El abeto come / Ali Redmond
Con esta receta fácil de seguir, podrás hacer cecina de carne molida deshidratada en casa.
Los beneficios de la cecina casera son la capacidad de controlar no solo el sabor, sino también el ahumado y el sabor salado del producto final. Esta cecina está repleta de sabores umami con la cantidad justa de masticabilidad.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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1 libra de carne molida
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2 cucharadas de jugo de limón
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1 cucharada de ralladura de limón
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2 cucharadas de cebolla rallada
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1 cucharada de tamari o salsa de soja
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1 cucharada de salsa Worcestershire
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1 cucharada de azúcar
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1 cucharada de aceite de oliva
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2 cucharaditas de pimentón dulce
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1 diente de ajo rallado
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1 cucharadita de sal
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1 cucharadita de pimienta negra recién molida
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1/2 cucharadita de humo líquido , opcional
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1/8 cucharadita de pimienta de cayena , opcional
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
El abeto come / Ali Redmond
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Mantenga la carne molida refrigerada hasta que esté listo para usarla.
El abeto come / Ali Redmond
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En un bol grande, mezcle el jugo de limón, la ralladura de limón, la cebolla, la salsa tamari o de soja, la salsa Worcestershire, el azúcar, el aceite de oliva, el pimentón, el ajo, la sal, la pimienta, el humo líquido opcional y la pimienta de cayena opcional. Deje reposar los ingredientes durante 15 minutos para que los sabores se “mezclen”.
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Añade la carne molida y mezcla bien (las manos limpias son la mejor herramienta de cocina para esta tarea). Pon la mezcla en el refrigerador durante 1 hora.
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Coloque una hoja de papel encerado o papel pergamino sobre una superficie de trabajo. Coloque 1/4 de la mezcla de cecina sobre ella. Coloque otra hoja de papel encima y estírela hasta que tenga un grosor de 1/4 de pulgada.
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Quita la hoja superior de papel, si usaste una. Coloca una de las bandejas del deshidratador sobre la cecina y voltea todo para transferir la cecina a la bandeja del deshidratador. Quita la hoja restante de papel pergamino o papel encerado.
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Tapa los agujeros añadiendo más mezcla de cecina cruda.
El abeto come / Ali Redmond
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Deshidrate durante 4 a 8 horas a 155 °F. Verifique después de 4 horas. Quiere que la cecina esté completamente seca pero masticable, no crujiente. No se preocupe si no está 100 por ciento seguro de haber identificado correctamente esa consistencia; el siguiente paso ayuda a garantizar la seguridad alimentaria.
El abeto come / Ali Redmond
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Cuando la cecina parezca seca pero aún masticable, transfiérala a bandejas para hornear y termínela en un horno precalentado a 275 F durante 10 minutos. Este es un paso importante porque no todos los ajustes de temperatura del deshidratador son precisos. Quiere que la carne alcance una temperatura interna de 160 F a 165 F para que sea seguro. La cecina es demasiado fina para un termómetro de carne, por lo que esto garantiza que esté completamente cocida. Esto solo cocina la carne y no es un sustituto de secarla en el deshidratador.
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Cortar la cecina en tiras. Una vez que esté completamente fría, guardarla en recipientes herméticos a temperatura ambiente.
El abeto come / Ali Redmond
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 367 | Calorias |
| 23 g | Gordo |
| 7 gramos | Carbohidratos |
| 32 g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 367 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 23 g | 30% |
| Grasa saturada 8g | 40% |
| Colesterol 101 mg | 34% |
| Sodio 928 mg | 40% |
| Carbohidratos totales 7 g | 2% |
| Fibra dietética 1g | 3% |
| Azúcares totales 4g | |
| Proteína 32g | |
| Vitamina C 4 mg | 21% |
| Calcio 48 mg | 4% |
| Hierro 4 mg | 21% |
| Potasio 533 mg | 11% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |