El abeto come / Ulyana Verbytska
Puede que el chucrut no sea el plato nacional de Alemania, pero en Estados Unidos es el alimento más asociado con la cocina alemana. Es fácil preparar tu propio chucrut , ya que solo tienes que confiar en las bacterias que se encuentran en las hojas de la col para ayudar en la fermentación. La sal añadida extrae el agua, mata las bacterias que provocan la descomposición y comienza la fermentación .
Con esta sencilla receta, puedes ajustar el rendimiento a tu gusto, ya que cada tanda fermenta en un frasco Mason de 1 cuarto de galón. Puede llevar de una a tres semanas lograr una agradable acidez ácida en tu chucrut; en las temperaturas frías del invierno, llevará más tiempo, y en los días cálidos del verano, se acabará más rápido. Hay muchas formas de disfrutar del chucrut casero , incluso recién sacado del frasco, como guarnición o ensalada, o cocido junto con manzanas y salchichas .
“Deja el trabajo duro en manos de la ciencia de la fermentación con este chucrut súper fácil. Ten paciencia porque el sabor vale la pena la espera”. — Lauryn Bodden
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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8 a 10 tazas de repollo rallado, sin compactarlo demasiado (aproximadamente 2 libras)
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10 bayas de enebro
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1 cucharadita de semillas de alcaravea
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1 cucharadita de semillas de mostaza
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3 cucharaditas de sal para encurtir u otra sal no yodada, divididas
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1 taza de agua filtrada
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
El abeto come / Ulyana Verbytska
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En un recipiente limpio, no metálico, mezcle el repollo, las bayas de enebro, las semillas de alcaravea, las semillas de mostaza y 2 cucharaditas de sal para encurtir.
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Remueve para que suelte los jugos del repollo.
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Déjalo reposar durante 10 minutos y luego vuelve a mezclar. Si es necesario, puedes dejarlo reposar más tiempo, hasta 1 o 2 horas.
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Esterilice un frasco Mason de boca ancha de 1 cuarto de galón y la tapa hirviéndolos durante varios minutos en agua y escurriendo sobre un paño de cocina limpio.
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Empaque el repollo y los condimentos en el frasco esterilizado, presionando hacia abajo con una cuchara de madera (no de metal).
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Combine el agua filtrada con la sal para encurtir restante. Vierta sobre el repollo, llenándolo hasta el borde del frasco. Tape sin apretar con una tapa esterilizada.
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Coloque el frasco sobre una bandeja para recoger el jugo que se desborde. La mezcla comenzará a burbujear.
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Una vez que deje de burbujear, revise el recipiente. Si el nivel del agua ha descendido por debajo del borde del frasco, llénelo con más agua salada (manteniendo una proporción de 1 cucharadita de sal para encurtir por 1 taza de agua) que se haya calentado ligeramente para que se disuelva por completo.
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Mantenga el frasco a una temperatura de entre 65 °F y 72 °F en la bandeja durante 1 a 3 semanas para lograr un sabor ácido agradable. Después de la primera semana, pruebe el chucrut cada pocos días hasta que alcance la acidez deseada.
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Una vez que esté a tu gusto, retira las manchas blancas (inofensivas) o la película de la parte superior, cierra bien el frasco con una tapa y un aro esterilizados, limpia el exterior del frasco y guárdalo en el refrigerador. Disfrútalo así, úsalo con una cuchara sobre salchichas o cocínalo junto con chuletas de cerdo para una comida satisfactoria.
El abeto come / Ulyana Verbytska
Consejos de recetas
- La sal para encurtir se puede encontrar en la sección de sal y especias de la mayoría de los supermercados. Guárdela en un recipiente hermético, lejos de la humedad, para evitar que la sal se aglomere.
- El uso de sal para encurtir, una sal de grano fino que no tiene aditivos, evitará que el líquido del chucrut se enturbie, lo que en sí mismo no es dañino, pero crea una apariencia poco apetitosa.
- Si va a ampliar esta receta, asegúrese de utilizar la proporción de 1 cucharadita de sal para encurtir por 1 taza de agua.
- Mientras que el chucrut enlatado debe enjuagarse en un colador antes de consumirlo para reducir el sabor salado, el chucrut fresco como éste no necesita ser enjuagado.
- Siéntase libre de agregar otros sabores al chucrut, como ajo, eneldo, cáscara de limón, hinojo y zanahoria.
La historia del chucrut
El chucrut, que en alemán significa “col agria”, se elaboraba fermentando col en vino de arroz. Llegó a Europa desde Asia, donde era la comida preferida de los trabajadores que construían la Gran Muralla China hace más de 2000 años. Se cree que Gengis Kan lo trajo por primera vez a Europa del Este hace unos 1000 años, y se utilizó sal en lugar de vino para iniciar el proceso de fermentación. Después de que esta nueva sensación gustativa se popularizara, llegó a Alemania, Francia y otros países.
Cuando los nutricionistas descubrieron el contenido de vitamina C del chucrut, rápidamente se convirtió en un alimento habitual en los largos viajes por mar porque no necesitaba refrigeración y ayudaba a prevenir el escorbuto. En tierra, el chucrut es una forma de conservar el repollo para consumirlo durante el invierno y en épocas de sequía y hambruna, cuando los cultivos no dan frutos.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 19 | Calorias |
| 0 gramos | Gordo |
| 4g | Carbohidratos |
| 1 gramo | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 10 a 12 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 19 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 0 g | 0% |
| Grasa saturada 0g | 0% |
| Colesterol 0 mg | 0% |
| Sodio 55 mg | 2% |
| Carbohidratos totales 4 g | 2% |
| Fibra dietética 2g | 6% |
| Azúcares totales 2g | |
| Proteína 1g | |
| Vitamina C 28 mg | 142% |
| Calcio 40 mg | 3% |
| Hierro 0 mg | 1% |
| Potasio 155 mg | 3% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |