las albóndigas es lograr la cantidad perfecta de dorado en el exterior y al mismo tiempo garantizar que estén bien cocidas. Y, por supuesto, dorarlas les agrega un sabor complejo y maravilloso, por lo que definitivamente no querrás omitir este paso. Afortunadamente, dorar las albóndigas es justo el tipo de cosa para la que una sartén de hierro fundido es perfecta, ya que puedes calentarla bien para dorarlas y luego transferirlas directamente al horno para terminar de cocinarlas.
Si estás preparando espaguetis con albóndigas , puedes cocinar a fuego lento la salsa mientras las albóndigas están en el horno y luego agregar las albóndigas a la salsa para que los sabores de la carne se impregnen en la salsa. Una cosa que no recomendamos es cocinar a fuego lento la salsa directamente en la sartén de hierro fundido. Esto se debe a que la salsa de tomate es ácida y puede reaccionar con el hierro y darle a la salsa un sabor metálico.
Otro consejo para dorar las albóndigas: si las haces perfectamente redondas, será más difícil dorarlas porque las esferas perfectas tienen una superficie relativamente pequeña que entra en contacto con la sartén. Si les das forma ligeramente oblonga a las albóndigas y las aplanas un poco, se dorarán más completamente. Aún tendrás que darles vueltas un poco con un par de pinzas, pero no tanto.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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1 rebanada grande de pan de masa madre , sin corteza, o 2 rebanadas de pan blanco normal
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1/2 taza de suero de leche o leche entera
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1/2 taza más 1/2 cucharadita de aceite vegetal , dividida
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1/2 cebolla mediana , finamente picada
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1 diente de ajo picado
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1/2 libra de carne molida
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1/4 libra de carne de cerdo molida
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1/4 libra de carne molida de ternera
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1 huevo grande batido
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1/4 taza de queso parmesano rallado
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2 cucharadas de perejil fresco , finamente picado
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1 cucharadita de sal kosher , o al gusto
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes. Precalienta el horno a 350 °F.
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Cortar el pan en cubos y mezclarlo con la leche en un bol. Triturar hasta formar una pasta espesa.
El abeto
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En una olla holandesa pesada, agrega 1/2 cucharadita de aceite y caliéntala a fuego medio. Saltea las cebollas y el ajo hasta que las cebollas estén traslúcidas. Retira del fuego y reserva para que tengan la oportunidad de enfriarse.
El abeto
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En un tazón grande, combine la carne molida con el huevo, el queso y el perejil.
El abeto
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Añade la mezcla de pan y la mezcla de cebolla y ajo y mezcla hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados. Creemos que lo mejor es hacerlo con las manos.
El abeto
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Con cuidado, forma albóndigas de aproximadamente 1 1/2 pulgadas de diámetro. No las aprietes demasiado. Si las haces ligeramente más ovaladas en lugar de perfectamente redondas, será un poco más fácil dorarlas.
El abeto
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Calienta aproximadamente 1/2 taza de aceite vegetal en tu horno holandés . Necesitarás aproximadamente 1/4 de pulgada de aceite en la sartén.
El abeto
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Cuando el aceite esté caliente, añade las albóndigas y doralas durante unos 10 minutos, haciéndolas girar con unas pinzas para que se doren uniformemente por todos lados.
El abeto
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Retire las albóndigas, escurra el exceso de aceite sobre toallas de papel y luego transfiéralas a una fuente apta para horno o a una olla holandesa limpia.
El abeto
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Hornee las albóndigas en el horno durante otros 10 minutos o hasta que estén bien cocidas.
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¡Disfrutar!
Cómo almacenar y congelar
- Guarde las albóndigas sobrantes en el refrigerador en un recipiente hermético hasta por 3 días.
- También puedes congelar las albóndigas cocidas y enfriadas hasta por 1 mes. Descongélalas en el refrigerador antes de usarlas y caliéntalas en el horno, en una sartén o cocínalas a fuego lento en salsa de tomate caliente.
Consejos
- No cocine a fuego lento la salsa en la sartén de hierro fundido.
- Dale forma a las albóndigas con mucho cuidado. Si las aprietas demasiado, terminarás con piedras de carne en lugar de albóndigas.
- Nos gusta usar media libra de carne picada (nuestra favorita es la carne picada de ternera) y un cuarto de libra de carne picada de cerdo y de ternera. Pero puedes usar partes iguales (1/3 de libra de cada una) si te resulta más fácil. O puedes omitir la ternera y usar solo la mitad de carne picada de res y la mitad de cerdo.
¿Cuál es la mejor manera de dorar las albóndigas?
Puedes dorar las albóndigas en el horno o en una sartén. Para que queden más crujientes por fuera, utiliza una sartén pesada con aceite caliente. Puedes terminar de cocinarlas en una salsa hirviendo a fuego lento o en el horno.
¿Cuál es el mejor aceite para freír albóndigas?
Utilice un aceite neutro resistente al calor para freír albóndigas, como aceite de canola o vegetal.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 521 | Calorias |
| 40 gramos | Gordo |
| 10 g | Carbohidratos |
| 29 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 5 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 521 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 40g | 52% |
| Grasa saturada 9g | 43% |
| Colesterol 122 mg | 41% |
| Sodio 572 mg | 25% |
| Carbohidratos totales 10 g | 4% |
| Fibra dietética 0g | 2% |
| Azúcares totales 2g | |
| Proteína 29g | |
| Vitamina C 3 mg | 15% |
| Calcio 110 mg | 8% |
| Hierro 3 mg | 15% |
| Potasio 411 mg | 9% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |