Carne de res “Yankee” con 7 huesos

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Carne asada Yankee

Spencer Jones / Fototeca / Getty Images


Deberes:
45 minutos

Cocinar:
4 horas

Total:
4 horas 45 minutos

Porciones:
8 porciones

Esta receta de carne asada utiliza un corte de carne de res de “7 huesos” (llamado así por la forma del hueso), que es un corte de carne súper sabroso que se vuelve maravillosamente tierno al pincharlo con un tenedor después de un estofado largo y lento.

Tabla de Contenidos

Ingredientes

  • 1 ( aproximadamente 5 libras ) carne de res para asar de ” 7 huesos” , o cualquier carne de res para asar grande

  • Sal al gusto

  • Pimienta negra recién molida , al gusto

  • 2 cucharadas de aceite vegetal

  • 1 cucharada de mantequilla sin sal

  • 1 cebolla grande cortada en cubitos

  • 2 tallos de apio , picados

  • 2 cucharadas de harina

  • 3 dientes de ajo picados

  • 1/2 taza de vino tinto

  • 2 cucharaditas de pasta de tomate

  • 2 tazas de caldo de pollo

  • 1 hoja de laurel

  • 1 cucharadita de tomillo seco

  • 1/2 cucharadita de sal

  • 1 1/2 libras de patatas nuevas

  • 4 zanahorias peladas y cortadas en trozos grandes

  • 1 libra de chirivías , peladas y cortadas en trozos grandes

  • 1 cucharada de mantequilla sin sal , derretida

  • 2 cucharadas de perejil fresco picado 

Pasos para hacerlo

  1. Reúne los ingredientes.

  2. Sazona generosamente ambos lados de la carne con sal y pimienta negra recién molida. Coloca una olla holandesa a fuego alto y agrega el aceite vegetal. Cuando el aceite esté caliente, dora muy bien la carne, aproximadamente 5 minutos por cada lado. Es importante lograr una costra dorada en la carne. Retira la carne a una fuente y baja el fuego a medio.

  3. Añade la mantequilla, la cebolla picada, el apio y una pizca de sal. Saltea durante 4 a 5 minutos para que se dore un poco, luego agrega la harina. Cocina revolviendo durante 2 minutos. Agrega el ajo y cocina revolviendo durante 1 minuto. Incorpora el vino, raspando para desglasar los trozos dorados del fondo de la olla. Agrega la pasta de tomate y cuando la mezcla comience a hervir, vierte el caldo de pollo.

  4. Añade la hoja de laurel, el tomillo y la sal. Cuando el líquido empiece a hervir a fuego lento, revuelve bien y vuelve a colocar la carne en la olla. Baja el fuego al mínimo, tapa y cocina a fuego lento durante unos 45 minutos por libra o hasta que esté tierna. Después de 2 horas, da vuelta la carne con cuidado y continúa cocinando hasta que esté lista.

  5. Mientras se cocina el estofado, prepare las verduras. Precaliente el horno a 425 °F. Agregue las papas, las zanahorias y las chirivías a una fuente para asar poco profunda. Retire una cucharada de grasa de res de la superficie del líquido de cocción de la carne. Rocíela sobre las verduras, junto con la mantequilla derretida. Mezcle las verduras para cubrirlas y sazone con sal y pimienta negra recién molida. Áselas en el horno durante 20 minutos o hasta que las verduras estén casi tiernas. Retire y reserve.

  6. Aproximadamente 30 minutos antes de que la carne esté lista, destape y agregue las verduras a la olla. Continúe cocinando hasta que la carne y las verduras estén tiernas. Retire los restos de grasa de la salsa. Pruebe y ajuste la sal y la pimienta.

  7. Retira la carne a una fuente grande. Puedes cortarla en rodajas gruesas o simplemente en trozos grandes y servirla junto con las verduras y la salsa. Espolvorea con perejil fresco.

  8. Servir y disfrutar.

Información nutricional (por porción)
401 Calorias
18 g Gordo
35 gramos Carbohidratos
23 g Proteína
(La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación).
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