El ceviche , también escrito cebiche o seviche, es un plato de mariscos sudamericano que probablemente se originó en Perú, pero ahora es popular en toda la costa de América Latina , incluido México. Es una mezcla sabrosa y fresca de mariscos crudos picados marinados en jugos cítricos y mezclados con verduras y condimentos como cebolla y chile .
Este ceviche de camarones de inspiración mexicana se basa en una receta del famoso chef estadounidense Rick Bayless. No es un ceviche en el verdadero sentido de la palabra, ya que no utiliza pescado crudo; en su lugar, los camarones se escalfan ligeramente en agua con infusión de limón y se marinan en jugo mientras se enfrían. Esto lo convierte en una buena opción si te da miedo comer camarones crudos, estás embarazada o no tienes acceso a mariscos súper frescos.
La adición de Clamato y kétchup hace que este ceviche sea similar en algunos aspectos al cóctel de camarones, y el aguacate cremoso y el pepino crujiente le aportan color y un contraste de texturas. Sirva como un aperitivo impresionante o como plato principal o guarnición en el almuerzo con chips de tortilla crujientes para mojar.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
Para los camarones y la salsa:
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4 cucharadas de jugo de limón recién exprimido , de 4 limas
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2 cucharaditas de sal kosher y un poco más al gusto
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1 libra de camarones pequeños , pelados y desvenados
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1 taza de Clamato , u otro jugo de tomate y almejas
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1/2 taza de ketchup
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1/4 taza de salsa picante
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1/4 taza de aceite de oliva
Para el ceviche:
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1/4 taza de cebolla picada , remojada en agua fría durante 5 minutos, escurrida
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1/4 taza de pepino picado
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1 tomate mediano , sin semillas y cortado en cubitos (aproximadamente 1/2 taza)
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1 aguacate picado
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1 cucharada de cilantro fresco picado
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Chips de tortilla , para servir
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
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Ponga a hervir a fuego lento una olla con agua y sazone con la mitad del jugo de limón y la sal kosher.
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Añade los camarones y cocínalos, revolviendo, durante unos 30 segundos (1 minuto si usas camarones más grandes), hasta que se tornen rosados u opacos. Deben estar casi cocidos, pero no del todo; los camarones seguirán cocinándose a medida que se enfríen.
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Escurrir y colocar en un bol. Mezclar con el jugo de lima restante y refrigerar durante 20 minutos o más.
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Añade el Clamato, el ketchup y la salsa picante a un bol y bate hasta que se mezclen.
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Vierta lentamente el aceite de oliva, sin dejar de batir, hasta que el aceite se incorpore.
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Pruebe el condimento y ajuste, agregando sal o más salsa picante a gusto.
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Saque los camarones del refrigerador. Si utiliza camarones más grandes, córtelos en 2 o 3 trozos.
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Mezcle los camarones enfriados (incluido el jugo de limón) con la cebolla, el pepino, el tomate, el aguacate y el cilantro.
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Vierta la salsa, revuelva nuevamente y pruebe el condimento.
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Servir con tortillas chips.
Cómo almacenar
- Puedes preparar el ceviche hasta con 2 horas de anticipación. Pica y agrega el aguacate justo antes de servir.
- El ceviche sobrante se puede conservar durante uno o dos días en el refrigerador, pero es mejor consumirlo de inmediato.
Consejos
- Esta receta requiere cocinar los camarones para facilitar su preparación y garantizar su seguridad. Si desea prepararla con camarones crudos , utilice camarones pequeños de alta calidad y extremadamente frescos, y déjelos marinar en el jugo de limón hasta que estén opacos, aproximadamente una hora o más.
- Intenta encontrar camarones crudos pequeños (una bolsa de 50 unidades es ideal) pero, si es necesario, puedes usar un tamaño más grande y cortarlos en trozos más pequeños.
- Puedes adaptar fácilmente esta receta para cuatro personas o incluso dos.
¿Escurres el jugo de limón del ceviche?
El ceviche consiste en marinar mariscos crudos o cocidos en jugo de cítricos. Algunas recetas requieren desechar el jugo después de marinar, mientras que otras lo incorporan a la salsa. Esta receta utiliza esta última técnica, agregando el jugo de limón a la salsa a base de tomate.
Información nutricional (por porción) | |
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409 | Calorias |
25 gramos | Gordo |
33 g | Carbohidratos |
17 g | Proteína |
Datos nutricionales | |
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Raciones: 6 a 8 | |
Cantidad por ración | |
Calorias | 409 |
% Valor diario* | |
Grasa total 25 g | 32% |
Grasa saturada 3g | 16% |
Colesterol 120 mg | 40% |
Sodio 1256 mg | 55% |
Carbohidratos totales 33 g | 12% |
Fibra dietética 6g | 20% |
Azúcares totales 7g | |
Proteína 17g | |
Vitamina C 29 mg | 144% |
Calcio 80 mg | 6% |
Hierro 1 mg | 7% |
Potasio 997 mg | 21% |
*El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. |