Au jus, la palabra francesa que significa “con jugo”, es una salsa simple pero sofisticada, más líquida que la salsa y con un sabor concentrado. Se elabora con el jugo de carne cocida, verduras aromáticas y caldo de res y es ideal para carnes asadas y platos de rosbif como costillas de primera .
Hay muchas razones por las que la salsa au jus se considera la mejor salsa para el costillar. Complementa perfectamente este corte de carne ya de por sí sabroso porque se crea con los jugos naturales de la carne. Es fácil de hacer con pocos ingredientes y aporta humedad adicional a la carne que podría cocinarse demasiado tiempo. Los sabores caramelizados se extraen del fondo de la sartén cuando se desglasa con caldo o vino.
Esta receta au jus supone que acaba de asar una costilla grande, ya que los jugos de la carne y el fondo de la asadera son componentes importantes de la receta. Una vez que se retira la carne de la asadera, los jugos restantes se cocinan con zanahoria picada, cebolla y apio. La asadera se desglasa con caldo de res, se reduce ligeramente, creando una salsa fina de rico sabor.
Tabla de Contenidos
Consejos
- Elija un método de cocción. El método au jus funciona bien con una receta tradicional de costilla de primera o con el método de horno cerrado .
- Deshazte de la grasa. Un separador de grasa puede ser útil para separar la grasa de los jugos de la carne y que el jugo no quede grasoso.
- Qué esperar. Tenga en cuenta que el au jus no es una salsa, por lo que no espere una salsa espesa y pesada.
El abeto come / Cara Cormack
“Esta es una receta excelente. Es fácil, utiliza ingredientes simples y tiene un gran sabor. No tuve que colarla con una gasa ni usar un separador de grasa. Rinde mucha salsa y, según la cantidad de costilla de primera que tengas, puede que sobre un poco para otros platos”. — Colleen Graham
Ingredientes
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1 (11 a 18 libras) carne de res cocida asada
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2 zanahorias medianas , picadas en trozos grandes
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1 cebolla mediana , picada gruesa
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2 tallos medianos de apio , picados en trozos grandes
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3 tazas de caldo de res
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Sal fina al gusto
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Pimienta negra recién molida , al gusto
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
El abeto come / Cara Cormack
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Saque el asado de la sartén y déjelo reposar en una fuente grande cubierta con papel de aluminio. Si queda mucha grasa en la sartén, deseche la mayor parte; puede guardarla refrigerada en un frasco de vidrio para agregar sabor concentrado y riqueza a sopas, caldos, chiles e incluso pastas. Al verter la grasa, tenga cuidado de no perder ninguno de los jugos de la carne.
El abeto come / Cara Cormack
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Coloque la asadera sobre la hornalla sobre dos hornillas. Agregue 2 zanahorias medianas, picadas en trozos grandes , 1 cebolla mediana, picada en trozos grandes, y 2 tallos medianos de apio, picados en trozos grandes.
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Cocine a fuego alto, revolviendo todo con una cuchara de madera hasta que las verduras comiencen a dorarse y la mayor parte del líquido se haya cocinado, aproximadamente 1 minuto; no deje que nada se queme.
El abeto come / Cara Cormack
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Vierta la mitad de las 3 tazas de caldo de carne en la sartén y cocine a fuego alto, raspando todos los trozos tostados del fondo de la sartén con una cuchara de madera, aproximadamente 1 minuto.
El abeto come / Cara Cormack
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Vierta el contenido de la asadera en una cacerola grande con las 1 1/2 tazas restantes de caldo de carne. Cocine a fuego lento hasta que el líquido se haya reducido en 1/3, aproximadamente 20 minutos.
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Pasa el líquido por un colador de malla mediana. Para que la salsa quede más homogénea, puedes cubrir el colador con una gasa. Déjalo reposar un par de minutos para que puedas retirar la grasa que suba a la superficie.
El abeto come / Cara Cormack
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A esta altura, el asado habrá terminado de reposar y estará listo para cortar. Transfiera el asado a una tabla de cortar. Revuelva los jugos adicionales de la fuente en la salsa. Corte el asado en rebanadas y devuélvalo a la fuente.
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Añade sal y pimienta al gusto al jugo.
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Sirve la salsa con la carne y disfruta.
El abeto come / Cara Cormack
Variaciones de recetas
- Utilice esta receta para hacer au jus para pollo, ternera o cordero asados simplemente sustituyendo el caldo apropiado por caldo de res .
- Utilice restos de carne asada o costillas de primera y su jugo para hacer sándwiches franceses .
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 3107 | Calorias |
| 196 gramos | Gordo |
| 4g | Carbohidratos |
| 310 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 8 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 3107 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 196 g | 252% |
| Grasa saturada 78g | 389% |
| Colesterol 1225 mg | 408% |
| Sodio 780 mg | 34% |
| Carbohidratos totales 4 g | 2% |
| Fibra dietética 1g | 3% |
| Azúcares totales 2g | |
| Proteína 310g | |
| Vitamina C 2 mg | 8% |
| Calcio 194 mg | 15% |
| Hierro 26 mg | 146% |
| Potasio 2727 mg | 58% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |