Los chiles de Nuevo México son famosos en todo Estados Unidos por su sabor y calidad. Es ilegal etiquetar como “chiles de Nuevo México” a los chiles que no se cultivan en este estado, porque solo su suelo y su tradición demuestran ser lo que diferencia a estos chiles del resto, incluso cuando se comparan las mismas variedades. Y tal vez debido a esa tradición y orgullo que los agricultores locales sienten por sus chiles, platos como el chile verde de cerdo se han convertido en recetas favoritas tanto de los locales como de los visitantes.
La picea come / Nyssa Tanner
Nuestra versión de este clásico utiliza lo mejor de los chiles de Nuevo México, combinando especias y carne de cerdo en un plato parecido a un guiso que es abundante, aromático y lleno de sabor. Usando chiles verdes asados y relativamente suaves como base de salsa aromática, el cerdo cortado en cubos se vuelve tierno y jugoso. Con la cantidad justa de especias, te espera un delicioso manjar que se puede preparar con anticipación e incluso preparar y congelar para un tazón de chile verde cuando lo desees. Sírvelo con arroz aromático con cilantro y limón , pan rápido fácil con queso cheddar y jalapeños o tus propias tortillas de harina para absorber el delicioso chile.
Aunque no existe una receta única y verdadera para el chile verde (la belleza de las preparaciones antiguas), la clave de la nuestra es utilizar chiles frescos, cerveza amarga y manteca de cerdo, una deliciosa grasa de cerdo que le da untuosidad al chile. Si es posible, utilice chiles Hatch, pero también funcionarán los chiles poblano, pasilla o Anaheim. Si no tiene tiempo para estar pendiente de la estufa y su olla es apta para horno, simplemente precaliente el horno a 350 F, coloque la olla tapada dentro y cocínelo durante aproximadamente una hora.
Tabla de Contenidos
Consejos para hacer la receta de cerdo con chiles verdes asados
- Caldo, cerveza o agua : si no va a usar cerveza ni caldo, use agua corriente. Los chiles y el cerdo aportan mucho sabor por sí solos, pero el caldo le agrega una capa extra, así que úselo si puede.
- Opcional para un guiso más ligero : enfríe el guiso y retire la grasa que se solidificará en la parte superior, aunque al hacerlo se podría eliminar parte de la sabrosa carnosidad que hace que este guiso simple sea tan especial.
“No esperabas un sabor complejo con esta simple lista de ingredientes, pero este cerdo con chile verde estaba delicioso. Los chiles poblanos funcionan bien en este plato si no puedes encontrar chiles de Nuevo México en tu área. Usé cerveza lager y caldo de pollo. Recomiendo mucho esta receta”. — Diana Rattray
Ingredientes
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12 chiles verdes grandes y suaves
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1 cebolla grande
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2 cucharadas de manteca de cerdo o aceite vegetal
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1 1/2 cucharadita de sal marina fina
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2 a 2 1/2 libras de paleta de cerdo , recortada y cortada en trozos del tamaño de un bocado
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2 cucharadas de harina para todo uso
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1 taza de cerveza , caldo o agua
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2 tazas de caldo bajo en sodio o agua
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
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Coloque una rejilla en el centro del horno y caliéntelo a 400 °F.
Cuando el horno esté caliente, asa 12 chiles verdes grandes hasta que se doren por todos lados. Otra opción es utilizar la parrilla del horno para dorar los chiles, dándoles la vuelta para que todos los lados queden negros (o dóralos sobre la llama de una estufa a gas, usando pinzas para darles la vuelta).
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Cubre los chiles con papel aluminio y déjalos cocer al vapor y enfriar durante al menos 15 minutos.
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Quitar los tallos de los chiles, raspar y quitar la cáscara, quitar las semillas y cortar en trozos pequeños. Reservar los chiles.
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Pele y corte en rodajas finas 1 cebolla grande .
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En una olla de fondo grueso o en una cacerola holandesa, calienta 2 cucharadas de manteca de cerdo o aceite vegetal a fuego medio. Cuando esté caliente, agrega las cebollas cortadas en rodajas finas, los chiles y 1 1/2 cucharadita de sal marina fina . Revuelve bien y cocina hasta que las cebollas estén tiernas, aproximadamente 3 minutos.
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Transfiera las verduras a un bol, dejando la mayor cantidad de grasa posible en la olla.
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Dore de 2 a 2 1/2 libras de paleta de cerdo, recortada y cortada en trozos del tamaño de un bocado, trabajando en tandas de una sola capa. Repita el proceso hasta que todas las piezas estén doradas. Retire de la olla y reserve.
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Añade 2 cucharadas de harina común a la grasa restante que quedó en la olla y revuelve rápidamente.
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Continúe revolviendo hasta que la harina huela a cocida, aproximadamente 3 minutos.
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Agregue 1 taza de cerveza, caldo o agua, revuelva y raspe los restos marrones del fondo de la olla. La mezcla debería espesarse con bastante rapidez.
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Agregue 2 tazas de caldo bajo en sodio o agua y vuelva a colocar el cerdo y las verduras en la olla. Todo debe quedar cubierto por el líquido; agregue más caldo o agua si es necesario.
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Ponga la mezcla a hervir, luego reduzca a fuego lento y cocine, tapado, hasta que la carne de cerdo esté extremadamente tierna, aproximadamente 1 hora.
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Si le gusta una textura más espesa, destape la olla y cocine más. Pruebe la sal y agregue más si es necesario.
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Cómo conservar carne de cerdo con chile verde asado
- Refrigere las sobras de carne de cerdo con chiles verdes asados en un recipiente tapado dentro de las 2 horas y consuma dentro de los 4 días.
- Para congelar, enfríe bien el chile verde de cerdo y colóquelo con una cuchara en bolsas para congelador con cierre hermético. Etiquete las bolsas con el nombre y la fecha y congélelas hasta por 3 meses. Descongele el chile en el refrigerador durante la noche.
- Vuelva a calentar en una cacerola a fuego medio-bajo hasta que esté caliente, al menos 165 °F .
¿Te sientes aventurero? Prueba esto:
Como no existe una receta única para el chile verde, puedes hacerla a tu gusto usando nuestra receta como modelo. Aquí te damos algunas sustituciones y adiciones fáciles:
- Pruebe con otra carne : utilice pollo, pavo o res en cubos en lugar de cerdo. Aunque el cerdo es la carne tradicional, otras carnes también pueden servir para preparar un delicioso chile verde.
- ¡El cilantro es clave! – Agregue un puñado de cilantro sin tallo y picado al plato justo antes de servir.
- Agregue un poco de chispa : sirva con rodajas de lima para darle brillo.
- Hazlo sin gluten : reemplaza la harina con harina de maíz o harina de arroz para hacer una versión sin gluten. Alternativamente, omite la harina y agrega una papilla hecha con 1 cucharada de maicena diluida en 1 cucharada de agua cuando agregues la cerveza y el caldo. Asegúrate de seleccionar una cerveza sin gluten o reemplaza la cerveza con caldo o agua.
- Para obtener un caldo más espeso , haga una papilla con 1 cucharada de harina y 1 cucharada de agua; mezcle hasta que quede una mezcla homogénea. Incorpore la papilla al chile terminado y cocine durante uno o dos minutos hasta que espese.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 648 | Calorias |
| 41 g | Gordo |
| 17 g | Carbohidratos |
| 48 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 648 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 41 g | 53% |
| Grasa saturada 15g | 76% |
| Colesterol 169 mg | 56% |
| Sodio 778 mg | 34% |
| Carbohidratos totales 17 g | 6% |
| Fibra dietética 2g | 6% |
| Azúcares totales 7g | |
| Proteína 48g | |
| Vitamina C 221 mg | 1,104% |
| Calcio 79 mg | 6% |
| Hierro 4 mg | 23% |
| Potasio 1066 mg | 23% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |