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La ginebra es una bebida alcohólica destilada que se elabora a partir de cereales y se aromatiza con ingredientes botánicos. Se destaca por su sabor a pino debido a su ingrediente principal, las bayas de enebro. Hay una variedad de estilos, desde las famosas ginebras secas londinenses hasta las ginebras modernas que tienen menos sabor a pino y son más accesibles. La ginebra es una creación holandesa y los ingleses la hicieron popular en todo el mundo. Hoy en día, se elabora y se disfruta en todo el mundo; España, Bélgica, los Países Bajos y el Reino Unido son los países que más consumen ginebra. Es el ingrediente principal de un martini clásico y vital para el icónico gin tonic, pero hay muchas recetas de cócteles excelentes que muestran el espíritu botánico.
Datos breves
- Ingredientes: Bayas de enebro y otros ingredientes botánicos.
- Prueba: 80-100
- Grado alcohólico: 40-50 %
- Calorías por trago: 64
- Origen: Países Bajos, Inglaterra
- Sabor: Herbal, a pino.
- Servir: Cócteles
La ginebra fue creada por el Dr. Franciscus Sylvus, un químico holandés, durante el siglo XVI. Su intención original era elaborar un elixir que limpiara la sangre de quienes padecían trastornos renales. Sylvus bautizó su creación como genièvre , que en francés significa “enebro”. Poco después, el rey Guillermo III prohibió las importaciones de licores caros de Francia por rencor y puso la ginebra a disposición de las masas. Desde entonces, la ginebra se ha extendido a nivel mundial. Aunque los ingleses y los holandeses son los más conocidos por elaborar ginebra, se puede producir en cualquier lugar.
La ginebra es una bebida alcohólica destilada de cuerpo ligero que se elabora a partir de una mezcla de granos de cereales, generalmente maíz, centeno, cebada y trigo. Los productores no pueden clasificar su ginebra por edad y, por lo general, solo la ginebra se envejece en barrica . Por ese motivo, la mayoría de las ginebras son transparentes. Algunas adquieren un color ligeramente dorado debido a ciertos métodos utilizados para incorporar los sabores a la ginebra.
El uso de ingredientes botánicos durante la destilación distingue a la ginebra de otros licores , en particular del vodka. No se trata de una simple infusión , sino que los ingredientes botánicos se introducen en el alambique mientras se elabora el licor para crear un sabor muy concentrado y equilibrado.
El sabor y el aroma dominantes de la ginebra provienen de las bayas de enebro . Estas deben estar incluidas para que un licor se clasifique como ginebra. El enebro es responsable de ese sabor a “pino” que hace que la ginebra sea única. Más allá de eso, cada destilador de ginebra utiliza su propia receta botánica, compuesta por varias hierbas, especias, flores y frutas. Entre los ingredientes botánicos más comunes que se utilizan se encuentran la almendra, la angélica, el anís, la casia, el cilantro, el hinojo y las cáscaras de cítricos. Algunas recetas de ginebra utilizan solo un puñado de ingredientes botánicos diferentes, mientras que otras utilizan 30 o más. Encontrará marcas que divulgan su lista completa y otras que la mantienen en secreto. Esto le da a cada ginebra un perfil de sabor único y, a diferencia de otros licores, cada ginebra que sirva puede ser una experiencia completamente nueva.
La graduación alcohólica de la ginebra oscila entre el 40 y el 47 por ciento por volumen (80 a 94 grados); la mayoría se embotella con 80 grados. La ginebra de graduación alcohólica más alta es la de la Marina, con alrededor de 114 grados.
La ginebra tiene un sabor a hierbas con toques de cítricos y especias. La mayoría de las ginebras son secas y tienen un marcado sabor a pino, ya que el enebro predomina en las recetas tradicionales. Los estilos más antiguos tienden a ser más dulces, mientras que los estilos modernos ponen menos énfasis en el enebro y pueden centrarse en el sabor de otras hierbas, frutas o especias.
