Las duxelles de hongos (que se pronuncian “duck-SELL”) son una combinación intensamente sabrosa de hongos finamente picados, chalotes y hierbas frescas como el tomillo o el perejil que se cocinan lentamente hasta obtener una consistencia pastosa. De origen francés y llamado así en honor al marqués de Uxelles, este condimento de hongos se usa tradicionalmente en la preparación de la carne Wellington, pero también se puede usar para dar sabor a sopas y salsas, así como para rellenar tortillas y ravioles. También se puede usar para untar en crostini o tostadas. Otros usos creativos incluyen agregarlo como potenciador del sabor para puré de papas o platos de pasta a base de hongos.
Los ingredientes principales de las duxelles son los hongos, la mantequilla, la sal y la pimienta. Se puede utilizar cualquier tipo de hongo o una combinación de ellos, como los cremini, las morillas, los shiitake, los porcini y los champiñones blancos, y las variaciones de los ingredientes pueden incluir chalotes y/o ajo y perejil fresco picado.
Un paso importante para hacer duxelles es eliminar la mayor cantidad de humedad posible de los hongos, tanto antes de cocinarlos como durante el proceso. Deben cocinarse durante el tiempo suficiente para que liberen su humedad y luego cocinarse completamente hasta que el líquido se evapore. Esto evitará que queden demasiado blandos, lo cual es esencial para obtener una masa crujiente para el beef Wellington.
La picea come / Diana Chistruga
“Fueron fáciles de preparar y el sabor era excelente. Me tomó solo unos minutos picar las chalotas y triturar los hongos en el procesador de alimentos. Si usa tomillo fresco, las hojas son una guarnición atractiva. Lo mezclé con un poco de arroz y lo serví con un bistec”. — Diana Rattray
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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8 onzas de champiñones
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2 cucharadas de mantequilla sin sal , divididas
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1/4 taza de chalota finamente picada
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1 1/2 cucharada de tomillo fresco picado o 1/2 cucharadita de tomillo seco)
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Sal kosher , al gusto
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Pimienta negra recién molida , al gusto
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1/4 taza de vermut seco , jerez o vino blanco
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
La picea come / Diana Chistruga
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Picar finamente los champiñones en un procesador de alimentos.
La picea come / Diana Chistruga
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Raspe los hongos sobre un paño de cocina de algodón limpio. (Elija un paño viejo porque los hongos lo mancharán. No use tela de felpa).
La picea come / Diana Chistruga
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Sobre un fregadero, gira la toalla alrededor de los hongos para escurrir la mayor cantidad de líquido posible.
La picea come / Diana Chistruga
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Calienta una sartén antiadherente grande (10 pulgadas) a fuego medio a medio-alto.
La picea come / Diana Chistruga
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Añade 1 cucharada de mantequilla y remueve para derretir y evitar que se queme.
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Añade los champiñones, la chalota, el tomillo, una pizca de sal y una pizca de pimienta negra.
La picea come / Diana Chistruga
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Cocine hasta que los hongos suelten su líquido y continúe cocinando hasta que el líquido se evapore y los hongos parezcan secos y comiencen a dorarse, aproximadamente 5 minutos, revolviendo con frecuencia.
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Incorpore la cucharada restante de mantequilla y, cuando se haya derretido, añada el vermut.
La picea come / Diana Chistruga
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Cocine hasta que el vermut se haya evaporado, revolviendo con frecuencia. Pruebe y sazone con más sal y pimienta, si lo desea.
La picea come / Diana Chistruga
Cómo almacenar y congelar
- Puedes preparar los duxelles con un día de antelación para que el montaje del beef Wellington u otros platos sea más rápido.
- Las duxelles se congelan bien. Esta receta rinde más de lo que necesitas para dos Wellingtons, así que puedes guardar el resto para usar más adelante. Enrolla la cantidad que no usarás de inmediato en un rollo y envuélvelo en plástico o papel de aluminio, o coloca porciones con una cuchara en una bandeja de cubitos de hielo y congélalas. Cuando estés listo para usar, corta una porción del rollo o saca un cubito.
Cómo utilizar duxelles de hongos
Los hongos duxelles se usan comúnmente en el bife Wellington, pero también se pueden usar de muchas otras maneras:
- Aderezo para crostini , tostadas o incluso patatas al horno.
- En tortillas.
- En relleno de pan o utilizado como parte de la mezcla de relleno para calabaza bellota.
- Relleno para tartas, pasteles salados , hojaldres o raviolis.
- Un sabroso añadido para sopas, pastas o puré de patatas.
- Mezcle con su pasta con ajo y mantequilla o cacio e pepe .
- Arma un sándwich de queso a la parrilla con una capa de duxelles.
- Utilice duxelles como relleno para lenguado o platija al horno.
- Añade duxelles de champiñones a tu mezcla de pollo relleno favorita.
- Añade los duxelles sobrantes a tu salsa Marsala de pollo .
- Espolvoree duxelles sobre una pizza blanca .
Variaciones de recetas
- Añade 1 diente de ajo picado junto con las chalotas finamente picadas.
- Decore los duxelles con hojas adicionales de tomillo fresco o perejil fresco picado.
- Unte los crostini con duxelles y cubra con queso gruyère o parmesano rallado. Coloque los crostini en una bandeja para hornear y áselos hasta que el queso se derrita.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 98 | Calorias |
| 6g | Gordo |
| 7 gramos | Carbohidratos |
| 2 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 98 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 6 g | 8% |
| Grasa saturada 4g | 18% |
| Colesterol 15 mg | 5% |
| Sodio 83 mg | 4% |
| Carbohidratos totales 7 g | 2% |
| Fibra dietética 2g | 6% |
| Azúcares totales 2g | |
| Proteína 2g | |
| Vitamina C 5 mg | 23% |
| Calcio 14 mg | 1% |
| Hierro 1 mg | 7% |
| Potasio 258 mg | 5% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |