De manera informal, llamamos a este plato “filete en sartén con mantequilla” por una escena de un episodio anterior de Mad Men , aunque nunca vimos a Betty cocinar el plato. El método en realidad proviene del chef Alain Ducasse, galardonado con una estrella Michelin; el rociado crea una corteza increíble y el giro frecuente garantiza que el filete se cocine de manera uniforme. No te preocupes por una gran cantidad de mantequilla, casi toda se queda en la sartén. También puedes usar filetes de tira o de percha con este método, siempre que tengan cerca de 5 cm de grosor. Los chuletones y los chuletones no funcionan tan bien; el hueso central evita que el filete se dore de manera uniforme. Un filete así de grueso es mucha carne para dos, pero un filete más fino se cocinará demasiado para cuando se logre la corteza. (Las sobras son excelentes en sándwiches o stroganoff de carne ).
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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1 bistec de costilla o de tira (de 2 pulgadas de grosor)
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Sal kosher, al gusto
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8 cucharadas de mantequilla sin sal
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
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Al menos dos horas antes de cocinarlo, retire el filete del refrigerador y sálelo generosamente por ambos lados.
El abeto
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Cuando esté listo para cocinar, caliente una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto hasta que el mango esté muy caliente y una gota de agua rebote en la sartén. (Aunque el hierro fundido es mejor debido a su capacidad de retención de calor, cualquier sartén de fondo grueso funcionará. La sartén debe ser lo suficientemente grande como para contener el filete con suficiente espacio adicional para colocar una cuchara para untar junto al filete). Dependiendo de su cocina, el tamaño de la sartén y cómo desea que se cocine el filete, esto puede llevar de cinco a 20 minutos.
El abeto
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Seque el filete con palmaditas. Cuando la sartén esté caliente, coloque el filete sobre uno de sus bordes. Cocine durante un minuto y luego gírelo hacia otro borde. Continúe hasta que toda la circunferencia del filete esté sellada.
El abeto
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Retira la sartén del fuego y coloca el filete en un plato. Baja el fuego a medio-bajo. Espera un minuto, luego agrega la mantequilla y deja que se derrita. Dependiendo del tamaño de la sartén, es posible que necesites más o menos mantequilla. Necesitarás la cantidad suficiente para sacar fácilmente con una cuchara para rociar con la salsa.
El abeto
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Devuelve el filete a la sartén, pero esta vez dejándolo de lado.
El abeto
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Cocine durante un minuto, rociando el filete con la mantequilla. Dé vuelta y cocine durante otro minuto, rociando todavía. Repita esto cinco veces, luego controle la temperatura insertando una sonda o un termómetro de lectura instantánea de lado en el filete al menos dos pulgadas. Debe alcanzar los 120 °F para que quede a punto. Probablemente aún no esté ahí, así que continúe dándole vuelta y rociándolo. Es posible que tenga que hacer hasta diez o doce vueltas.
El abeto
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Retire el filete a una rejilla y déjelo reposar durante diez minutos.
El abeto
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Córtelo en rodajas de 3/8 de grosor y sirva. Cubra con champiñones cocidos y salsa de vino tinto, si lo desea.
El abeto
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¡Disfrutar!
Consejos
- Con un filete de este grosor, puede ser más que suficiente para una comida, según el apetito. Si te sobra algo, estas son excelentes ideas para aprovechar el resto.
- Si ve costillas de res en oferta, pídale al carnicero que corte una sección de dos pulgadas (una costilla). Ellos lo llamarán asado; nosotros lo llamamos bistec.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 522 | Calorias |
| 54 gramos | Gordo |
| 0 gramos | Carbohidratos |
| 11 g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 2 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 522 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 54 g | 69% |
| Grasa saturada 32g | 161% |
| Colesterol 155 mg | 52% |
| Sodio 345 mg | 15% |
| Carbohidratos totales 0 g | 0% |
| Fibra dietética 0g | 0% |
| Azúcares totales 0g | |
| Proteína 11g | |
| Vitamina C 0 mg | 0% |
| Calcio 19 mg | 1% |
| Hierro 1 mg | 6% |
| Potasio 132 mg | 3% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |