La coxinha es un bocadillo popular en la calle en Brasil y es divertido y económico de preparar. Piense en ella como una masa sabrosa con forma de muslo con un relleno de ensalada de pollo cremoso. Luego se reboza y se fríe hasta que queda dorada y crujiente a la perfección.
Son fáciles de comer mientras estás de viaje, son una comida en sí mismas, tienen una apariencia única (simulación de muslo o lágrima) y, lo más importante, ¡están fritas y son deliciosas!
El abeto come
“Las instrucciones para hacer las coxinhas fueron muy buenas y la receta funcionó bien. Recomiendo probar el relleno de pollo para ver si está bien sazonado. Los pasos no son difíciles, pero sí llevan algo de tiempo. Hice el relleno y la masa un día y le di forma y lo freí al día siguiente”. — Diana Rattray
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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1 1/2 libras de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel (aproximadamente 4 mitades)
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4 a 5 tazas de caldo de pollo
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1 zanahoria cortada por la mitad
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2 cebollas medianas
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8 onzas de queso crema , ablandado
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2 dientes de ajo
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2 cucharadas de mantequilla
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Sal kosher , al gusto
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Pimienta al gusto
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3 a 3 1/2 tazas de harina común
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2 huevos grandes
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2 a 3 tazas de pan rallado fino
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Aceite vegetal , para freír
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
El abeto come
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Coloque las pechugas de pollo en una olla grande y poco profunda. Cúbralas con el caldo de pollo y agregue agua si es necesario para cubrirlas al menos 1/2 pulgada de líquido.
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Añade la zanahoria y una de las cebollas (peladas y cortadas por la mitad) así como las hojas de laurel. Lleva el líquido a ebullición suave y cocina durante 15 a 20 minutos, o hasta que el pollo esté cocido (apenas rosado en el centro de la parte más gruesa). Si algunas de las pechugas se cocinan más rápido, puedes retirarlas antes.
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Deje enfriar el pollo y cuele y reserve el caldo.
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Desmenuce el pollo en trozos muy pequeños utilizando un procesador de alimentos con cuchilla de plástico o con tenedores.
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Mezcle el queso crema ablandado y el jugo de limón con el pollo desmenuzado.
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Picar finamente la segunda cebolla y el ajo. Saltear la cebolla y el ajo en 2 cucharadas de mantequilla hasta que estén dorados y tiernos.
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Añade la cebolla y el ajo picantes a la mezcla de pollo y revuelve hasta que todo esté bien mezclado. Prueba y sazona con sal y pimienta.
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Mide el caldo de pollo (probablemente tendrás alrededor de 3 1/2 tazas). Si tienes menos de tres tazas, agrega más caldo de pollo para completar 3 tazas. Pon a hervir el caldo de pollo en una cacerola y agrega gradualmente la misma cantidad de harina que de caldo (por lo tanto, si tienes 3 1/2 tazas de caldo, agrega 3 1/2 tazas de harina).
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Remueve vigorosamente y cocina durante 2 a 3 minutos. La mezcla se convertirá en una masa espesa. Retira del fuego y enfría en el refrigerador durante 1 hora.
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En este punto, puedes enfriar la mezcla de pollo y la masa durante varias horas o durante la noche.
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Con las manos enharinadas, forme las coxinhas haciéndolas rodar hasta el tamaño de pelotas de golf y luego ahueque el medio para el relleno.
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Presione un trozo del tamaño de una pelota de golf (aproximadamente 1 1/2 cucharada) del relleno de pollo dentro de la bola de masa y presione la masa para cerrarla alrededor del relleno.
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Levante los lados de la masa para aproximarse a la forma de un muslo, enharinándose las manos según sea necesario.
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Coloque las coxinhas en una bandeja para hornear con la punta hacia arriba. Continúe hasta que se acabe la masa o el relleno.
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Batir los huevos en un bol. Colocar el pan rallado en una cacerola poco profunda y condimentar con sal y pimienta.
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Sumerja las coxinhas en el huevo y luego en el pan rallado para rebozarlas. Deje enfriar las coxinhas empanizadas durante una hora.
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Calienta una olla de fondo grueso con suficiente aceite para cubrir las coxinhas. Calienta el aceite a 360 °F. Fríelas en tandas hasta que adquieran un color dorado intenso.
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¡Sirva caliente y disfrute!
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Cómo almacenar y congelar
- Refrigerar las coxinhas cocidas en un recipiente hermético. Recalentar las sobras en un horno a 350 °F durante unos 6 a 9 minutos, o hasta que alcancen una temperatura interna de 165 °F.
- Para congelarlas, transfiera las coxinhas cocidas y enfriadas a una bolsa para congelador con cierre hermético. Vuelva a calentarlas congeladas en un horno a 350 °F durante aproximadamente 9 a 12 minutos o hasta que alcancen una temperatura interna de 165 °F.
- Para congelar las coxinhas crudas y sin rebozar, colóquelas en una bandeja para hornear y congélelas. Transfiera las coxinhas congeladas a bolsas con cierre hermético y congélelas hasta por 3 meses. Cuando esté listo para freír, cubra las coxinhas congeladas con el huevo y el pan rallado y fríalas como se indica hasta que estén doradas, agregando uno o dos minutos más.
Consejos
- Este plato es mejor si lo empiezas a preparar el día antes de freírlo.
- Después de que la masa se haya enfriado pero aún esté tibia, amásala con las manos durante unos 8 a 10 minutos, hasta que quede suave.
- Antes de empanizar con los huevos y el pan rallado, inspeccione las coxinhas para ver si tienen grietas, ya que pueden hacer que se abran al freírlas. Frote las grietas o aberturas con el dedo para sellarlas.
- Para condimentar el pan rallado, agregue aproximadamente 1/4 de cucharadita de sal y 1/8 de cucharadita de pimienta por cada taza de pan rallado.
- El aceite debe ser lo suficientemente profundo para cubrir las coxinhas.
- Al freír, haga tandas pequeñas: no más de 4 o 5 coxinhas a la vez. Cada tanda tardará aproximadamente 2 minutos en freírse.
- Si tienes la suerte de encontrar catupiry , un queso crema brasileño, úsalo en lugar del queso crema.
Variaciones de recetas
- Agregue de 2 a 3 cucharadas de perejil al relleno para darle más sabor y color.
- Añade 1 cucharadita de pimentón a la mezcla del relleno para darle color.
- Agregue un poco de picante con una pizca de hojuelas de pimiento rojo o unas cucharaditas de pimiento Fresno o jalapeño picado.
- Sofreír una cebolleta finamente picada junto con la cebolla y el ajo.
¿Qué significa la palabra “Coxinha”?
La palabra portuguesa “coxinha” significa literalmente “muslo pequeño” de pollo. Este delicioso bocadillo tiene un molde que se asemeja a una pata de pollo.
¿Qué puedes hacer con el relleno sobrante de coxinha?
Si le sobra un poco de relleno, utilícelo para hacer sándwiches o úntelo sobre palitos de apio para un refrigerio rápido. Es un delicioso untable para galletas resistentes o rebanadas de baguette tostadas.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 472 | Calorias |
| 23 g | Gordo |
| 52 gramos | Carbohidratos |
| 13 g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 12 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 472 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 23 g | 30% |
| Grasa saturada 7g | 33% |
| Colesterol 50 mg | 17% |
| Sodio 703 mg | 31% |
| Carbohidratos totales 52 g | 19% |
| Fibra dietética 3g | 10% |
| Azúcares totales 4g | |
| Proteína 13g | |
| Vitamina C 4 mg | 18% |
| Calcio 91 mg | 7% |
| Hierro 3 mg | 19% |
| Potasio 225 mg | 5% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |