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Asar a la parrilla sobre una tabla de madera es muy parecido a usar una sartén, excepto que la tabla tiene la capacidad de producir humo. Este método es genial porque proporciona una superficie estable para colocar los alimentos y, al mismo tiempo, les da un auténtico sabor ahumado. Esto es particularmente bueno si estás asando algo delicado como filetes de pescado. De hecho, este método fue desarrollado para adaptarse al pescado, aunque puedes cocinar una amplia variedad de alimentos usando una tabla .
Comience con un trozo de madera limpio y sin tratar, de aproximadamente 1 pulgada de grosor, asegurándose de que la longitud y el ancho sean suficientes para sostener el elemento que se va a asar. Por lo general, la gente usa cedro, pero muchos tipos de madera como aliso, roble, arce, cerezo o manzano son aceptables. Sin embargo, asegúrese de que la tabla no esté tratada químicamente. Puede comprar tablones de madera de calidad para cocinar en línea, en tiendas de alimentos especializados y en supermercados.
Antes de colocar la tabla en la parrilla, asegúrese de remojarla en agua durante al menos una hora. Esto permitirá que la madera absorba la mayor cantidad de humedad posible, lo que le dará el tiempo necesario para que el pescado se cocine por completo antes de que la tabla comience a quemarse. Si nota que la tabla se incendió en la parrilla, rocíela con agua para apagar las llamas, pero tenga en cuenta que debe arder un poco. El ardor de la madera es lo que crea el humo y ayuda a dar sabor al pescado. Simplemente no desea que la tabla se incendie.
Para evitar que el pescado se pegue a la tabla, pincela ligeramente con aceite de cocina el lado en el que reposará el pescado. No es necesario dar la vuelta al pescado . La cocción en tabla es indirecta porque los alimentos están aislados del calor directo. Lo que quieres es que la tabla esté expuesta al calor directo de la parrilla para que pueda arder sin llama. Este estilo de asado es un proceso muy básico y, dado que no darás la vuelta al pescado ni le harás nada mientras se cocina, esto ofrece la oportunidad de preparar otros componentes de la comida, como guarniciones, salsas y aperitivos.
Una vez que la parrilla esté encendida y las tablas estén empapadas, coloca el pescado sobre la tabla, sazona y coloca todo sobre la parrilla. Debido a que el pescado se cocina de manera indirecta, tomará más tiempo que si se cocina directamente a la parrilla. Calcula aproximadamente un 50 % más de tiempo de cocción en comparación con la parrilla normal cuando cocinas sobre una tabla. Durante el tiempo de cocción, puedes rociar el pescado con jugo de limón , mantequilla o cualquier cosa que no sea inflamable. No querrás encender las llamas.
Una vez que el pescado esté listo, retira toda la tabla y el pescado con un par de guantes para asar o desliza el pescado hacia una fuente con una espátula. Cada tabla se puede usar una vez. Si usas una parrilla a gas , intenta sacar la tabla de la parrilla rápidamente porque no quieres que caigan muchas cenizas en la parrilla. Si usas una parrilla a carbón , puedes dejar que se queme y limpiar las cenizas más tarde.
Asar a la parrilla en una tabla es una forma muy cómoda y sencilla de hacerlo. Los sabores y la facilidad de uso siempre han hecho que este método sea popular. Una vez que lo pruebe, querrá asar muchos platos en una tabla. Puede asar a la parrilla en una tabla asados, aves, en particular aquellos alimentos que requieren un tiempo de cocción más prolongado. Los alimentos rápidos no se beneficiarán mucho de la tabla porque no estarán expuestos al humo el tiempo suficiente para obtener el sabor. Además, es mejor no cocinar en una tabla alimentos que deban asarse a la parrilla en caliente y rápido, como filetes o chuletas.