Lucas Bols
Si buscas el auténtico sabor de los cócteles de ginebra tradicionales, opta por Genever. Y si quieres probar una versión clásica de este estilo original de ginebra , lo mejor es comprar una botella de Bols Genever.
Si bien la mayoría de los bebedores modernos están familiarizados con las cualidades secas de las ginebras secas de Londres en nuestros cócteles favoritos , este fantástico genever holandés le permite redescubrir esas bebidas con el estilo más dulce de las raíces de la bebida. Bols Genever se basa en la receta original de 1820 de la empresa Lucas Bols y ha abierto las puertas a una nueva experiencia de cóctel al tiempo que ofrece un sabor del pasado.
El nombre Lucas Bols es muy conocido en la industria de las bebidas espirituosas destiladas . Sin embargo, el hombre que ahora da nombre a la empresa ni siquiera nació hasta que la destilería tenía casi 100 años. La familia Bols (originalmente Busius) estableció su ahora famosa destilería de Ámsterdam en 1575, donde producían una variedad de licores (algo en lo que también siguen especializándose).
Se considera que el genever (o genièvre , un destilado de grano malteado infusionado con enebro y otras plantas) es el estilo de ginebra más antiguo. Los holandeses eran muy buenos elaborándolo, aunque el primer registro de la familia Bols destilando algo con enebro data de 1664. A fines del siglo XVII, el hombre llamado Lucas Bols (1652-1719) transformó el negocio familiar. Durante su mandato, desarrollaron más de 300 recetas de licores y comenzaron a enviar sus bebidas espirituosas a todo el mundo, creando efectivamente una de las primeras marcas de licores.
La historia de la Bols Genever que bebemos hoy comenzó en 1820 (un siglo después de la muerte de Bols) cuando se perfeccionó la receta. La ginebra se utilizó en muchos de los primeros cócteles de ginebra, incluidos varios que se atribuyen al “profesor” Jerry Thomas , quien escribió las primeras guías de coctelería del mundo. Aparentemente, Bols Genever, con su amplia distribución, fue una marca instrumental en esta época dorada de los cócteles . También fue en esta época (1883) cuando Bols comenzó a añejar ginebra en barricas francesas de Limousin (que ahora se usan en su embotellado añejado en barrica). Cuando la Prohibición llegó a los EE. UU., abandonó el mercado por completo y no reapareció hasta 2008. Este resurgimiento fue el resultado del creciente interés en los licores antiguos gracias a la escena de los cócteles modernos .
A medida que retrocedemos a una época en la que las ginebras dulces eran significativamente más populares que sus contrapartes secas, es bueno entender cómo se elabora una ginebra como Bols.
En esta ginebra se utilizan los mismos alcoholes de grano y extractos botánicos (más o menos) que en la ginebra seca londinense promedio. Es el uso de un vino de malta lo que distingue a la ginebra. El vino de malta de Bols constituye el 50 por ciento de la bebida espirituosa y se elabora a partir de una combinación de puré de maíz, centeno y trigo. Mézclalo con 22 extractos botánicos, entre ellos bayas de enebro, lúpulo, jengibre, cilantro y naranja dulce, destila tres veces en alambiques de cobre y así nace Bols Genever.
En la actualidad, Bols produce tres ginebras:
- “El original”: La receta de 1820, que no se añeja y se embotella con un 42 por ciento de alcohol por volumen, 84 grados .
- Envejecido en barrica: una versión premium del genever que tiene la misma graduación y está añejada durante 18 meses en barricas de roble francés Limousin .
- 100% licor de malta: sin mezcla, solo ginebra de malta destilada con bayas de enebro y embotellada al 47 por ciento de alcohol por volumen (94 grados).
La Bols Genever original es una experiencia para degustar. Los granos ricos llenan la nariz distintiva con tonos de cereza dulce y malta. El paladar es rico y suave con malta y enebro compitiendo por dominar, aunque ambos están justo debajo de la superficie sedosa. El final tiene notas de hierba ácida y es bastante conmovedor ya que deja un dulzor atrás.
Tradicionalmente, en Holanda, la ginebra se bebe sin necesidad de usar las manos en una copa tulipán pequeña . Sin embargo, Bols Genever destaca en los cócteles. Tiene un perfil exuberante que es dulce, pero no demasiado dulce. Cuando ese aspecto se combina con el enebro necesario para la ginebra, así como con los demás ingredientes botánicos, el resultado es fascinante.
Es con una ginebra como Bols que se puede redescubrir este destilado y los cócteles clásicos en los que apareció originalmente. Fue la primera ginebra para bebidas como el sofisticado cóctel de ginebra, el gin fix y el gin daisy . Otros clásicos como el Pegu Club y el Clover Club se transforman en bebidas espectaculares con un chupito de Bols.
También hay mixólogos modernos que disfrutan de la oportunidad de crear nuevos cócteles con ginebra. The aura in me , por ejemplo, es una impresionante mezcla de flor de saúco, miel de pino, pimienta rosa y cardamomo. Está rematada con el estilo clásico de espuma que solo se obtiene con el uso de una clara de huevo.
El bols también puede ser una delicia aromática cuando se calienta, ya que las plantas cobran vida con el calor. Pruébelo en un ponche de ginebra caliente para una bebida humeante para fiestas con estilo antiguo y una deliciosa mezcla de especias.