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El fletán es un pescado blanco carnoso, de carne firme y sabor suave que se puede preparar de muchas maneras. Se vende en filetes o bistecs, con o sin piel (que es comestible). La carne tierna tiene un sabor algo dulce y, por lo tanto, no necesita mucho condimento. El fletán tiene un bajo contenido de grasa y es rico en ácidos grasos omega-3, lo que lo convierte en una opción saludable cuando se busca una comida más ligera. Pero debido a este contenido muy bajo de grasa, puede secarse fácilmente, por lo que los métodos de cocción que utilizan un líquido, como el escalfado, tienden a ser los mejores. Sin embargo, si se tiene cuidado, se puede asar un bistec o filete de fletán a la perfección.
El fletán puede llegar a pesar hasta 500 libras, pero normalmente se captura cuando pesa entre 50 y 100 libras. Cuanto más pequeño sea el fletán, mejor será el pescado. El fletán de pollo es el más pequeño, con alrededor de 10 libras, y es el mejor tipo para comprar, y el más caro. Al seleccionar fletán fresco, elija pescado con un olor fresco (que no huela a pescado), carne firme y una apariencia húmeda. Si compra fletán crudo congelado, debe estar completamente congelado; si puede abollarlo, no lo compre. Tenga en cuenta que el fletán congelado tiene menos humedad que el fresco, por lo que se secará más rápidamente. Los filetes de fletán son más fáciles de asar a la parrilla que los filetes, pero puede seleccionar cualquiera de los dos, solo asegúrese de seguir algunos consejos si compra los filetes.
El truco más importante para asar bien el fletán es asegurarse de engrasar la rejilla de cocción antes de empezar para evitar que el pescado se pegue. Una vez que el pescado empieza a pegarse, será muy difícil aflojarlo y acabará deshaciéndose y cayendo por la rejilla de la parrilla. Esto es especialmente cierto en el caso de los filetes. Si elige filetes, tenga mucho cuidado y mantenga la superficie engrasada para evitar que se peguen. Una cesta para asar o una cesta para pescado pueden facilitar mucho la tarea. Los filetes que se han cortado a lo largo de la fibra de la carne se mantienen mejor juntos, así que si le preocupa que el pescado se pegue a la parrilla, asegúrese de elegir filetes de fletán.
Si decide marinar el fletán antes de asarlo, debe utilizar un adobo suave y mantener el tiempo de marinado al mínimo. Los adobos muy ácidos pueden descomponer la carne, lo que hace que se deshaga al cocinarla y dificulta la cocción a la parrilla. Los aliños y condimentos secos funcionan muy bien con el fletán, pero debido al sabor suave del pescado, no es necesario realzar demasiado el sabor.
Como este pescado se seca fácilmente, el tiempo de cocción del fletán es bastante corto. Por lo tanto, asegúrese de vigilarlo de cerca para evitar que se cocine demasiado. Un filete de fletán de 1 pulgada se asará en aproximadamente 10 minutos a fuego medio-alto, mientras que los cortes más delgados y los filetes pueden cocinarse en tan solo 6 minutos. Dé vuelta solo una vez durante la cocción para evitar que el fletán se deshaga y mantenga el fuego a medio-alto (tenga cuidado de que no se queme).
El fletán está listo para comer cuando la carne está opaca en el medio. Si observa el pescado crudo, notará que tiene un brillo brillante y una apariencia translúcida. Una vez que esta característica haya desaparecido por completo y la carne no sea transparente y tenga un aspecto más seco, el pescado estará listo. También puede saber que está listo cuando la carne se desmenuce fácilmente con un tenedor. Ya sea un filete o un bistec, debe poder desmenuzar la carne por completo cuando lo sirva. (Tenga a mano un tenedor o una herramienta puntiaguda similar mientras asa para poder probar si está listo). Una última forma de probar si está listo es verificar la temperatura interna ; un termómetro para carne debe marcar 145 F/63 C cuando el fletán esté listo para salir de la parrilla.
Bien cocinado y sazonado, el fletán es uno de los alimentos más versátiles y saludables que se pueden cocinar. El fletán a la parrilla es excelente en brochetas, tacos, ensaladas, sándwiches y, por supuesto, solo. El fletán a la parrilla sobre un lecho de verduras o cubierto con una salsa de alcaparras frescas es una cena deliciosa que llevará su barbacoa de verano al siguiente nivel. También puede intentar sustituirlo en sus recetas favoritas que podrían requerir otro pescado o incluso pollo.
Si no puede encontrar fletán o está buscando un pescado similar, pruebe con lubina rayada o bacalao (para filetes) y platija o lenguado para filetes.