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Esta receta de sopa polaca de centeno con salchichas, conocida como żurek (ZHOO-rrek), es del chef Marek (Mark) Widomski, fundador y director del Instituto Culinario de Cracovia, Polonia. Es una sopa típica de las “agrias” que tanto gustan a muchos europeos del este. La żur (ZHOORR) o agria (también conocida como kwas), la base de esta sopa, se crea fermentando harina de centeno con agua en un tarro o una olla durante hasta cinco días. Así que hay que empezar a preparar la sopa agria con antelación.
En Polonia, este plato se sirve a menudo antes del obiad (la comida principal del día) o como cura para la resaca .
Tabla de Contenidos
Ingredientes
Harina de centeno agria ( Żur o Kwas ):
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3/4 taza de harina de centeno
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2 tazas de agua , hervida y enfriada hasta que esté tibia
Sopa:
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1/2 libra de verduras peladas , como zanahorias, chirivías, raíz de apio , puerros picados
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6 tazas de agua
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1/2 libra de salchicha polaca blanca fresca , biały kiełbasa
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1 libra de papas , peladas y cortadas en trozos de 1 pulgada
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2 tazas de harina de centeno agria, ver arriba
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1 cucharada colmada de harina común , mezclada con 4 cucharadas de agua
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1 diente de ajo machacado
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1/2 cucharadita de sal , mezclada con ajo para hacer una pasta
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3 huevos duros grandes , opcional
Pasos para hacerlo
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En un recipiente mediano, mezcle la harina de centeno con agua tibia. Vierta la mezcla en un frasco de vidrio o un recipiente de cerámica lo suficientemente grande como para que la mezcla se expanda. Cubra con una gasa y deje reposar en un lugar cálido durante cuatro o cinco días.
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Esto debería rendir 2 tazas o suficiente para la sopa. Si el agrio no se usa inmediatamente, se puede guardar, tapado, en el refrigerador hasta por una semana.
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En una olla grande, ponga a hervir las verduras y el agua. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 30 minutos.
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Agregue la salchicha, vuelva a hervir, reduzca el fuego y cocine otros 30 minutos. Retire la salchicha de la sopa, córtela en rodajas cuando esté lo suficientemente fría como para manipularla y déjela a un lado.
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Cuele el caldo a través de un colador, presionando las verduras para extraer todo el sabor posible. Descarte las verduras, retire la grasa del caldo y devuelva el caldo a una olla limpia.
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Añade las patatas y el puré de centeno al caldo, añadiendo sal si es necesario. Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego lento hasta que las patatas estén al dente .
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Mientras bate constantemente, agregue la mezcla de harina y agua, la salchicha cocida cortada en rodajas reservada y la pasta de ajo y sal. Lleve la sopa a ebullición. Reduzca el fuego a fuego lento y cocine hasta que las papas estén tiernas.
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Sirva en tazones calientes con medio huevo duro en cada porción (si lo desea) y pan de centeno al costado.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 330 | Calorias |
| 8 gramos | Gordo |
| 54 gramos | Carbohidratos |
| 13 g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 330 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 8g | 10% |
| Grasa saturada 3g | 13% |
| Colesterol 26 mg | 9% |
| Sodio 680 mg | 30% |
| Carbohidratos totales 54 g | 20% |
| Fibra dietética 6g | 22% |
| Azúcares totales 2g | |
| Proteína 13g | |
| Vitamina C 14 mg | 71% |
| Calcio 40 mg | 3% |
| Hierro 3 mg | 19% |
| Potasio 567 mg | 12% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |