El abeto come / Maxwell Cozzi
¿Está interesado en preparar un pavo ahumado pero no tiene un ahumador? No se preocupe: use su parrilla para asar lentamente esta sabrosa ave y quedará igual de tierna y deliciosa.
Una salmuera sabrosa de jugo de manzana, azúcar morena, especias y naranja ayuda a mantener esta ave jugosa mientras se asa. Para obtener mejores resultados, ponga el pavo en salmuera durante 24 horas en el refrigerador antes de cocinarlo. El proceso de ahumado demorará aproximadamente de 3 a 4 horas después de ponerlo en salmuera, según el tamaño del pavo.
Puedes usar una parrilla a gas o a carbón para esta receta. En cualquier caso, necesitarás un termómetro para parrilla de buena calidad para medir la temperatura en el interior y evitar que el pavo se cocine demasiado. Revisa la carne en varios puntos con un termómetro de sonda para asegurarte de que esté completamente cocida y sea segura para comer.
Preparar una parrilla a gas o una parrilla a carbón es un proceso muy diferente. Lee más sobre cómo cocinar con carbón . Recuerda que, independientemente del tipo de parrilla que uses, debes cocinar el pavo a fuego indirecto. En el caso de una parrilla a carbón, esto significa que debes preparar un fuego de dos zonas con brasas en un lado de la parrilla. En el caso de una parrilla a gas, puedes precalentar la parrilla con todos los quemadores encendidos, pero deberás apagar los quemadores que estén debajo del pavo cuando lo coloques en la parrilla.
“Ahumar un pavo a la parrilla es tan fácil como asarlo a la parrilla y el resultado es un pavo sabroso y con un sabor intenso. Una vez que hayas experimentado el complejo sabor de un pavo ahumado, nunca más volverás a conformarte con un pavo asado al horno para tus fiestas”. — Joan Velush
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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2 cuartos (1,9 litros) de jugo de manzana
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1 libra (450 gramos) de azúcar morena
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1 taza (5 1/4 onzas/149 gramos) de sal kosher Diamond Crystal
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3 cuartos (2,8 litros) de agua
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3 naranjas grandes , cortadas en cuartos
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4 onzas de jengibre fresco, cortado en rodajas finas
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15 clavos enteros
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6 hojas grandes de laurel
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6 dientes de ajo machacados
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1 pavo (de 12 a 14 libras)
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1 paquete de chips de nogal (aproximadamente 4 tazas)
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Aceite vegetal, para rociar
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
El abeto come / Maxwell Cozzi
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Combine el jugo de manzana, el azúcar moreno y la sal en una cacerola grande. Lleve a ebullición a fuego alto, revolviendo de vez en cuando hasta que el azúcar y la sal se hayan disuelto.
El abeto come / Maxwell Cozzi
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Retire y deseche la espuma que se forme en la parte superior. Deje enfriar por completo.
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En una olla grande (de 5 galones o más) o un recipiente similar, combine la mezcla de jugo de manzana con el agua, las naranjas, el jengibre, los clavos de olor, las hojas de laurel y el ajo.
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Retire cualquier exceso de grasa que pueda encontrar en el pavo y todo lo de la cavidad corporal.
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Coloque el pavo en la mezcla de salmuera y refrigérelo durante 24 horas. Asegúrese de que el pavo quede completamente sumergido.
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Sumerja las astillas de nogal en agua y déjelas en remojo durante 20 a 30 minutos.
Saque 1 taza de las papas fritas del agua y colóquelas en un paquete de papel de aluminio. Perfore el paquete por todos los lados con 15 a 20 agujeros.
Quita las rejillas de la parrilla. Prepara la parrilla para asar indirectamente a fuego medio (aproximadamente 325 F/165 C). Coloca el paquete de papel de aluminio en el lado de calor directo de la parrilla. Vuelve a colocar las rejillas de la parrilla.
Deje que la parrilla se caliente con la tapa cerrada hasta que el paquete de aluminio comience a humear.
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Mientras tanto, retire el pavo de la salmuera y séquelo con toallas de papel.
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Ate las patas con hilo de cocina y pincele ligeramente todo el pavo con aceite vegetal.
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Coloque el pavo sobre una rejilla para asar dentro de una bandeja de aluminio. Coloque el pavo en el lado de calor indirecto de la parrilla. Cubra la parrilla.
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Después de 30 a 40 minutos, envuelva las alitas en papel de aluminio para evitar que se quemen.
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Pincele periódicamente con aceite vegetal. Si las pechugas comienzan a dorarse demasiado, cúbralas con papel de aluminio.
Cada 2 horas, reemplace el paquete de aluminio viejo por uno nuevo lleno de 1 taza de virutas de nogal remojadas. Perfore el paquete nuevo por todos los lados con 15 a 20 agujeros. Deje los paquetes de aluminio viejos a un lado en un recipiente resistente al calor hasta que se apaguen por completo antes de desecharlos de manera segura.
El pavo ahumado estará listo cuando la temperatura interna alcance aproximadamente 170 F/80 C en el muslo o aproximadamente 155 F/75 C en la pechuga (recuerde que la temperatura interna del pavo seguirá aumentando entre 10 y 15 grados mientras reposa). Debe esperar que tarde entre 12 y 14 minutos por libra.
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Cuando esté listo, retírelo de la parrilla y déjelo reposar durante 15 a 30 minutos.
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Cortar y servir.
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Consejos de recetas
- Vigila la temperatura de la parrilla mientras cocinas el pavo. Las parrillas a gas son fáciles de regular, pero una parrilla a carbón necesitará un poco más de atención. Mantén la temperatura alrededor de 325 F abriendo más las rejillas de ventilación de la parrilla para aumentar la temperatura o cerrándolas más para bajarla. Sin embargo, nunca debes cerrar por completo la rejilla de ventilación de la parte inferior de la parrilla, ya que el carbón podría apagarse.
- Si utiliza una parrilla de carbón, agregue 8 briquetas de carbón a la parrilla cada hora. De lo contrario, el carbón se quemará antes de que el pavo esté listo.
Cómo almacenar
Refrigera las sobras en un recipiente hermético durante un máximo de 5 días. Vuelve a calentar el pavo suavemente, cubierto con papel de aluminio, en un horno a 325 °F hasta que esté completamente caliente. Otra opción es cortar las sobras de pavo en rodajas muy finas, colocarlas en platos calientes y verter sobre ellas la salsa bien caliente para recalentarlas sin correr el riesgo de que se seque la carne.
¿Se rocía el pavo con salsa al ahumarlo?
Algunas recetas de pavo ahumado requieren que se rocíe la carne con sal durante todo el proceso de cocción. Esta receta incluye una salmuera de 24 horas que le aporta sabor y humedad a la carne, por lo que no es necesario rociarla con sal. Sin embargo, vigile el ave para asegurarse de que la piel no se dore demasiado.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 2213 | Calorias |
| 77 gramos | Gordo |
| 96 g | Carbohidratos |
| 269 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 6 a 8 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 2213 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 77 g | 99% |
| Grasa saturada 21g | 104% |
| Colesterol 1022mg | 341% |
| Sodio 8567 mg | 372% |
| Carbohidratos totales 96 g | 35% |
| Fibra dietética 2g | 9% |
| Azúcares totales 85g | |
| Proteína 269g | |
| Vitamina C 138 mg | 689% |
| Calcio 253 mg | 19% |
| Hierro 11 mg | 63% |
| Potasio 2755 mg | 59% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |