Aprende a freír tofu en seco

Freír en seco es una excelente manera de preparar tofu. Elimina la humedad del tofu, lo que le permite absorber los sabores de una marinada o salsa. En lugar de la textura a menudo empapada y el sabor insípido del tofu, habrá creado esponjas firmes que absorberán los sabores maravillosamente.

Utilizarás tofu firme o extra firme. Si vas a freírlo en seco, el tofu extra firme es la mejor opción, ya que mantendrá mejor su forma y se dorará mejor durante la fritura en seco. No utilices  tofu sedoso  para esta técnica.

Los dos trucos principales para freír tofu en seco son asegurarse de que el tofu esté bien escurrido (también llamado tofu prensado ) y utilizar una sartén antiadherente . No utilizarás aceite para freírlo y tendrás que cocinarlo muy lentamente para que se dore sin pegarse. Aquí tienes unas sencillas instrucciones que te muestran cómo freír tofu en seco.

Se necesitan aproximadamente 10 minutos para freír en seco 3/4 libra de tofu extra firme cortado en 16 triángulos. Para prepararlo, necesitará una sartén antiadherente o una sartén de hierro fundido bien curada y una hornalla. Necesitará un colador y una espátula.

1. Escurre entre 3/4 y 1 libra de tofu, presionándolo para escurrirlo completamente.
2. Mientras se escurre el tofu, prepara una marinada o salsa para el plato que vas a cocinar con el tofu.
3. Corte el tofu en trozos rectangulares o triangulares de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor. También puede cortar el tofu en cubos, pero verá que los triángulos rectangulares son la forma más fácil con la que trabajar.
4. Coloca los triángulos de tofu en una sartén antiadherente a fuego medio, asegurándote de que queden planos. También deben estar bien separados y sin tocarse. Si tu sartén es demasiado pequeña para permitir esto, cocínalos en tandas.
5. Cocine el tofu hasta que esté dorado, presionando firmemente los triángulos de tofu con una espátula durante la cocción. Oirá un silbido y verá que sale agua del tofu mientras se cocina.
6. Dale la vuelta a los triángulos de tofu y fríelos en seco por el otro lado, presionando con la espátula y cocinando hasta que estén dorados.
7. Saca el tofu de la sartén. Ya está listo para usar en tu receta.

El tofu frito seco absorberá los sabores de la salsa sin tener la textura blanda que a mucha gente no le gusta. Añade el tofu frito seco a una salsa o a un adobo y déjalo reposar durante 30 minutos para que absorba los sabores. Luego puedes usarlo en tu plato o añadirlo a un salteado o a un plato sin el paso de remojo si la receta le da tiempo para que absorba los sabores. Dependerá del plato y de tu gusto personal.

Puedes guardar el tofu frito seco en el frigorífico si no lo vas a utilizar inmediatamente. Simplemente puedes envolverlo o colocarlo en un recipiente de conservación.