La Picea / Kristina Vanni
Esta receta de cerdo china es ideal como guarnición o parte de una comida de varios platos. El cerdo desmenuzado se marina y se saltea, y luego se mezcla con una salsa pequinesa agridulce. Se mantiene simple si se sirve sobre repollo rallado. Siéntase libre de realzar la apariencia de este plato simple con pinceladas de cebolla verde, rizos de zanahoria u otras guarniciones de verduras.
La salsa de Pekín es un misterio: puede ser una creación americanizada. Probablemente no encuentres una botella con la etiqueta “salsa de Pekín” en la tienda para agregarla al plato. Lee Kum Kee tiene una salsa marcada como “salsa de frijoles dulces (salsa para pato pequinés)” que sería una buena opción. O bien, busca salsa de frijoles dulces o pasta de frijoles dulces ( tian mian jiang) en una tienda de comestibles bien surtida, un mercado asiático o cómprala en línea. Si usas pasta de frijoles dulces en lugar de salsa, deberás diluirla.
Otra opción es sustituir la salsa hoisin , que es una salsa dulce, sabrosa y ligeramente picante que suele servirse con el pato pequinés. Suele estar disponible en los supermercados.
“El cerdo pequinés estaba delicioso sobre lechuga rallada crujiente, y solo tomó unos 10 minutos (sin contar el tiempo de marinado) prepararlo y cocinarlo. El marinado y la salsa le dieron al cerdo un sabor agradable y ligeramente dulce, y resultó ser una excelente manera de cocinar solomillo de cerdo magro para una comida súper rápida”. — Diana Rattray
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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1/2 libra de carne de cerdo magra
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4 cucharaditas de vino de arroz chino o jerez seco
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2 cucharaditas de salsa de soja oscura
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1/4 cucharadita de sal kosher
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1 cucharadita de maicena
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1 taza de repollo rallado o lechuga
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3 cucharadas de aceite para saltear
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1 cucharadita de jengibre picado
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3 cucharadas de salsa de frijoles dulces , salsa hoisin o 1 1/2 cucharada de pasta de frijoles dulces mezclada con 1/2 cucharada de agua
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Sal extra , salsa de soja o pimienta blanca al gusto, opcional.
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
La Picea / Kristina Vanni
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Desmenuce la carne de cerdo cortándola en rodajas finas, luego apilándolas una sobre otra y cortándolas transversalmente en tiras.
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En un recipiente mediano, combine las tiras de cerdo con el vino de arroz o jerez, la salsa de soja oscura, la sal y la maicena, agregando la maicena al final. Deje marinar el cerdo durante 20 minutos.
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Mientras se marina el cerdo, desmenuza el repollo o la lechuga. Coloca el repollo desmenuzado en un plato.
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Calienta el wok a fuego medio-alto o alto. Agrega 2 cucharadas de aceite. Cuando el aceite esté caliente , agrega las tiras de cerdo y saltea hasta que cambien de color y estén casi cocidas. Retira del wok.
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Añade 1 cucharada de aceite. Cuando el aceite esté caliente, añade el jengibre y la salsa de frijoles dulces (o la salsa hoisin o la mezcla de pasta de frijoles dulces y agua). Cocina hasta que desprenda un aroma aromático.
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Vuelva a agregar la carne de cerdo a la sartén y mézclela con la salsa. Sazone con sal, salsa de soja y/o pimienta blanca recién molida si lo desea.
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Coloca las tiras de cerdo sobre las verduras desmenuzadas y agrega guarniciones, si lo deseas. El sabor de las cebollas verdes es especialmente bueno en este plato.
La Picea / Kristina Vanni
¿Qué acompañar con cerdo pekinés?
Complemente su comida con platos de verduras y arroz. A continuación, le presentamos algunas ideas de guarniciones para acompañar el cerdo pequinés:
Cómo almacenar
- Refrigere las sobras de carne de cerdo pekinesa dentro de las 2 horas y consúmalas dentro de los 3 a 4 días.
- Para congelar la carne de cerdo, colóquela en una bolsa para congelador con cierre hermético y elimine la mayor cantidad de aire posible. Etiquete la bolsa con el nombre y la fecha y congélela hasta por 3 meses.
- Para recalentar la carne de cerdo, colóquela en una cacerola y caliéntela a fuego medio-bajo hasta que esté caliente y burbujeante.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 256 | Calorias |
| 19 gramos | Gordo |
| 5g | Carbohidratos |
| 16 g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 2 a 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 256 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 19 g | 24% |
| Grasa saturada 3g | 17% |
| Colesterol 50 mg | 17% |
| Sodio 325 mg | 14% |
| Carbohidratos totales 5 g | 2% |
| Fibra dietética 1g | 3% |
| Azúcares totales 2g | |
| Proteína 16g | |
| Vitamina C 14 mg | 71% |
| Calcio 32 mg | 2% |
| Hierro 1 mg | 4% |
| Potasio 287 mg | 6% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |