Court Bouillon (pronunciado “coor bu-YONE”) es un término culinario francés que significa “caldo hervido brevemente”. Es un líquido sabroso y aromático que se utiliza para escalfar y tiene un color claro. El tiempo de cocción es breve en comparación con el caldo de sabor intenso en el que los ingredientes se hierven durante mucho tiempo para que rindan al máximo.
Contiene cuatro componentes: agua, verduras, sustancias aromáticas y ácido. El caldo más sencillo no lleva nada más que agua salada, y algunas recetas tradicionales requieren una mezcla de mitad agua salada y mitad leche. Las verduras son cebolla, zanahoria y apio, o un mirepoix . Para las sustancias aromáticas, se cuecen hierbas y especias o un bouquet garni en el líquido junto con las verduras.
El caldo de res contiene más ácido que el caldo de verduras. Se le añade ácido para darle sabor, pero el caldo de res no debe tener un sabor agrio. Normalmente se le añade vino blanco y/o jugo de limón o rodajas de limón.
El caldo de res se utiliza para escalfar la mayoría de los tipos de pescado , tanto pescado blanco como el bacalao, el lenguado, la platija, la merluza, el fletán y el lucio, como pescado de carne rosada como el salmón y el atún. También se utiliza para mariscos como la langosta, el cangrejo y el camarón, así como para aves de corral, generalmente carne blanca deshuesada como pechuga de pollo o pavo. También se puede utilizar para escalfar verduras como los espárragos. Después de escalfar, el caldo de res no se sirve como parte del plato terminado, sino que se desecha.
Como escalfar alimentos delicados no requiere una cocción prolongada, se debe preparar primero el caldo. A excepción del pescado entero o de trozos grandes de ave, los alimentos se añaden al caldo caliente.
Además de escalfar, también puedes utilizar caldo de res en lugar de agua, caldo de verduras o caldo de pollo para diluir las salsas.
Otra forma de utilizar el caldo de campo es en una olla asiática . Se cuela antes de usarlo y reemplaza al caldo.
El caldo de res se puede conservar en el frigorífico en un recipiente hermético hasta una semana. También se puede congelar hasta tres meses.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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1 galón de agua fría
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1/4 taza de sal kosher
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1 taza de vino blanco
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1 cebolla mediana , picada gruesa
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1 tallo de apio, picado grueso
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1 zanahoria mediana , pelada y picada gruesa
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1 hoja de laurel
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1 ramita de tomillo fresco
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8 ramitas de perejil fresco
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1 cucharadita de granos de pimienta negra triturados
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1 limón cortado en rodajas finas
Pasos para hacerlo
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Combine todos los ingredientes en una olla grande o una olla sopera. Lleve a ebullición y luego reduzca el fuego a fuego lento . Cocine a fuego lento durante 30 minutos.
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Colar y utilizar inmediatamente o dejar enfriar. (Ver nota a continuación).
NOTA: Cuando cocine a fuego lento pescado pequeño, pescado en rodajas (es decir, filetes) o mariscos, comience con caldo caliente. Los pescados grandes deben comenzar en caldo frío y luego hervir lentamente hasta que se cocinen de manera uniforme.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 73 | Calorias |
| 0 gramos | Gordo |
| 14 gramos | Carbohidratos |
| 2 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 8 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 73 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 0 g | 1% |
| Grasa saturada 0g | 0% |
| Colesterol 0 mg | 0% |
| Sodio 1925 mg | 84% |
| Carbohidratos totales 14 g | 5% |
| Fibra dietética 4g | 13% |
| Azúcares totales 6g | |
| Proteína 2g | |
| Vitamina C 60 mg | 300% |
| Calcio 58 mg | 4% |
| Hierro 1 mg | 6% |
| Potasio 268 mg | 6% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |