La Picea / Kristina Vanni
A primera vista , estos deliciosos bocaditos redondos y pastosos pueden parecer bagels , pero los bialys son muy diferentes. El panecillo en forma de disco tiene un exterior masticable similar al de su primo, el bagel, pero un interior suave y aireado que se parece más a un panecillo inglés.
Al igual que muchos productos horneados, los bialys saben mejor recién salidos del horno con una generosa capa de mantequilla. También tienen un sabor delicioso tostados y cubiertos con queso crema y salmón ahumado .
Tabla de Contenidos
¿Cuál es la diferencia entre un Bialy y un Bagel?
En lugar de un agujero, los bialys se rellenan con una mezcla de cebollas salteadas y semillas de amapola y tienen una textura agradable. En lugar de hervirse y luego hornearse (la técnica que les da a los bagels su brillo característico), los bialys solo requieren una ida al horno, lo que hace que sea mucho más fácil intentar hacerlos en casa.
Los bialys, abreviatura de bialystok kuchen, son originarios de Bialystok, Polonia, y llegaron a los EE. UU. a través de inmigrantes judíos de Europa del Este a principios del siglo XX. Se volvieron especialmente populares en la ciudad de Nueva York, donde la panadería Kossar’s del Lower East Side se ha convertido en un destino gastronómico por sus clásicos bialys.
Hoy en día, se pueden encontrar en panaderías de ciudades con una historia de inmigrantes judíos de Europa del Este, pero su disponibilidad es limitada, especialmente en comparación con los bagels.
- Tómate tu tiempo para caramelizar las cebollas. Para obtener el sabor más intenso, es mejor no apresurar el proceso.
- Para garantizar que todos los bialys tengan el mismo tamaño, use una balanza para pesar la masa.
- Lo mejor es hornear una bandeja a la vez o rotarla de arriba a abajo a mitad de camino para lograr una cocción uniforme.
- No utilices levadura vieja, que puede que ya no esté viva. No hay nada más decepcionante que empezar a hacer una receta de pan y luego descubrir que la levadura no está activa.
“Esta receta produjo unos bialys suaves y masticables que llenaron mi departamento con el aroma más delicioso. La masa se armó fácilmente, aunque requiere algo de paciencia ya que requiere varias pruebas. Recomiendo hornear una bandeja a la vez; la de abajo se doró un poco más que la de arriba, por lo que esa tanda de bialys terminó con bases más crujientes. Aún así estaban deliciosos, especialmente con una capa de queso crema”. — Patty Lee
Ingredientes
Para la masa:
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1 1/2 tazas de agua tibia, 110 F a 115 F
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1 paquete (2 1/4 cucharaditas) de levadura seca activa
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2 cucharaditas de azúcar
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5 tazas de harina de pan
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2 cucharaditas de sal kosher
Para el relleno de cebolla y semillas de amapola:
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2 cucharadas de aceite de oliva
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1 1/2 tazas de cebolla finamente picada
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2 cucharaditas de semillas de amapola, más para decorar
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Sal gruesa al gusto
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Pimienta negra recién molida, al gusto
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
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En el bol de una batidora , combine el agua tibia, la levadura y el azúcar. Deje reposar hasta que se forme espuma, aproximadamente 10 minutos.
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Añade la harina de pan y la sal kosher. Utilizando el gancho para masa, mezcla en la configuración más baja hasta que se integren los ingredientes, aproximadamente 1 minuto. Aumenta la velocidad a media y amasa la masa hasta que quede suave, aproximadamente 8 minutos. La masa quedará suave y elástica, pero también densa y firme al tacto.
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Transfiera la masa a un bol ligeramente aceitado. Dé vuelta una vez para cubrirla, cubra el bol con film transparente y deje reposar a temperatura ambiente hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 1 hora y media.
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Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega las cebollas y cocina, revolviendo de vez en cuando, hasta que se caramelicen, aproximadamente 15 minutos.
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Retirar del fuego, agregar 2 cucharaditas de semillas de amapola y condimentar con sal gruesa y pimienta negra recién molida a gusto. Dejar enfriar.
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Destape y golpee la masa . Vuelva a taparla y déjela reposar hasta que duplique su tamaño nuevamente, aproximadamente 1 hora.
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Destape la masa y transfiérala a una superficie de trabajo. Divídala en 12 bolas del mismo tamaño.
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Coloque 6 bolas en 2 bandejas para hornear forradas con papel pergamino. Cúbralas con film transparente y déjelas reposar hasta que se inflen, aproximadamente 30 minutos.
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Calienta el horno a 450 °F. Destapa las bolas y, con los dedos, presiona el centro de cada una para hacer una hendidura. Continúa presionando y estirando el centro de cada bola hasta que el centro quede fino y plano con un anillo grueso de masa en el borde exterior. Déjalas reposar mientras se calienta el horno.
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Cuando esté listo para hornear, rellene los centros de cada círculo de masa con aproximadamente 1 cucharadita del relleno de cebolla y semillas de amapola.
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Rocíe las bialys con agua, una a una, hasta que estén completamente cubiertas. Espolvoree los bordes con más semillas de amapola y sal gruesa. Repita con la otra bandeja para hornear. Hornee hasta que estén ligeramente doradas, pero aún blandas, aproximadamente 15 minutos.
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Sirve los bialys recién salidos del horno y disfruta.
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Cómo almacenar
Los bialys que sobren deben guardarse en una bolsa de papel en lugar de una de plástico. Esto ayudará a mantenerlos frescos y evitará que se ablanden. Colóquelos en el refrigerador, pero planee consumirlos dentro de uno o dos días. Es mejor comerlos tibios, aunque a algunas personas les gusta comerlos fríos.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 246 | Calorias |
| 3g | Gordo |
| 45 gramos | Carbohidratos |
| 8 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 12 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 246 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 3 g | 4% |
| Grasa saturada 0g | 2% |
| Colesterol 0 mg | 0% |
| Sodio 262 mg | 11% |
| Carbohidratos totales 45 g | 16% |
| Fibra dietética 2g | 7% |
| Azúcares totales 2g | |
| Proteína 8g | |
| Vitamina C 1 mg | 7% |
| Calcio 23 mg | 2% |
| Hierro 1 mg | 4% |
| Potasio 114 mg | 2% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |