Auténtica berenjena a la parmesana (Parmigiana Di Melanzane)

Reúne los ingredientes.

Lave y seque las berenjenas. Corte el extremo del sombrero y luego corte las berenjenas a lo largo en rodajas de 1/4 de pulgada (1/2 cm) de grosor.

Coloca las rodajas en bandejas grandes o placas para horno cubiertas con varias capas de papel de cocina y espolvoréalas ligeramente con sal gruesa por ambos lados. Déjalas reposar entre 30 minutos y 1 hora para que la sal extraiga el exceso de agua. (También puedes apilar las rodajas en un colador grande, espolvorear sal entre cada capa y colocarlas en un fregadero). 

Seque el exceso de agua y sal de las rodajas de berenjena. Enjuáguelas y séquelas nuevamente con toallas de papel, presionando hacia abajo para secarlas bien. Déjelas a un lado.

Reúne los ingredientes.

En una olla mediana, calienta el aceite de oliva con el ajo picado y la cebolla picada.

Saltee a fuego medio hasta que la cebolla esté blanda y traslúcida, aproximadamente 5 minutos.

Añade el puré de tomate. Sazona a gusto con sal (si has salado la berenjena, no le pongas demasiada sal a la salsa o elimínala por completo). Tapa y cocina a fuego lento durante 15 a 20 minutos, hasta que la salsa esté sabrosa y ligeramente espesa.

En una sartén grande, calienta aproximadamente 1/4 de pulgada de aceite vegetal a fuego medio. Seca las rodajas de berenjena por última vez con toallas de papel para eliminar el exceso de agua que puede impedir que se doren y provocar salpicaduras de aceite.

Freír las rodajas de berenjena, 2 o 3 a la vez, en el aceite caliente hasta que estén bien doradas por cada lado, de 3 a 5 minutos.

A medida que retira las rodajas de berenjena del aceite, déjelas escurrir en un plato o bandeja forrada con papel toalla. Ajuste la temperatura del quemador y el nivel de aceite mientras fríe la berenjena restante.

Precaliente el horno a 350 °F (180 °C). Cuando la salsa de tomate esté lista, transfiera 1/3 de la salsa a un tazón pequeño y el resto a un tazón grande.

Deja que la salsa de tomate se enfríe a temperatura ambiente, luego agrega los huevos al tazón más grande de salsa y mezcla bien para combinar. Si la salsa está demasiado caliente, cocinarás los huevos, así que asegúrate de que se haya enfriado.

Cubre el fondo de una fuente para hornear rectangular pequeña de 8 por 11 pulgadas con una capa fina de salsa de tomate sin huevo, luego agrega una capa de rodajas de berenjena fritas (usa las rodajas más grandes para esta primera capa; pueden superponerse un poco).  

Cubra las berenjenas con una capa de salsa de huevo y tomate, luego una pizca generosa de parmesano rallado, una pizca de albahaca picada (si la usa) y luego distribuya uniformemente los trozos de mozzarella.

Cubre la mozzarella con otra capa de berenjena, luego un poco de salsa de huevo y tomate, parmesano, albahaca (si la usas), mozzarella y luego otra capa de berenjena.

Repita hasta que se hayan usado todos los ingredientes. La capa superior debe ser la salsa de tomate sin huevo, cubierta con un último espolvoreo de parmesano rallado. Si prefiere una cobertura con más queso, espolvoree también algunos trozos de mozzarella por encima.

Hornee durante 30 minutos, hasta que el queso de la parte superior se derrita y adquiera un color dorado. Para obtener mejores resultados, déjelo reposar durante una hora.

Servir y disfrutar.