Genever (o ginebra Schiedam) es la versión holandesa y belga y el estilo original de ginebra. Primero se destiló con fines medicinales y fue la ginebra original utilizada en muchos de los cócteles estadounidenses clásicos del siglo XIX, rivalizando con Old Tom como la estrella del bar. Genever se destila a partir de puré de grano malteado de una manera similar al whisky . Tiende a tener un menor grado de alcohol (70 a 80 grados) que sus contrapartes inglesas. Genever a menudo se añeja en barriles de roble durante uno a tres años y viene en dos estilos. Oude (viejo) genever es el estilo original con un color pajizo; es relativamente dulce y aromático. Jonge (joven) genever tiene un paladar más seco y un cuerpo más ligero.
La ginebra London Dry es el estilo de ginebra más conocido y más producido en el mundo en la actualidad. A menudo se considera el punto de referencia que define la ginebra. Se trata de una ginebra muy seca con un predominio del enebro. Sus características florales y aromáticas son el resultado de la adición de los ingredientes botánicos durante la segunda o tercera destilación. Los vapores de estos agentes aromatizantes llegan al alcohol a medida que pasan a través de un alambique especializado con un accesorio llamado cabezal de ginebra. La ginebra London Dry suele preferirse para hacer martinis y es la más versátil para cócteles.
Plymouth Gin es una ginebra clara, ligeramente afrutada, con cuerpo y muy aromática. Este estilo se originó en el puerto de Plymouth, en el Canal de la Mancha. Solo una destilería, Plymouth, Coates & Co., tiene derecho a producirla en la actualidad, por lo que es tanto un estilo como una marca. Suele ser una buena opción para cócteles que incluyen frutas.
La ginebra Old Tom es una versión más dulce de la ginebra seca londinense. El almíbar simple distingue a este estilo más antiguo de sus contemporáneos y muchos incluyen notas de cítricos. Old Tom fue la ginebra original utilizada para la popular Tom Collins y la ginebra preferida durante gran parte del siglo XIX. No hace mucho tiempo, la ginebra Old Tom se podía encontrar casi exclusivamente en el Reino Unido. Hoy en día, también se produce en varias destilerías estadounidenses.
La ginebra “New Western Dry” (o ginebra “New American”) es un nombre adoptado por la comunidad internacional de bartenders para describir una serie de ginebras modernas que se lanzaron al mercado a principios de la década de 2000. Estas marcas restan importancia al enebro y eran tan diferentes de las ginebras estándar que hubo mucho debate sobre si podían clasificarse como ginebra. Muchas se produjeron teniendo en cuenta los cócteles modernos y los bebedores de vodka. Tienen un gran atractivo para los consumidores a los que no les gusta el fuerte sabor a pino.
La ginebra casi siempre se disfruta en tragos combinados, rara vez sola o con hielo. Los holandeses aún prefieren beber ginebra sola, a menudo usando un pequeño vaso con forma de tulipán diseñado específicamente para ello. Los tragos altos con soda y una rodaja de cítrico y los martinis cortos son los cócteles de ginebra más comunes, tanto en bares como en casa. A menos que se mezclen con sabores fuertes como jugo de frutas, crema o huevo, los martinis de ginebra suelen ser mejores revueltos; algunos piensan que agitar daña los ingredientes botánicos. Aunque hay algunos, la ginebra no aparece en muchos chupitos.
La ginebra es la base de muchos de los cócteles más populares . Ya sea que estés buscando un elegante martini o un cóctel refrescante, hay una receta que incluye ginebra.
El mercado de la ginebra es diverso, aunque hay una serie de marcas populares que puedes encontrar con confianza en la mayoría de las licorerías.
- Aviación (afrutada y floral)
- Ginebra seca londinense Beefeater
- Ginebra Bols
- Ginebra seca londinense Bombay Sapphire
- Ginebra Old Tom de Hayman
- Hendrick’s (con pepino como protagonista)
- Ginebra Plymouth
- Ginebra seca londinense de Tanqueray