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Imagina un asado de ternera tierno y jugoso , asado lentamente a fuego lento. Cuando se corta en rodajas finas, los jugos se derraman sobre la tabla de cortar. El sabor es fantástico y el color es un rosa perfecto. Por lo general, la gente piensa en asar al horno cuando se trata de asados de cerdo y ternera. No es de extrañar que se les llame asados. El problema con el asado al horno es que el asado puede secarse y cocinarse de forma desigual. La próxima vez, prueba a ponerlo en un asador a fuego lento.
Ya sea que uses una parrilla de carbón o de gas , el secreto está en perfeccionar la temperatura de asado. Ahora nos encantaría decirte cuántos carbones encender o la configuración correcta para tus quemadores, pero eso depende de tu parrilla. Quieres un fuego bajo, lo que significa que puedes sostener tu mano donde estará el asado durante la cuenta de tres y nada menos. Querrás que esté un poco más fresco si mantienes la tapa baja todo el tiempo. Mantén la temperatura baja, a menos que estés planeando quemar la superficie de la carne, formando una costra deliciosa. Si es así, comienza con una temperatura alta durante unos 15 minutos y luego redúcela. Si estás usando carbón , coloca las brasas cerca de la carne durante unos 15 minutos y luego retíralas, alejándolas del asado.
La parte más difícil de poner un asado entero en un asador es atravesar la carne con el asador. El primer paso es observar bien el asado. Querrá que quede lo más equilibrado posible en el asador. Ensarte el asado a lo largo en la parte más larga de la carne, pero sin dejar de centrarlo lo más posible. Una vez que sepa por dónde entrará y saldrá el asador del asado, tome algo largo y afilado para hacer un agujero en cada extremo. Un cuchillo para filetear funciona bien para esta tarea, pero preferimos un pincho de metal de hoja larga si tiene uno disponible (busque en las tiendas de Oriente Medio un pincho estilo espada). A continuación, introduzca el asador en el asado y sujételo bien con los tenedores del asador. Asegúrese de que la carne esté bien sujeta. Puede ser necesario volver a apretarlos durante el proceso de cocción.
Puedes condimentar el asado como quieras. Un buen aliño seco funciona mejor. Dado que la acción de girar el asador ayuda a retener la humedad, no tienes que preocuparte por marinarlo o rociarlo, aunque puedes hacerlo si lo deseas. Nos gusta mantener los condimentos simples porque permite que el sabor de la carne se destaque más. Una simple pizca de sal y pimienta funciona muy bien.
Por último, utiliza una bandeja colectora para recoger el sabor de la carne mientras se cocina. Esto no solo mantiene limpia la parrilla, sino que también te permite preparar una buena salsa. Para evitar que los jugos se sequen y se quemen, agrega agua a la bandeja colectora. Tendrás que estar pendiente de que el agua no se evapore por completo. Si calculas bien el tiempo, tendrás una salsa perfecta sin esfuerzo adicional. Los jugos de la carne combinados con los condimentos del aliño, asados lentamente juntos, son realmente fantásticos.
Una vez que hayas sacado el asado del asador, cúbrelo sin apretar con papel de aluminio y déjalo reposar durante unos 10 minutos. Ahora ya estás listo para cortarlo. Nosotros preferimos rodajas muy finas apiladas en una gran cantidad. Permiten una presentación excelente y mantienen la carne tierna. Una vez que hayas probado un asado al asador, no querrás volver a cocinarlo en el horno nunca más.