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Agregar una guarnición cítrica mejora la presentación de cualquier cóctel. Las cáscaras de naranja y limón pueden adornar los martinis, una rodaja de cítrico se usa comúnmente para tragos combinados y una simple rodaja de lima realzará los tragos con soda como el gin tonic o incluso su cerveza. Aprender a cortar guarniciones de frutas frescas es fácil y es una parte esencial del conjunto de habilidades de cualquier barman , incluso si solo está preparando tragos en casa.
Las guarniciones van más allá de la apariencia. A menudo se añaden guarniciones de limón, lima y naranja a las bebidas para darle un toque extra de sabor cítrico. La esencia de una rodaja de naranja se expresa sobre la bebida en algunos cócteles y se puede flamear para darle un toque especial. En otros casos, una rodaja o gajo de fruta permite al bebedor agregar un chorrito de cítrico cuando lo desee.
La mayoría de las recetas de cócteles recomiendan el tipo y el corte de fruta cítrica que se debe utilizar para esa bebida. Si no es así, elija uno que complemente tanto el atractivo visual como el sabor de la bebida. Piense en los ingredientes de la bebida, el tamaño del vaso y el color de la guarnición.
A menudo, es mejor utilizar la fruta cítrica que ya está en la bebida (por ejemplo, una rodaja de limón para un martini con gotas de limón o una rodaja de lima para una margarita ). Una simple rodaja de cítrico es una buena opción para los martinis porque no es demasiado grande para el vaso y se puede colocar elegantemente sobre el borde. Por otro lado, un trago de jugo de naranja como el destornillador puede contener fácilmente una rodaja entera de naranja.
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Tabla de Contenidos
Selección y preparación de frutas cítricas para guarniciones
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Antes de cortar una guarnición, deberá elegir y preparar la fruta. En el mercado, seleccione la fruta más bonita disponible. La piel debe tener un color brillante y estar casi libre de imperfecciones. Use frutas con grandes imperfecciones para hacer jugo recién exprimido . Cuando esté listo para cortar las guarniciones, retire las etiquetas adhesivas de la fruta y enjuague la fruta con agua fría.
Las guarniciones de cítricos se conservan bien y se pueden cortar con unas horas de antelación. Para obtener los mejores resultados, coloque las guarniciones cortadas en un recipiente tapado y manténgalas refrigeradas hasta que las necesite. Las cáscaras y las espirales de cítricos se conservan bien en un vaso de agua helada.
Evite las quemaduras solares causadas por jugos cítricos
Es natural querer llevar tu cóctel recién preparado al exterior para disfrutarlo en un día cálido. Sin embargo, salir al sol con salpicaduras de jugo de cítricos en la piel puede provocar una quemadura solar llamada fitofotodermatitis. Siempre que trabajes con frutas cítricas, asegúrate de lavarte bien las manos después.
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Cómo cortar una rodaja de cítrico
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La rodaja o rueda es la guarnición más fácil de crear. Requiere un corte por guarnición y se pueden obtener muchas rodajas de una sola pieza de fruta. El truco es evitar que las rodajas sean demasiado finas o demasiado gruesas; las rodajas finas serán endebles y las rodajas gruesas son demasiado grandes para la mayoría de los recipientes de cristal.
- Utilice un cuchillo pelador para cortar rodajas de entre 1/8 y 1/4 de pulgada de grosor.
- En cada rebanada, corte una hendidura desde el medio a través de la cáscara para que se deslice fácilmente hasta el borde del vaso.
- Retire con cuidado las semillas de cada rodaja.
Consejo
Dependiendo de la variedad de naranja, una rodaja entera de naranja puede ser bastante grande. Es mejor utilizar la rodaja entera en vasos más grandes o voluminosos o elegir una naranja más pequeña. Si una rodaja domina el cóctel y el vaso, córtela por la mitad.
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Cómo crear un “barco” de frutas cítricas
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Con una rodaja de fruta cítrica, puedes crear fácilmente un “barco” de fruta. Es una forma fantástica de adornar una variedad de cócteles, y la brocheta se apoyará sobre el borde del vaso. Es bastante simple, generalmente se hace con rodajas de naranja, pero funciona con limones y limas, y agrega una cereza a la decoración para darle un toque de color.
- Corte una rodaja de naranja, luego haga un corte en el medio de la rodaja a través de la cáscara.
- Envuelva la rodaja en un pequeño embudo.
- Coloque una cereza en el medio.
- Ensarte las dos frutas juntas.
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Cómo cortar una rodaja de cítricos
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Las rodajas de cítricos son una excelente guarnición para cócteles altos como el vodka con tónica y otras bebidas mezcladas que se sirven en copas altas o copas para margaritas. Es un corte popular para las limas en particular.
La pulpa más gruesa de la cuña le da al bebedor la opción de exprimir más jugo en el cóctel mientras bebe. También agrega un sabor consistente desde el primer sorbo hasta el último cuando se deja caer la cuña en el vaso.
- Cortar la fruta por la mitad a lo largo.
- Hacer un corte en el medio de cada mitad sin cortar toda la fruta ni la cáscara.
- Trabajando con una pieza a la vez, corte la lima por la mitad por el centro y luego haga cortes diagonales en cada sección para crear cuatro gajos.
- Si lo desea, limpie la cuña quitando los trozos blancos internos y raspando las semillas.
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Cómo cortar una espiral de cítricos
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El twist es una guarnición elegante y delicada que se crea a partir de una tira fina de cáscara de cítrico. Se suele utilizar con limones y naranjas, pero un twist de lima también puede ser un bonito toque final.
Esta guarnición es una de las más difíciles de perfeccionar y el mejor consejo es practicar esta técnica hasta que te acostumbres a ella. Aparte de la cáscara, la fruta quedará entera y podrás exprimirla para evitar desperdiciarla.
A algunas personas les gusta usar un cuchillo para pelar, aunque requiere aún más práctica para perfeccionarlo. Un cuchillo canelle (o de canal) es más fácil y permite obtener un corte más uniforme y crujiente. Algunos ralladores de cítricos incluyen el cuchillo canelle en el medio de la hoja y, si te gusta crear cortes, es una buena herramienta para tener a mano.
- Sostenga una fruta entera en la palma de su mano con un agarre firme.
- Haga un corte con un canelle o cuchillo de pelar en la cáscara del cítrico, cavando lo suficientemente profundo como para tomar un poco de la pulpa blanca.
- Haz girar la fruta en tu mano con un movimiento suave y uniforme, y continúa cortando una tira de cáscara con el cuchillo a medida que avanzas. Detente cuando alcances la longitud deseada o hasta que la cáscara se desprenda de forma natural.
- Enrolle la cáscara formando una espiral, lo más apretada posible sin romperla, y apriétela suavemente. Se aflojará un poco cuando la suelte.
Para que los espirales queden más apretados y flexibles, colóquelos en un vaso con agua helada inmediatamente después de crear la espiral. Antes de decorar la bebida, vuelva a enrollarlos formando una espiral apretada. Las frutas más pequeñas crean espirales más apretadas; los limones pequeños y Meyer y las naranjas de ombligo son buenas opciones.
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Cómo cortar y flamear una cáscara de naranja
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La cáscara de naranja o limón se utiliza como guarnición de los aceites sutiles de la cáscara que pueden acentuar los sabores de un cóctel.
- Con un cuchillo para pelar, corte una moneda de al menos una pulgada de ancho y aproximadamente dos pulgadas de largo en la cáscara de la naranja. Corte un poco la pulpa de la fruta.
- Frote la cáscara alrededor del borde del vaso y déjela caer en la bebida.
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Cómo flamear una cáscara de naranja
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También puedes hacer un pequeño espectáculo con una cáscara de naranja exprimiendo los aceites cítricos sobre una llama. Es fácil y verás gotas de aceite cítrico sobre tu cóctel. Recuerda que el fuego y el alcohol pueden ser una combinación volátil, así que ten cuidado con esta técnica.
- Baja un poco la intensidad de las luces. Sostén la cáscara de naranja entre el pulgar y el índice, con la cáscara mirando hacia el lado opuesto a ti.
- Encienda un fósforo largo o un encendedor, sosteniéndolo a unos 5 cm de la cáscara y sobre la parte superior del vaso de cóctel lleno con su bebida terminada.
- Aprieta la cáscara con fuerza y observa cómo los aceites brotan, prenden la llama y crean pequeñas chispas de fuego sobre tu cóctel.
- Frote la cáscara alrededor del borde del vaso y déjela caer en la bebida.
Algunos consejos de seguridad
- No juegues con fuego cuando hayas bebido demasiado.
- Asegúrese de que los materiales inflamables, incluidas las mangas de la camisa y el cabello largo, estén lejos de la llama (o llama potencial).
- Tenga especial cuidado si su cóctel está cubierto con un licor de alta graduación, especialmente ron de 151 grados , que a menudo se usa por su capacidad para arder.