Cómo preparar, cocinar y servir la costilla de primera perfecta

La costilla de primera perfecta

No hay nada más festivo que servir costillas de primera. Si bien este corte de carne puede ser caro, la comida sabrosa y jugosa que crea bien vale el costo.

Este método de preparación y cocción está diseñado específicamente para costillas de primera que pesan menos de 8 libras. También está calibrado para producir una rebanada de carne de res perfecta, a  punto medio  . Si está preparando una costilla de primera más grande o desea cocinarla a una temperatura más alta, puede hacerlo con el  método tradicional para costillas de primera de res au jus  .

El equipo que necesita incluye un termómetro de carne inalámbrico para leer la temperatura con precisión, una asadera pesada, mantequilla compuesta para condimentar, un horno, un cuchillo para trinchar y una tabla de cortar.

Preparar la costilla de primera

El asado que compraste probablemente esté recortado para el horno, pero si aún tiene una capa gruesa de grasa en la parte superior, córtala, dejando solo una capa de 1/4 a 1/2 pulgada.

Coloque la costilla de primera en una asadera pesada y déjela afuera durante dos a cuatro horas, según el tamaño, para que alcance la temperatura ambiente. Este es un paso fundamental: si la costilla de primera está helada, la fórmula que use para cocinarla no será precisa.

Sazonar la costilla de primera

Para garantizar un costillar sabroso, prepare una simple mantequilla compuesta. Por cada 4 libras de costillar, combine 1/4 taza de mantequilla blanda, 1 cucharadita de pimienta negra, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta de cayena y 1 cucharadita de hierbas provenzales. También puede usar aceite de oliva en lugar de mantequilla y cualquier hierba seca que le guste.

Unta la mezcla de mantequilla blanda por toda la superficie de la costilla y luego sazona generosamente la parte superior con más pimienta negra fresca y sal. No tengas miedo de condimentar la costilla antes de asarla. Es un trozo grande de carne y el condimento en el exterior debe ser generoso.

Haz los cálculos

Para calcular el tiempo de cocción de la costilla de primera, multiplique el peso exacto de la carne por 5 y redondee al número entero más próximo. Este es el tiempo de cocción en minutos. 

Precaliente el horno a 500 °F. Coloque la costilla de primera en la rejilla del medio y ásela durante exactamente la cantidad de minutos determinada por la fórmula anterior. Luego, apague el horno. No abra la puerta del horno. 

Esperar dos horas

Espere dos horas con el horno apagado y la puerta cerrada. Resista la tentación de controlar la carne, ya que liberará calor del horno. Durante este período, el calor del sellado inicial continuará cocinando lentamente la carne hasta obtener un punto medio perfecto.

Si bien esta fórmula debería funcionar perfectamente, siempre puedes volver a comprobarlo con un termómetro al final de las dos horas. Si la costilla de primera está poco cocida, simplemente enciende el horno a 325 °F y cocina hasta que la temperatura interna sea de 120 °F. Retira del horno, cubre sin apretar con papel de aluminio y deja reposar la carne durante 20 minutos.

Retire la costilla y sirva

Retire la costilla de primera a una tabla de cortar y córtela en rodajas. Puede cortarla sobre el hueso o quitarle los huesos a la parte inferior del asado y luego cortar la carne. La regla general es dos porciones de costilla de primera por hueso en el asado.

Haga Au Jus, si lo desea

Para preparar una salsa natural rápida , escurra el exceso de grasa de la sartén y colóquela a fuego alto. Agregue de 2 a 3 tazas de agua o caldo de res y deje hervir mientras raspa toda la grasa de la carne caramelizada del fondo de la sartén con una cuchara de madera o un batidor.

Deje que hierva y se reduzca un poco mientras corta la carne. Vierta en un recipiente para servir, sazone con sal y pimienta negra recién molida a gusto y sirva junto con la costilla de primera.