Esta receta de cerdo agridulce con piña es un plato cantonés favorito tanto en Estados Unidos como en China. Agregar un poco de piña le da un toque extra dulce de sabor que cualquiera disfrutaría. Este estilo de cocinar con salsas es popular en gran parte de la cocina cantonesa . La receta de salsa incluida aquí se puede incorporar a otras comidas si se desea. Si bien este plato lleva algo de tiempo para prepararse, el resultado realmente vale la pena.
La Picea / Julia Hartbeck
“Este sabroso plato requiere una buena cantidad de tiempo para prepararse, pero la preparación en sí es muy sencilla. Es una delicia pegajosa y dulce que seguro gustará a todo el mundo”. — Lauryn Bodden
Tabla de Contenidos
Ingredientes
Para la salsa agridulce:
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1 taza de agua
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1/2 taza de ketchup
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1/2 taza de vinagre de arroz
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1/2 taza de azúcar de roca o azúcar granulada
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1/2 cucharada de fécula de patata , mezclada con 1 cucharada de agua
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Sal kosher , al gusto
Para la marinada de cerdo:
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1 libra de lomo de cerdo , cortado en cubos de 1 pulgada
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1 cucharada de salsa de soja ligera
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1 cucharadita de salsa de soja oscura
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1 cucharada de vino de arroz
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1/2 cucharadita de polvo de cinco especias
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1/4 cucharadita de pimienta blanca molida
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2 dientes de ajo picados
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1 huevo grande , ligeramente batido
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3 cucharadas de harina de maíz o maicena
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1 cucharada de harina para todo uso
Para el salteado:
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3 tazas de aceite de cocina neutro , para freír la carne de cerdo
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1 diente de ajo , cortado en rodajas
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1/2 cebolla blanca pequeña , finamente picada
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1/2 pimiento amarillo cortado en forma de diamante de 1 pulgada
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1/2 pimiento verde cortado en forma de diamante de 1 pulgada
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3 1/2 onzas de piña fresca o piña enlatada, cortada en trozos de 1 pulgada
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1/2 cucharada de semillas de sésamo blanco , para decorar
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
La Picea / Julia Hartbeck
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Ponga todos los ingredientes en una cacerola y revuelva para mezclar uniformemente. Coloque a fuego medio-alto.
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Revolviendo constantemente, lleve la salsa a ebullición y luego reduzca el fuego a fuego lento. Cocine la salsa, sin dejar de revolver, hasta que la textura se haya vuelto espesa y pegajosa, aproximadamente 25 minutos.
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Reúne los ingredientes.
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Coloque la carne de cerdo en un bol y agregue ambos tipos de salsa de soja, vino de arroz, polvo de cinco especias, pimienta blanca molida y ajo picado; deje marinar durante 10 minutos.
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Añade el huevo, la harina de maíz y la harina común a la marinada de cerdo y mezcla uniformemente. Coloca en el refrigerador durante 30 minutos.
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Reúne los ingredientes.
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Calienta el aceite a 325 F/170 C en un wok o cacerola profunda.
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Incorpora con cuidado algunos cubos de solomillo de cerdo, sin amontonarlos, y fríelos, en tandas si es necesario, hasta que adquieran un color marrón dorado, revolviendo de vez en cuando. Asegúrate de que el aceite vuelva a alcanzar la temperatura adecuada antes de cada tanda.
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Coloque la carne de cerdo cocida en un plato forrado con un par de hojas de papel toalla.
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Retire todo el aceite del wok excepto 1 cucharada y saltee el ajo y la cebolla a fuego medio-alto hasta que desprendan fragantes.
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Añade los pimientos morrones y la piña al wok y saltea durante un minuto o dos.
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Devuelve la carne de cerdo al wok junto con la salsa agridulce y mézclala de manera uniforme. Puedes agregar tanta salsa agridulce como prefieras.
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Decorar con semillas de sésamo . Servir con arroz blanco cocido , si se desea.
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Consejo
- Puedes probar la temperatura del aceite sumergiendo un palillo en un poco de la marinada de cerdo y luego poniéndolo en el aceite; si el aceite burbujea inmediatamente, entonces la temperatura es la correcta.
¿Cuál es la diferencia entre la salsa de soja clara y la salsa de soja oscura?
La salsa de soja clara es el tipo más común que se utiliza en la cocina china y es lo que la mayoría de los norteamericanos considerarían salsa de soja “normal”. La salsa de soja oscura es, como sugiere su nombre, más oscura, más rica y más dulce en sabor, gracias a un período de maduración más prolongado y a la adición de caramelo y, a veces, melaza. Para esta receta, si solo tienes salsa de soja clara en tu despensa, no dudes en utilizarla en lugar de la salsa de soja oscura.
Variación de la receta
- Esta receta no tendrá el tinte rojo que se encuentra en los platos agridulces típicos de los restaurantes chinos; si desea que su plato tenga el mismo aspecto, agregue un poco de colorante alimentario rojo a la salsa.
¿El cerdo agridulce es perjudicial para la salud?
Debido a la cantidad de kétchup, azúcar y piña que contiene la receta, el contenido de azúcar es mayor en comparación con otros platos chinos; hay 35 gramos de azúcar por porción en este cerdo agridulce, mientras que en una receta como el cerdo salteado a la naranja solo hay 5 gramos. Por lo tanto, es mejor comer este plato con moderación.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 571 | Calorias |
| 25 gramos | Gordo |
| 52 gramos | Carbohidratos |
| 34 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 571 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 25 g | 32% |
| Grasa saturada 3g | 16% |
| Colesterol 129 mg | 43% |
| Sodio 852 mg | 37% |
| Carbohidratos totales 52 g | 19% |
| Fibra dietética 2g | 7% |
| Azúcares totales 35g | |
| Proteína 34g | |
| Vitamina C 121 mg | 604% |
| Calcio 57 mg | 4% |
| Hierro 3 mg | 15% |
| Potasio 829 mg | 18% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |