La Picea / Diana Chistruga
Este plato criollo de camarones es un clásico de Luisiana, elaborado con una salsa criolla a base de tomate con la tradicional “Santísima Trinidad” de verduras: cebollas, pimientos morrones y apio. La salsa criolla es una mezcla espesa de salsa de tomate, verduras picadas, ajo y especias. Si te gusta una salsa más picante, añade más salsa picante o pimienta de cayena.
Como esta receta proviene de la Costa del Golfo, tradicionalmente se prepara con camarones frescos capturados en estado salvaje . Si bien puede disfrutarla con cualquier tipo de camarón, es mejor evitar los camarones criados en granjas. A menudo, los camarones que ve en la sección refrigerada de su supermercado son camarones descongelados previamente. Obtendrá un mejor resultado si compra camarones congelados de buena calidad y los descongela inmediatamente antes de cocinarlos.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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1/4 taza de aceite vegetal
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1/4 taza de harina para todo uso
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1 1/2 tazas de cebolla picada
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1 taza de apio picado
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3/4 taza de cebollas verdes picadas
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1 pimiento verde grande , picado
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2 dientes de ajo picados
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1 lata (14 1/2 onzas) de tomates cortados en cubitos , sin escurrir
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1 lata (8 onzas) de salsa de tomate
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1 lata (6 onzas) de pasta de tomate
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1 taza de agua o caldo de camarones
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1 1/2 cucharadita de sal
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1 cucharadita de pimienta negra recién molida
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1/2 cucharadita de pimienta de cayena
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2 hojas de laurel
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1 cucharada de jugo de limón
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2 cucharaditas de salsa Worcestershire
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1 pizca de salsa picante
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3 a 4 libras de camarones frescos medianos , pelados y desvenados
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1 cucharada de perejil picado
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4 a 6 tazas de arroz cocido , o la cantidad deseada para servir
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
La Picea / Diana Chistruga
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Combine el aceite y la harina en una olla holandesa . Cocine a fuego medio, revolviendo, hasta que la mezcla adquiera un color dorado. Esto debería llevar entre 15 y 20 minutos.
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Agregue la cebolla, el apio, las cebollas verdes, el pimiento verde y el ajo. Cocine, revolviendo con frecuencia, durante 15 minutos o más hasta que las verduras estén tiernas.
La Picea / Diana Chistruga
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Incorpore los tomates cortados en cubitos, la salsa de tomate, la pasta de tomate, el agua, la sal, la pimienta negra, la pimienta de cayena, las hojas de laurel, el jugo de limón, la salsa Worcestershire y la salsa picante y deje hervir.
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Tapar y reducir el fuego. Cocinar a fuego lento durante 1 hora, revolviendo de vez en cuando.
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Agregue los camarones y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos más o hasta que estén bien cocidos y adquieran un color rosado. No los cocine demasiado porque se tornarán duros y gomosos.
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Retire las hojas de laurel.
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Incorpore el perejil fresco picado.
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Sirva sobre arroz cocido caliente y disfrute.
La Picea / Diana Chistruga
Cómo almacenar y congelar
- Refrigerar las sobras de camarones criollos en un recipiente tapado durante un máximo de tres días. Recalentar los camarones criollos en una cacerola a fuego medio-bajo hasta que alcancen los 165 °F.
- Congele la salsa criolla de camarones que le sobre hasta tres meses. Descongele la salsa criolla de camarones congelada en el refrigerador durante la noche. Vuelva a calentarla suavemente a 165 °F.
Consejos
- La salsa mejora a medida que los sabores se van mezclando. Para prepararla con anticipación, prepare la salsa (sin los camarones) y luego refrigérela, tapada, para usarla en el día siguiente o en los dos días siguientes. O bien, puede congelar la salsa para usarla en un par de meses. Para terminar el plato, hierva la salsa a fuego lento y agregue los camarones.
- Puedes sustituir la pimienta roja y la pimienta negra por una mezcla de condimentos criollos que prefieras . Sin embargo, asegúrate de comprobar el contenido de sal de la mezcla de condimentos y ajustar la cantidad de sal que agregas según corresponda.
- Al pelar y desvenar los camarones, enjuágalos lo menos posible, ya que si los enjuagas demasiado perderán su sabor.
- Si sus invitados tienen diferentes preferencias de niveles de picante, reduzca la cantidad de pimiento rojo y tenga salsa picante disponible en la mesa para que quienes la prefieran más picante puedan subir el nivel.
Variaciones de recetas
- Cámbielo agregando tiras de bagre de 1 pulgada y reduciendo la cantidad de camarones para obtener una salsa criolla de mariscos . O simplemente puede hacer una salsa criolla de bagre, reemplazando todos los camarones por este.
- Utilice caldo de mariscos o de camarones en lugar de agua para obtener un sabor más intenso. Para hacer caldo con las cáscaras de los camarones, caliente 2 cucharadas de aceite vegetal en una cacerola grande. Agregue las cáscaras y cocine, revolviendo, durante 3 minutos. Cubra las cáscaras con 4 tazas de agua y deje que hierva. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 6 a 8 minutos. Cuele el caldo a través de un colador de malla fina. Descarte las cáscaras. Use 1 taza de caldo en la receta criolla de camarones y congele el caldo restante en porciones de 1 taza.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 564 | Calorias |
| 12 g | Gordo |
| 55 gramos | Carbohidratos |
| 58 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 8 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 564 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 12 g | 15% |
| Grasa saturada 2g | 9% |
| Colesterol 479 mg | 160% |
| Sodio 2798 mg | 122% |
| Carbohidratos totales 55 g | 20% |
| Fibra dietética 4g | 15% |
| Azúcares totales 8g | |
| Proteína 58g | |
| Vitamina C 30 mg | 151% |
| Calcio 279 mg | 21% |
| Hierro 4 mg | 23% |
| Potasio 1031mg | 22% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |