La picea come / Julia Hartbeck
Las nueces aportan un toque crujiente y sabroso a esta receta, pero el jarabe de arce puro es claramente la estrella de este cremoso helado de nueces y arce. Es un delicioso cambio de ritmo con respecto al postre helado promedio y es sorprendentemente fácil de hacer.
La receta adopta un enfoque de natillas cocidas para el helado . Comienza calentando jarabe de arce real con dos tipos de crema. Templar los huevos con una pequeña cantidad de crema tibia es esencial para evitar que los huevos se revuelvan. Una vez que se enfría, el helado se bate en una máquina para hacer helados y es entonces cuando se pueden agregar nueces picadas y hojuelas de arce para darle un toque crujiente adicional y aún más sabor a arce.
Este helado es fantástico para acompañar un crumble de manzana , un pastel o una tarta. También es delicioso con un chorrito de jarabe de arce, y también puedes usar más hojuelas de arce o nueces como cobertura.
“Puede que se use demasiado la expresión “absolutamente delicioso”, pero se aplica sin duda a este helado. El equilibrio de sabores es perfecto. Es cremoso y tiene una textura crujiente maravillosa. Si antes evitabas las recetas de helado con natillas cocidas, pruébalo. Los pasos te guían a través del proceso, por lo que seguro que te saldrá genial”. — Colleen Graham
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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1 taza de jarabe de arce oscuro , preferiblemente de grado A, de color oscuro y sabor robusto
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2 tazas de crema batida espesa
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1 taza de crema ligera o leche evaporada
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1 pizca de sal kosher
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2 huevos grandes
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1/2 taza de nueces picadas en trozos grandes , más para decorar
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1/3 taza de hojuelas de arce , más para decorar, opcional
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
La Picea / Julia Hartbeck
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Vierta el jarabe de arce en una cacerola mediana resistente a fuego medio-alto. Lleve a ebullición, reduzca el fuego a medio y continúe hirviendo hasta que se reduzca a aproximadamente 3/4 de taza, de 3 a 4 minutos.
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Añade la nata espesa , la nata ligera y la sal, revolviendo con frecuencia. Lleva la mezcla a ebullición. Retírala del fuego.
La Picea / Julia Hartbeck
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En un bol mediano, bate los huevos hasta que estén bien combinados. Mientras bates, vierte entre 1/3 y 1/2 de la mezcla de crema y jarabe caliente en un chorro lento y constante. Vierte la mezcla de huevos nuevamente en la cacerola, batiendo para mezclar.
La Picea / Julia Hartbeck
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Coloque la cacerola a fuego lento y continúe cocinando, batiendo constantemente, hasta que la mezcla esté caliente, pero sin llegar a hervir. Si tiene un termómetro de lectura instantánea, busque una temperatura de aproximadamente 180 °F (la temperatura mínima segura para los platos con huevos es 160 °F). La mezcla se espesará levemente.
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Vierta la mezcla a través de un colador de malla fina en un recipiente mediano.
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Cubre el recipiente y refrigera la mezcla hasta que esté completamente fría, de 3 a 4 horas.
La Picea / Julia Hartbeck
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Batir la crema en una máquina para hacer helado (seguir las instrucciones del fabricante para la marca específica) hasta que quede espesa pero aún blanda. Con el motor en marcha, añadir las nueces picadas y las hojuelas de arce, si se utilizan. Seguir batiendo hasta que el helado esté congelado.
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Transfiera el helado a un recipiente. Cúbralo bien y congélelo hasta que se solidifique.
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Sirva cubierto con hojuelas de arce adicionales y/o nueces picadas.
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Consejos
- El sistema de clasificación del jarabe de arce se divide en cuatro grados: Grado A de color dorado y sabor delicado, Grado A de color ámbar y sabor intenso, Grado A de color oscuro y sabor robusto, y Grado de procesamiento. El Grado A de color oscuro y sabor robusto es equivalente al grado anteriormente conocido como Grado B. Este grado tiene un sabor algo más fuerte, por lo que se prefiere en esta receta. Si prefiere un sabor sutil, elija el color dorado o ámbar.
- Utilice un cuchillo de cocinero afilado para picar las nueces y obtener mejores resultados. Para obtener un sabor más intenso, tueste las nueces : extiéndalas en una sartén seca a fuego medio. Cocine, revolviendo y dando vueltas constantemente hasta que las nueces estén ligeramente doradas y aromáticas. Retire inmediatamente y enfríe.
Variación de la receta
- Convierta esta receta en un helado de arce y nueces pecanas reemplazando las nueces por nueces pecanas picadas.
¿Qué son los copos de arce?
Los copos de arce son jarabe de arce deshidratado. Ofrecen el mismo sabor dulce en una forma seca, ligera y aireada sin la textura pegajosa. Como producto especial que suele ser orgánico, puedes comprar copos de arce en supermercados de alta gama y en línea. Los copos de arce son excelentes para usar en cereales y postres o para endulzar el café y el té. También son un ingrediente interesante para hornear y se pueden usar en recetas como las galletas de mantequilla de arce .
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 432 | Calorias |
| 33 g | Gordo |
| 31 g | Carbohidratos |
| 5g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 8 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 432 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 33 g | 43% |
| Grasa saturada 18g | 88% |
| Colesterol 131 mg | 44% |
| Sodio 80 mg | 3% |
| Carbohidratos totales 31 g | 11% |
| Fibra dietética 1g | 2% |
| Azúcares totales 28g | |
| Proteína 5g | |
| Vitamina C 1 mg | 3% |
| Calcio 122 mg | 9% |
| Hierro 1 mg | 3% |
| Potasio 233 mg | 5% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |