Costilla de res asada clásica en su jugo

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Deberes:
10 minutos

Cocinar:
3 horas

Tiempo de reposo y reposo:
2 horas 30 minutos

Total:
5 horas 40 minutos

Porciones:
4 a 8 porciones

Una costilla de primera servida con jugo de la grasa de la carne es una comida familiar perfecta. Si bien puede parecer intimidante al principio, esta receta es bastante simple. La costilla de primera perfecta es una tarea fácil si sigue algunos pasos clave. El más importante es usar un termómetro digital preciso. Esta es la única forma de garantizar que alcance el punto de cocción deseado, que con suerte será un punto medio-poco rosado perfecto cuando el sabor y la textura estén en su mejor momento.

Costilla de res asada con salsa de carne

El abeto come / Postura elegida


Esta receta de costilla de primera funcionará sin importar el tamaño del asado que estés cocinando. Una buena regla general a seguir es que cada costilla alimentará a dos invitados. Si vas a pedir una costilla de primera más grande, consulta con el carnicero con anticipación para obtener el tamaño que necesitas.

Sirva con papas baby con romero o puré de papas, espárragos al vapor o su guarnición favorita.

Ingredientes

Para la costilla de primera:

  • 1 costilla de res asada en pie , de 4 a 7 costillas, de 9 a 18 libras

  • 2 a 3 cucharadas de mantequilla sin sal , ablandada

  • 2 a 3 cucharaditas de sal kosher (u otra sal de grano más grande, en escamas)

  • Pimienta negra molida gruesa fresca , al gusto

Para el Au Jus:

  • 2 cucharadas de harina para todo uso

  • 1 cuarto de galón (4 tazas) de caldo de res , frío

Pasos para hacerlo

  1. Reúne los ingredientes.

  2. Saque la costilla principal del refrigerador y colóquela en una fuente grande para asar con lados de al menos 3 pulgadas.

  3. Unte toda la superficie del asado con la mantequilla y cubra uniformemente con sal y pimienta. Deje reposar la costilla a temperatura ambiente durante 2 horas.

  4. Precaliente el horno a 450 °F. Cuando el horno esté caliente, coloque el asado y cocínelo durante 20 minutos para dorar el exterior del asado. Después de 20 minutos, reduzca la temperatura del horno a 325 °F y cocínelo hasta que alcance la temperatura interna deseada (ver a continuación). Para una carne a punto medio, esto llevará aproximadamente 15 minutos por libra.

  5. Transfiera el asado a una fuente grande y cúbralo con papel de aluminio. Déjelo reposar durante 30 minutos antes de servir.

Mientras reposa la costilla, puedes preparar la salsa au jus . 

  1. Reúne los ingredientes para el au jus.

  2. Retire toda la grasa de la asadera, excepto 2 cucharadas, y coloque la asadera sobre la hornalla a fuego medio.

  3. Añade la harina y cocina, revolviendo, durante 5 minutos hasta formar un roux o pasta.

  4. Vierta el caldo de carne y bata, raspando toda la grasa de la carne caramelizada del fondo de la cacerola. Aumente el fuego a alto y cocine la salsa, batiendo con frecuencia, durante 10 minutos o hasta que se reduzca y espese ligeramente.

  5. Ajuste el condimento, cuele y sirva junto con la costilla principal en una salsera o un recipiente que se pueda verter.

Consejos

  • Si su costilla principal es más grande o más pequeña que lo sugerido en la receta, simplemente ajuste un par de ingredientes: use 1/2 cucharadita de sal y mantequilla por cada costilla de res.
  • No se necesita rejilla para asar, ya que los huesos de las costillas forman una rejilla natural y mantendrán las costillas principales separadas del fondo de la sartén.
  • Si corta la carne demasiado pronto, perderá mucho jugo. Planifique con anticipación para dejar reposar la costilla durante 30 minutos.
  • Tenga en cuenta que el au jus no es una salsa, así que no espere una salsa espesa y pesada.

Guía de temperatura interna

Dependiendo de qué tan cocida le guste la costilla de primera, consulte esta guía para conocer las temperaturas internas. Recuerde que estas son las temperaturas para retirar la carne y no la temperatura final. El asado continuará cocinándose después de retirarlo, a esto se le llama tiempo de reposo.

  • Carne poco hecha: Retire el asado cuando la temperatura interna alcance los 110 °F. La temperatura final será de aproximadamente 120 °F.
  • Carne a medio cocinar: Retire el asado cuando la temperatura interna alcance los 120 °F. La temperatura final será de aproximadamente 130 °F.
  • Carne a punto: Retirar el asado cuando la temperatura interna alcance los 130 °F. La temperatura final será de aproximadamente 140 °F.
Información nutricional (por porción)
3535 Calorias
282 gramos Gordo
2 gramos Carbohidratos
232 gramos Proteína
(La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación).
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