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Las ollas calientes asiáticas son similares a la fondue, pero son diferentes a las salsas con queso a las que quizás estés acostumbrado. Son populares en casi todos los países asiáticos: la olla caliente china, la olla caliente japonesa ( shabu shabu ), la olla caliente coreana, etc., cada una con sus propios toques únicos y diseños ligeramente diferentes en la olla en sí.
Estas ollas calientes hacen que la preparación de la cena y el entretenimiento de los invitados sean muy divertidos. Son fáciles de preparar y crean una experiencia agradable para cenar en grupo, especialmente si tienes algunos consejos que te ayuden a planificar la comida.
Lo que todas las ollas calientes asiáticas tienen en común es que son una comida comunitaria. Un pequeño grupo de comensales se reúne alrededor de una mesa llena de carnes y verduras crudas. En el centro de la mesa hay una olla caliente llena de caldo humeante. Los comensales toman los alimentos individualmente con tenedores de fondue y los sumergen en el caldo para cocinarlos.
La principal diferencia entre las ollas calientes y la fondue es la salsa que se calienta en la olla. La fondue suele evocar imágenes de cubos de pan tostado sumergidos en queso suizo derretido o fresas jugosas bañadas en chocolate derretido. Esto no es sorprendente, ya que la palabra fondue proviene del francés “fondre”, que significa derretir.
Sin embargo, hoy en día la definición de “fondue” se ha ampliado para incluir platos divertidos en los que la comida se cocina y se sirve en una gran olla comunitaria. Esto es lo que encontramos en la olla caliente asiática.
No crea que necesita comprar una auténtica olla asiática para cocinar (también llamada olla de fuego) para disfrutar de este plato tan popular. Para cocinar en ollas calientes se pueden utilizar
ollas de aluminio, de acero inoxidable y eléctricas o ollas para fondue.
Planifique que no haya más de cuatro comensales en una olla para fondue de tamaño promedio; seis son posibles en el caso de ollas calientes asiáticas y ollas eléctricas para fondue más grandes. Si hay demasiados comensales compartiendo una olla, se derramarán los alimentos, se cruzarán los tenedores para untar y se prolongarán los tiempos de cocción. Con grupos más grandes, puede usar una segunda olla caliente y colocar una en cada extremo de la mesa para que todos puedan alcanzar fácilmente una u otra.
La belleza de una comida en olla caliente es que no tienes que cocinar nada con anticipación. Todo lo que necesitas hacer es preparar los ingredientes. Esto generalmente no implica nada más que seleccionar y cortar las carnes y las verduras para que sean fáciles de ensartar con un tenedor.
- No es necesario limitarse a un solo tipo de plato principal. Ofrecer una variedad (desde pollo y camarones hasta tofu) satisfará todos los gustos. Solo asegúrese de tener suficiente caldo y una amplia selección de salsas para untar a mano.
- Para una cocción más rápida, corte la carne en rodajas muy finas, de no más de 1/4 de pulgada de grosor.
- Para que sea más fácil cortarlo, congela parcialmente la carne. También puedes pedirle al carnicero que te la corte.
- Siéntete libre de marinar la carne o los mariscos en tu adobo favorito antes de servirlos en la mesa. Por ejemplo, esta receta de camarones al ajillo al estilo tailandés tiene un adobo increíble que es muy fácil.
- Cuando sirva una combinación de carne con verduras o tofu, cocine primero la carne para que el caldo tenga sabor más rápidamente.
- Los hongos frescos súper absorbentes, los fideos transparentes y el tofu (cuajada de frijoles) son buenas opciones para servir junto con la carne, ya que absorben el caldo rápidamente.
- Utilice una cesta para fondue para fideos de arroz y huevo o verduras de hojas finas como el bok choy, que son difíciles de cocinar con brochetas o tenedores para untar. Simplemente sumerja la cesta en el caldo y cocine los alimentos de una sola vez.
- No olvides las guarniciones. Los chutneys , las ensaladas, los fideos y el pan son excelentes acompañamientos para la fondue.
A diferencia de la fondue, que suele utilizar aceites para cocinar la carne, las ollas calientes asiáticas suelen utilizar un caldo. El pollo y las verduras son opciones populares, aunque también puedes utilizar un caldo de ternera o cordero. Puedes comprar el caldo o prepararlo tú mismo . También es habitual añadir un poco de sabor extra, como salsa de soja oscura , al caldo.
- Para evitar que se acabe el caldo, prepare una tanda grande en la estufa y agréguela a la olla caliente según sea necesario.
- Mantenga el caldo a fuego lento durante toda la comida.
- Para facilitar la inmersión, mantenga la olla de fondue llena aproximadamente hasta 2/3 de su capacidad. La cantidad total de caldo necesaria dependerá del tamaño de la olla de fondue.
Una vez que los invitados hayan cocinado su comida en la olla caliente, querrán mojarla en una salsa. Puedes ofrecer una variedad de salsas para mojar en tazones pequeños que se colocan alrededor de la mesa. Asegúrate de tener suficientes tazones para compartir, de modo que los invitados no tengan que pasar por encima de los demás o de la olla caliente para alcanzar una salsa.
- ¿No está seguro de la tolerancia de sus invitados a los alimentos picantes? Una buena regla general es ofrecer una variedad de salsas para untar suaves y picantes. Por ejemplo, sirva salsa de soja junto con la mostaza picante y otras salsas picantes.
- Por otra parte, no te sientas obligado a limitarte a las salsas asiáticas para untar. Por ejemplo, el rábano picante combina muy bien con la fondue china.
- Planifique servir al menos cuatro salsas, con 1/2 taza de cada tipo de salsa para untar.
- Si va a preparar una salsa casera especial, prepárela con algunas horas de anticipación. Manténgala tapada en el refrigerador hasta que la necesite. Esto le da a los sabores la oportunidad de mezclarse.
Con la comida, el caldo y las salsas listas, llega el momento de preparar la mesa. No es difícil, pero con algunos consejos será más fácil que todos disfruten de la comida.
- Si utiliza una olla eléctrica, asegúrese de colocarla en un lugar donde los invitados no puedan tropezar con el cable.
- Coloque la olla caliente en el centro de la mesa donde todos puedan alcanzarla fácilmente.
- Disponer toda la comida en platos y servir en la mesa.
- Proporcione a cada invitado su propio recipiente para colocar la comida cocinada.
- Tenga a mano un cucharón para servir sopa, fideos y otros alimentos que no se puedan cocinar con tenedores para fondue.
- Para darle un toque extra, proporcione a los invitados palillos de madera para comer su comida.
- El té, la cerveza o el sake son excelentes opciones de bebidas para acompañar platos calientes.
Ya tienes los consejos, ahora necesitas inspiración con algunas recetas populares de ollas calientes. Úsalas en tu cena de olla caliente o como inspiración para tus propias recetas personalizadas. Las ollas calientes asiáticas ofrecen infinitas opciones, así que diviértete planeando tu cena.
- Olla caliente mongola clásica : hecha con cordero y condimentada con jengibre, cebolletas, tofu y repollo, esta receta es excelente para principiantes.
- Olla caliente mongola con pollo y mariscos : similar a la versión de cordero, esta combina pollo, pargo rojo y camarones.
- Fondue de carne china : también llamada fondue chinoise , este es un plato de fondue fácil que utiliza filete de falda, con sugerencias de salsas y guarniciones.
- Shabu Shabu (“Swish Swish”): la versión japonesa de la olla caliente recibe su nombre del sonido que hace la carne al cocinarse rápidamente en el caldo caliente. La salsa ponzu es una salsa popular.
- Yosenabe : este popular plato japonés de olla caliente consiste en cocinar todo en la olla. En lugar de mojar los alimentos para cocinarlos, los invitados pueden simplemente elegir los alimentos precocidos y disfrutarlos.