Costillas de res en olla de cocción lenta con salsa de tomate

1. Coloque una rejilla del horno a unas 6 pulgadas debajo de la fuente de calor y precaliente el asador. Coloque las costillas cortas en una bandeja para hornear cubierta con papel de aluminio. Cuando el horno esté caliente, dore las costillas cortas debajo del asador, dándoles vuelta hasta que cada lado esté dorado de manera uniforme, aproximadamente de 12 a 15 minutos en total.

2. Sazona las costillas con sal y pimienta. En una olla de cocción lenta grande (6 cuartos), coloca las zanahorias, los hongos y las chalotas, revuelve con una cuchara para combinar. Coloca las costillas cortas sobre las verduras.

3. En un bol, combine los tomates, la pasta de tomate, la salsa Worcestershire, el azúcar morena o el jarabe de arce y el vinagre de sidra. Vierta la mezcla de tomates de manera uniforme sobre las costillas. Cubra y ajuste la olla de cocción lenta a temperatura alta. Después de 1 hora, reduzca la temperatura de la olla de cocción lenta a temperatura baja (o bien, ajuste la olla de cocción lenta a temperatura baja y déjela a temperatura baja durante todo el tiempo). Si es posible, verifique después de 3 o 4 horas para asegurarse de que las costillas estén sumergidas en la mezcla de tomate.

4. Cocine durante 6 1/2 a 7 1/2 horas. Las costillas cortas estarán listas cuando la carne esté tierna y se desprenda fácilmente del hueso. Apague la olla de cocción lenta, deje reposar durante 5 minutos y luego retire con cuidado la mayor cantidad posible de grasa de la superficie con una cuchara. Para servir, coloque un trozo de carne, junto con zanahorias, hongos y salsa de tomate, sobre una cama de puré de papas o fideos de huevo con mantequilla.

Nota: Si te sobra, puedes hacer un delicioso ragú para pasta. Solo tienes que quitar toda la carne del hueso y desmenuzarla. Si la salsa está demasiado líquida, añade unas cucharadas de salsa de tomate o pasta de tomate mientras la calientas; sírvela mezclada con pasta comprada o casera , como tagliatelle o pappardelle, y espolvorea generosamente con queso parmesano.