Cómo hacer helado con base de natillas con una máquina para hacer helados

Cómo hacer tu propio helado a base de natillas

Puedes disfrutar de un helado casero de forma rápida y sencilla con una máquina para hacer helados automática . O, para darle un toque de nostalgia, también puedes utilizar una máquina tradicional manual con manivela. Una receta muy fácil de helado a base de natillas utiliza una mezcla de huevos que se cocina para espesarla antes de transformarla en helado. Una vez que domines esta receta, estarás listo para probar otros sabores . 

Máquinas para hacer helados

Muchas máquinas para hacer helados vienen con un recipiente congelador y una paleta que funciona con un motor eléctrico. Los modelos que se deben buscar incluyen:

• Máquina para hacer helados Hamilton Beach (modelo 68880)
• Accesorio para máquina de hacer helados KitchenAid (KICA0WH)
• Máquina para hacer helados electrónica Cuisinart (ICE-70) 
• Máquina para hacer helados Whynter (ICM-15SL)
• Máquina para hacer helados con cuchara inteligente Breville BCI600XL (BC1600XL)

Reúne los suministros y los ingredientes

Antes de comenzar, asegúrate de que el recipiente del congelador de tu máquina para hacer helado esté completamente congelado. Es una buena idea colocarlo en el congelador durante 24 horas antes de planear hacer el helado. Algunas personas incluso guardan el recipiente del congelador en el congelador para que siempre esté listo cuando tengan antojo de helado. Además, deja que la crema pastelera se enfríe lo suficiente antes de planear hacer el helado; una base de crema pastelera preparada puede tardar varias horas en enfriarse por completo. 

Primero, reúna los materiales:

• Tazón para mezclar
• Batidor
• Tazas medidoras
• Cucharas medidoras 
• Taza medidora de líquidos 
• Cacerola
• Colador
• Cuchara 
• Máquina automática para hacer helados
• Contenedor apto para congelador

A continuación, reúna los ingredientes para esta receta básica de natillas de vainilla: 

• 1 taza de crema espesa
• 3 tazas de crema mitad y mitad
• 8 huevos
• 1 taza de azúcar blanca
• 1/8 cucharadita de sal
• 1 cucharada de extracto de vainilla (u otros saborizantes)

Preparar la base de natillas

Rompa los huevos en un bol mediano y agregue el azúcar y la sal. Siga batiendo hasta que la mezcla quede espumosa y de color amarillo limón.

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Cocinar y templar las natillas

El primer paso, que consiste en calentar las natillas y añadir la nata, se denomina atemperado . Al añadir la nata caliente a los huevos más fríos de forma gradual, se evita que los huevos se revuelvan. 

1. En una cacerola mediana, caliente la crema espesa a fuego medio hasta que empiece a hervir a fuego lento.
2. Añade poco a poco la nata espesa a los huevos en el bol, batiendo constantemente. Consejo:  coloca el bol sobre un paño de cocina para que no se mueva mientras bates.

Cocinar las natillas

Ahora comienza la cocción de las natillas en serio. Asegúrese de remover continuamente para evitar que se quemen. 

1. Cuando se haya añadido toda la nata, vierta la mezcla de nata y huevo nuevamente en la sartén.
2. Cocine la mezcla a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara. Cuando pase el dedo por el dorso de la cuchara, la raya debe permanecer en su lugar. La mezcla tardará entre 5 y 8 minutos en espesarse hasta este punto.

Colar y enfriar las natillas

Una vez cocida, será necesario colar la crema para prepararla para hacer helado.

1. Retira la mezcla del fuego y cuélala con un colador de malla fina en un bol para eliminar los restos de huevos revueltos. Esta parte es opcional si tienes prisa y no ves muchas partículas pequeñas en la mezcla, pero permite que el helado quede más suave.
2. Enfriar un poco la mezcla, luego agregar la crema mitad y mitad y la vainilla.
3. Cubrir con film transparente y refrigerar hasta que esté frío (varias horas o toda la noche).

Congelar el helado

Cuando esté listo para preparar el helado, retire el recipiente del congelador y ensamble la máquina según las instrucciones del fabricante. Encienda la máquina primero y luego vierta la base del helado.

Si utiliza una máquina para hacer helado que utiliza hielo y sal de roca, como la máquina para hacer helado de 4 cuartos de galón de Hamilton Beach, siga las instrucciones del fabricante para colocar capas de hielo y sal en el barril.

Luego, agrega la crema fría al recipiente, coloca el batidor y enciéndelo. (Si estás usando una máquina para hacer helado manual con manivela, ¡comienza a girar!)

Monitorear el progreso

A medida que la máquina para hacer helados bate la crema, verás que se va espesando poco a poco. La crema que está en contacto con los lados del recipiente se congela, mientras que la paleta la va raspando continuamente hacia el centro. Según la máquina y lo fría que esté la crema al principio, el helado debería tardar entre 15 y 20 minutos en espesarse. Comienza a controlarlo después de 10 a 12 minutos.

Cuando esté terminado, el helado debe mantener su forma al tomarlo con una cuchara, pero puedes congelarlo hasta alcanzar la firmeza que desees.

Añadiendo complementos

Si desea agregar ingredientes como nueces, frutas o trocitos de caramelo, agréguelos después de unos 12 a 15 minutos, cuando el helado comience a solidificarse pero antes de que alcance la consistencia deseada. Los trozos que agregue no deben ser más grandes que una chispa de chocolate.

¡Disfrutar!

Cuando el helado esté listo, usa una espátula de goma para sacarlo inmediatamente del recipiente del congelador; si esperas demasiado, se congelará y se pegará a los costados. Transfiere el helado a un recipiente apto para congelador y colócalo en el congelador, o sírvete una o dos porciones para disfrutarlas inmediatamente.

Por cierto, muchos helados caseros se ponen muy duros cuando se congelan durante un tiempo prolongado. Esto se debe a que la mayoría de las recetas no contienen los ingredientes que se agregan a los helados comerciales para evitar que se pongan muy duros. Si está preparando el helado para servirlo más tarde, sáquelo del congelador unos 15 a 20 minutos antes de servirlo para que se pueda servir con cuchara.