Cebollas caramelizadas

Las cebollas caramelizadas son un recurso culinario que se compone de solo tres cosas: grasa, cebollas cortadas en rodajas y paciencia. Al cocinarlas, se descomponen gradualmente sus azúcares naturales, por lo que se doran y se vuelven deliciosamente suaves, sabrosas y dulces. El proceso requiere paciencia y un ojo atento; si se apresura, terminará con una sartén llena de amargura.

Una sartén grande de hierro fundido proporcionará un calor constante y uniforme, pero también puedes utilizar una sartén para saltear de buena calidad. No utilices una sartén profunda como una olla para sopa; los lados más altos inhibirán la evaporación y terminarás cociendo a fuego lento en lugar de dorando. La sartén parecerá demasiado llena al principio, pero a medida que las cebollas pierdan humedad se reducirán a solo una taza de bondad caramelizada cuando hayas terminado.

No es necesario revolver constantemente, pero debes estar en la cocina cerca de la estufa para controlar el progreso de las cebollas, revolver y ajustar el fuego según sea necesario. Asegúrate de raspar los lados y el fondo de la sartén con frecuencia, donde la sartén está más caliente, ya que los trozos pequeños tienden a quemarse en estos lugares. Las cebollas quemadas equivalen a amargura en el sabor y la actitud, ya que no hay forma de guardar la tanda una vez que se han quemado.  

Una vez que las cebollas estén cocidas hasta alcanzar un color marrón caoba y una consistencia gelatinosa, solo tienes que desglasarlas con un poco de agua o un líquido sabroso de tu elección para liberar hasta el último resto de la sabrosa sustancia pegajosa que se encuentra en el fondo de la sartén. Las cebollas se pueden usar inmediatamente o guardar para futuras recetas.

Aunque cocinar cebollas lentamente hasta que estén bien caramelizadas requiere paciencia, obtendrás una recompensa por tu tiempo con una bomba de sabor dulce y salado que se puede usar de un millón de maneras. La más famosa es la que protagoniza la sopa de cebolla francesa , donde forman la base de una sopa de caldo de res cubierta con queso derretido y rebanadas de pan.

También son el plato estrella de la salsa cremosa de cebolla francesa y se pueden añadir a las quiches . En la cocina india, se pueden utilizar como base para los curries junto con el jengibre, el ajo y las especias. Y no olvidemos la comida reconfortante estadounidense: una hamburguesa cubierta con cebollas caramelizadas es uno de los grandes placeres de la vida. (¡Hola, hamburguesas derretidas!)

Para caramelizar las cebollas rápidamente, cocínelas a fuego medio-alto hasta que se doren en algunos lugares. Luego, comience a agregarle caldo o agua con frecuencia para desglasar la sartén, dejando que cada adición se evapore antes de agregar la siguiente. Las cebollas pueden no tener un sabor tan intenso como la versión tradicional, pero solo tardarán 20 minutos y son un excelente comienzo para sopas y salsas en las que las cebollas se cocinarán más con otros ingredientes. 

• Encienda el extractor de aire : el olor de las cebollas caramelizadas tiende a persistir. 
• Agregue hierbas para darle más sabor : agregue 1 cucharadita de hierbas frescas picadas al agregar la sal para realzar el sabor de las cebollas. El tomillo fresco picado, el romero y el orégano aportan un sabor maravilloso.  
• Escuche si escucha un crujido hacia el final de la cocción : esto indica que las cebollas están casi listas o que la sartén se está calentando demasiado y los azúcares de las cebollas están comenzando a quemarse. En este punto, observe con mucho cuidado y agregue un chorrito de líquido y raspe el fondo de la sartén con frecuencia.
• Acelera el proceso: una forma de acelerar el proceso sin recurrir al método rápido mencionado anteriormente es agregar todas las cebollas cortadas en rodajas a la sartén, luego tapar y cocinar durante 10 minutos. Luego, retira la tapa y continúa cocinando, revolviendo con frecuencia, hasta que las cebollas se hayan caramelizado. Esto hace que las cebollas se marchiten más rápido, lo que te permite ganar un poco de tiempo, pero aún así te mantienes en gran medida en el enfoque clásico.