El alce es uno de los cortes de venado favoritos de los amantes de la carne de venado , y todos deberían probarlo al menos una vez. Su sabor a caza es menos pronunciado y, aunque el músculo es más grande y denso que el de otras carnes de venado, es tierno y sabroso si se cocina a fuego lento.
Primero se dora el asado, lo que realza su rico sabor; luego se cocina a fuego lento en la olla de cocción lenta con los ingredientes de la clásica sopa de cebolla francesa . Coloque el asado de alce en una olla de cocción lenta por la mañana y, a la hora de la cena, tendrá un corte tierno de carne en una salsa sabrosa.
Sírvelo con puré cremoso de patatas, zanahorias y algunos panecillos caseros.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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1 asado de alce (de 4 libras)
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1 cucharada de sal kosher , más según sea necesario
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1 cucharadita de pimienta negra recién molida, más al gusto
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2 cucharadas de aceite de oliva
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2 cucharadas de mantequilla sin sal
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3 cebollas grandes , peladas y cortadas en rodajas finas
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1 cucharadita de sal
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2 cucharaditas de azúcar morena
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2 cucharadas de harina para todo uso
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2 tazas de caldo de venado o de res
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1/2 taza de vino tinto
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2 hojas de laurel medianas
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
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Saque el asado de alce del refrigerador 1 hora antes de cocinarlo. Sazone generosamente el asado con sal kosher y pimienta recién molida.
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Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto y dora el asado por todos lados. Gira el asado con pinzas, sosteniéndolo contra la sartén para asegurar que se dore de manera uniforme. Pasa el asado a la olla de cocción lenta .
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Añade la mantequilla a la sartén a fuego medio. Cuando deje de hacer espuma, añade las cebollas y espolvorea la sal y el azúcar por encima. Tapa la sartén durante 10 minutos para que las cebollas comiencen a ablandarse.
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Retire la tapa y cocine, revolviendo frecuentemente, hasta que las cebollas se caramelicen hasta adquirir un color marrón dorado, aproximadamente de 12 a 15 minutos.
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Espolvoree la harina sobre las cebollas y mezcle bien para cubrirlas. Cocine 2 minutos más mientras la harina se dora, vierta el caldo de res y el vino tinto y desglase la sartén, revolviendo los trozos dorados.
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Ponlo a hervir a fuego medio-alto y cocina durante 2 minutos más. Pasa con cuidado las cebollas calientes y la salsa a la olla de cocción lenta, vertiéndolas alrededor y por encima del asado de alce.
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Coloca las hojas de laurel en la salsa, tapa y cocina a fuego lento durante 8 horas hasta que la carne esté muy tierna. Revisa de vez en cuando para asegurarte de que haya suficiente líquido y agrega más caldo de res si es necesario.
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Cuando el alce esté listo, sáquelo de la olla de cocción lenta. Vierta las cebollas y la salsa en una cacerola grande y caliéntela hasta que hierva. Baje el fuego a medio y deje que la salsa se reduzca y espese.
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Corte la carne en rodajas, coloque con una cuchara un poco de cebolla y salsa sobre el alce cortado y sirva la salsa restante a un lado.
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Disfrutar.
¿A qué temperatura se debe cocinar un alce asado?
El asado de alce estará listo cuando alcance una temperatura interna de al menos 140 °F. Tenga a mano un termómetro instantáneo para poder verificarlo. Si lo desea bien cocido, cocínelo a 160 °F.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 539 | Calorias |
| 10 g | Gordo |
| 18 g | Carbohidratos |
| 86 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 8 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 539 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 10 g | 13% |
| Grasa saturada 4g | 19% |
| Colesterol 229 mg | 76% |
| Sodio 928 mg | 40% |
| Carbohidratos totales 18 g | 7% |
| Fibra dietética 1g | 4% |
| Azúcares totales 3g | |
| Proteína 86g | |
| Vitamina C 14 mg | 69% |
| Calcio 35 mg | 3% |
| Hierro 13 mg | 72% |
| Potasio 1104 mg | 23% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |