A pesar de su nombre, las bitterballen no son amargas en absoluto, sino que están pensadas para ser consumidas junto con “bitters”. En el pasado, eso significaba bebidas como Jenever , pero hoy en día, es simplemente cerveza. Estos pequeños bocados fritos son un elemento básico de la cocina holandesa y un aperitivo muy apreciado, y normalmente se sirven en bares y cafeterías. Una versión más pequeña y redonda de las croquetas , las bitterballen suelen contener ragú de carne y suelen servirse en un plato junto con sabrosos bocadillos fritos, llamados bittergarnituur , además de mostaza para mojar, cubos de Gouda y quizás algunos rollitos de huevo pequeños u otros acompañantes fritos grasosos. Pero las bitterballen siempre se roban el espectáculo.
El secreto de las bitterballen está en la carne de res. La mayoría de las albóndigas se hacen con carne picada, pero estas comienzan con carne estofada que se cocina suavemente con especias hasta que está tierna y húmeda. El caldo resultante se usa luego para sazonar la carne y la mezcla a base de roux , y cuando se enfría durante varias horas, la carne se endurece lo suficiente para hacer bolas firmes que se empanan y se fríen hasta quedar doradas a la perfección.
Esta receta puede requerir un poco de tiempo, pero las bitterballen no son difíciles de hacer. Hay innumerables variaciones sobre el tema, desde ternera hasta verduras y desde camarones hasta queso, pero esta versión de carne es un clásico. Sirva con mostaza suave y delicada, como Dijon , y pintas de cerveza.
La Picea / Julia Hartbeck
Tabla de Contenidos
Ingredientes
Para la carne:
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2 libras de carne de res para guisar , cortada en cubos
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2 a 3 cuartos de agua , o lo suficiente para cubrir la carne
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1 cebolla grande cortada en cuartos
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1/2 cucharadita de granos de pimienta negra
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2 clavos enteros
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2 a 3 ramitas de tomillo fresco
Para la mezcla a base de Roux:
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4 onzas (1/2 taza) de mantequilla sin sal
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2 chalotes picados
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1 taza de harina para todo uso
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2 tazas de leche
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2 tazas de caldo de res , reservado de la cocción de la carne
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5 cucharaditas de gelatina en polvo sin azúcar
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1/2 taza de agua
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Sal al gusto
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Pimienta negra recién molida , al gusto
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Nuez moscada , al gusto
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1 manojo de perejil de hoja plana , finamente picado
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1 cucharada de mostaza de Dijon
Para el empanizado:
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1/2 taza de harina para todo uso
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1 a 2 huevos grandes batidos
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4 tazas de pan rallado
Para freír:
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3 a 4 tazas de aceite vegetal
Para servir:
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Mostaza de Dijon , al gusto
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
La Picea / Julia Hartbeck
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Coloque la carne en una cacerola grande con suficiente agua para cubrirla. Llévela a hervir a fuego lento. Retire la espuma que se forme.
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Agregue la cebolla, los granos de pimienta, la hoja de laurel, los clavos y el tomillo.
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Vuelva a hervir, reduzca el fuego y deje hervir a fuego lento durante 2 a 3 horas o hasta que la carne esté muy tierna. Retire del fuego y deje enfriar.
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Colar la carne, reservar el líquido de cocción y desechar la cebolla y las hierbas.
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Cuando la carne esté fría, córtala en cubos pequeños y reserva.
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Reúne los ingredientes.
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En una sartén grande, prepare un roux . Derrita la mantequilla y agregue las chalotas y la harina, revolviendo vigorosamente.
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Añade la leche a la sartén. Revuelve bien y añade 2 tazas del líquido de cocción de la carne que reservaste.
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Deje que la mezcla hierva, reduzca el fuego y déjela hervir a fuego lento durante 30 minutos, revolviendo con frecuencia.
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Disuelve la gelatina en el agua fría y agrégala a la mezcla hirviendo, revolviendo regularmente.
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Añade sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Añade el perejil picado, la mostaza de Dijon y la carne cortada en cubitos, mezclando bien.
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Cuando la olla esté lo suficientemente fría, cúbrala con film transparente y refrigérela durante la noche o enfríela durante al menos 4 a 6 horas.
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Reúne los ingredientes.
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Forme cucharaditas colmadas de la mezcla de carne fría en bolitas de tamaño uniforme; la mezcla debería dar aproximadamente 60 en total.
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Rebozarlas dos veces, primero rebozando cada bolita en harina, luego en huevo batido y finalmente en pan rallado. Pasar cada bolita rebozada de nuevo por huevo y rebozarla una segunda vez en pan rallado. Colocarlas en una bandeja para horno.
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Calienta el aceite a 356 F/180 C en una sartén profunda de fondo grueso o en una freidora.
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Freír las bitterballen en tandas hasta que estén doradas.
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Retirar del aceite y escurrir sobre toallas de papel.
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Sírvalos calientes con mostaza de Dijon al lado.
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Disfrutar.
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Cómo congelar
Puedes congelar las albóndigas antes o después de freírlas.
- Coloque las albóndigas empanizadas en una bandeja para hornear, separadas entre sí, y póngalas en el congelador hasta que se congelen; luego, colóquelas en una bolsa con cierre hermético o en un recipiente hermético. Fríalas congeladas.
- Las albóndigas fritas pueden congelarse de la misma manera durante hasta tres meses. Para recalentarlas, caliéntelas en un horno a 350 °F.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 583 | Calorias |
| 51 gramos | Gordo |
| 26 g | Carbohidratos |
| 8 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 20 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 583 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 51 g | 65% |
| Grasa saturada 7g | 35% |
| Colesterol 28 mg | 9% |
| Sodio 289 mg | 13% |
| Carbohidratos totales 26 g | 9% |
| Fibra dietética 2g | 6% |
| Azúcares totales 4g | |
| Proteína 8g | |
| Vitamina C 1 mg | 7% |
| Calcio 86 mg | 7% |
| Hierro 2 mg | 10% |
| Potasio 186 mg | 4% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |