El fletán adquiere un ligero sabor ahumado cuando se asa sobre una tabla de cedro

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Hipogloso

 

Imágenes de Lauri Patterson/Getty


Deberes:
12 minutos

Cocinar:
15 minutos

Total:
27 minutos

Porciones:
4 porciones

Producir:
4 filetes

Esta es una receta de fletán sencilla y ligera que no requiere mucho trabajo y es perfecta para la cena de una noche cálida de verano. Debido a que el fletán es un tipo de pescado con bajo contenido de grasa, puede secarse fácilmente cuando se cocina, especialmente a la parrilla. Pero cuando se asa a la parrilla en un trozo de madera de cedro , el pescado suave y magro se mantiene húmedo y tierno y adquiere un sutil toque ahumado que no abruma el sabor dulce del filete.

Cocinar sobre una tabla de cedro también elimina el temor de que el pescado se deshaga en la parrilla, ya que no es necesario darle la vuelta a mitad de la cocción.

Antes de cocinar, es necesario remojar las tablas de cedro en agua durante al menos 30 minutos (y hasta 2 horas) antes de colocarlas en la parrilla. Esto evita que la madera se carbonice o se incendie.

Ingredientes

  • 4  filetes de fletán (8 onzas) 

  • 1 cucharada de aceite de oliva

  • 1 cucharadita de sal

  • 1 cucharadita de pimienta negra recién  molida

  • 1  tabla de cedro , remojada en agua durante 30 minutos

  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

  • 2 cucharadas de cebollino fresco picado 

  • 3 tomates Roma , picados

Pasos para hacerlo

  1. Reúne los ingredientes.

  2. Precaliente la parrilla a fuego medio.

  3. Cubra el pescado con aceite de oliva y luego frótelo con sal y pimienta negra.

  4. Coloque el pescado sobre la tabla de cedro, colóquelo sobre la parrilla y cierre la tapa. Deje que el pescado se cocine durante 12 a 15 minutos o hasta que la temperatura interna alcance entre 145 °F y 150 °F (60 °C y 50 °C).

  5. Retirar del fuego y servir con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, cebollino fresco picado y tomates picados por encima.

  6. ¡Servir y disfrutar!

Consejos

  • Para remojar las tablas de cedro, llene una fuente para horno o una asadera lo suficientemente grande como para que quepa la tabla. Coloque la tabla en la fuente y llénela con agua hasta cubrirla. Para mantener la madera sumergida, coloque una lata grande de comida (como tomates) encima.
  • Si lo prefieres, puedes utilizar filetes de fletán en lugar de filetes para esta receta; si quieres sustituir otro tipo de pescado, casi cualquier pescado blanco funcionará bien. Solo tienes que ajustar el tiempo de cocción en función del grosor del pescado.
  • A la hora de elegir el aceite de oliva que vas a rociar al final, escoge un aceite de buena calidad; no querrás utilizar un aceite de cocina o algo que no tenga buen sabor crudo. Un buen aceite de oliva virgen extra es una buena opción, al igual que un aceite de sabor suave, como el de ajo o albahaca, siempre que no compita con las hierbas y la esencia de la tabla.

Variación de la receta

  • Por supuesto, puedes sustituir las cebolletas por otras hierbas: la albahaca, el perejil, el estragón y el cilantro son buenas opciones, pero utiliza con moderación las de sabor fuerte.

Sabemos que hacer ejercicio con la plancha es bueno para la salud, pero ¿cuáles son los beneficios de asar a la parrilla sobre una plancha? Básicamente, dos cosas: humedad y sabor. Colocar los alimentos sobre un trozo de madera húmedo sobre una fuente de calor crea un vapor que ayuda a cocinar lentamente el pescado, manteniéndolo húmedo y tierno, mientras que impregna la comida con los sabores de la propia madera. Si te interesa ahumar carne y pescado, pero no tienes la paciencia (o el presupuesto) para un ahumador, esta es la mejor alternativa. Las planchas están disponibles en diferentes maderas (cedro, nogal americano, arce y aliso) y cada una aporta su propio sabor distintivo a la comida. Solo asegúrate de comprar madera sin tratar , ya que la madera tratada puede contener sustancias químicas que pueden envenenar la comida y, por lo tanto, envenenar a la persona que la come. 

Información nutricional (por porción)
321 Calorias
11 g Gordo
2 gramos Carbohidratos
52 gramos Proteína
(La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación).
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