El abeto come / Joy Kim
Las sartenes de hierro fundido han sido un elemento básico de la cocina durante años, pero los chefs profesionales de todo el mundo han empezado a amar las sartenes de un material diferente: acero al carbono. Esta aleación está hecha de acero y carbono (al igual que el hierro fundido), pero en proporciones ligeramente diferentes. Cuando se utiliza para crear utensilios de cocina, el resultado es un metal más ligero, menos quebradizo y más suave que funciona casi exactamente como el hierro fundido. En comparación con el acero inoxidable o el aluminio, el acero al carbono puede soportar temperaturas más altas y retiene mejor el calor.
Una vez que el acero al carbono se haya curado, le proporcionará una superficie antiadherente que resistirá las herramientas de cocina de metal, por lo que no tendrá que preocuparse por los rayones. Podrá usar una sartén de acero al carbono para dorar, freír, saltear y asar en casi cualquier cocina, incluidas las de inducción , las parrillas y las fogatas. Al igual que el hierro fundido, el acero al carbono requiere un mantenimiento minucioso para conservar su curación, pero si se cuida adecuadamente, durará mucho tiempo.
Para ayudarlo a decidir cuál es perfecto para su colección de utensilios de cocina, investigamos las sartenes de acero al carbono mejor calificadas y enviamos varias a nuestros probadores experimentados en el hogar para evaluar su diseño, capacidad de calentamiento, facilidad de limpieza y más.
Sartén de acero al carbono Made In Blue en Amazon
por 109 dólares
Sartén de acero al carbono negra Matfer Bourgeat en Amazon
$88
Sartén para crepes y tortillas Mineral B de De Buyer en Amazon
por $83
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Superficie súper resbaladiza post-curado
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Los lados inclinados facilitan dar vuelta los alimentos
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Gran profundidad para freír en sartén.
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Se calienta rápido y de manera uniforme.
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La sartén de 8 pulgadas solo está disponible sin condimentar.
La empresa Made In se está haciendo un nombre con sus utensilios de cocina de calidad, por lo que no sorprende que su sartén de acero al carbono azul sea una de las favoritas. Si bien el color azul es distintivo cuando llega la sartén, se oscurece con más condimentos y con un mayor uso, como debería ser. Los lados inclinados facilitan dar vuelta los alimentos en la sartén y el mango arqueado ofrece un agarre firme y equilibrado. Un orificio para colgar en el mango facilita colgar la sartén en un gancho para tenerla a mano.
Aunque se puede enviar sin condimentar , probamos la opción con condimentación previa para ahorrar tiempo y energía. Descubrimos que el curado inicial de la sartén era irregular, pero notamos una mejora en su calidad antiadherente con el uso continuo y el curado entre sesiones de cocción. Se calentó rápido y de manera uniforme, lo que fue más notable cuando logramos un hermoso dorado en el filete. Como todas las sartenes de acero al carbono, esta necesita un poco de mantenimiento, pero se limpió con solo una toalla de papel.
La versión pre-sazonada de esta sartén está disponible en diámetros de 10 y 12 pulgadas, mientras que la versión más pequeña de 8 pulgadas solo está disponible sin sazonar. Ambas opciones también están disponibles como juegos completos y, si desea reemplazar los utensilios de cocina, puede enviar sus artículos viejos a Made In para reciclarlos. Por último, todos los utensilios de cocina de Made In están respaldados por una garantía de por vida.
Temperatura apta para horno: 1200 grados Fahrenheit | Pre-sazonado: No | Tamaños disponibles: 8 pulgadas, 10 pulgadas, 12 pulgadas | Peso: 2 libras, 3 libras, 4,31 libras
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FOTO: Cook Whisper / Donna Currie
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FOTO: Cook Whisper / Donna Currie
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Disponible en varios tamaños.
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Se calienta de manera uniforme sin puntos calientes.
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El mango soldado facilita la limpieza.
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Se necesita mucho esfuerzo para quitar la capa de cera de abejas.
Esta sartén multiusos de Matfer Bourgeat está fabricada en Francia y está diseñada para uso comercial y doméstico. Está fabricada en acero al carbono negro sin curar, por lo que primero tendrás que quitarle la capa de cera de abejas, lo que te llevará algo de tiempo y esfuerzo, y luego curarla tú mismo. El mango de acero está soldado de forma segura al cuerpo de la sartén y, como no tiene remaches tradicionales, es más fácil mantenerla limpia, ya que no hay ningún lugar donde puedan esconderse las partículas de comida y los residuos.
Nos encanta lo liviana que es esta sartén en comparación con el hierro fundido, y que se calienta de manera rápida y uniforme sin puntos calientes. Los muslos de pollo sellados se doraron fácilmente y los huevos no se pegaron en absoluto una vez que la sartén estuvo debidamente condimentada. Esta sartén también se enfrió rápidamente, lo que permitió un control preciso cuando sellamos el pescado a temperatura alta y bajamos la temperatura para terminar de cocinarlo. Los únicos problemas con la adherencia surgieron al cocinar jarabes azucarados, lo que resultó en cierta caramelización y dejó residuos.
Los lados en ángulo hacen que sea adecuada para una variedad de usos, desde saltear hasta cocinar a fuego lento, y podrás usarla en casi cualquier superficie de cocción, incluso en cocinas de inducción. Asegúrate de lavar bien la sartén con un cepillo de cerdas y un detergente suave para vajilla para quitar la capa protectora antes del primer uso.
Temperatura apta para horno: 750+ grados Fahrenheit | Precurado: No | Tamaños disponibles: 8,63 pulgadas, 9,75 pulgadas, 10,4 pulgadas, 11 pulgadas, 11,88 pulgadas, 12,63 pulgadas, 14,13 pulgadas, 15,75 pulgadas, 17,75 pulgadas | Peso: 2,12 libras, 3,1 libras, 3,1 libras, 4,2 libras, 4,11 libras, 5,19 libras, 6,14 libras, 8,2 libras, 9,8 libras
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FOTO: Cook Whisper / Renu Dhar
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FOTO: Cook Whisper / Renu Dhar
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FOTO: Cook Whisper / Renu Dhar
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FOTO: Cook Whisper / Renu Dhar
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Robusto
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Fácil de limpiar
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De gran tamaño pero ligero.
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Las manijas se calientan
No hay mucho que no nos guste de este wok de acero al carbono. Durante las pruebas, obtuvo una puntuación perfecta de 5/5 en las categorías de facilidad de uso, rendimiento y facilidad de limpieza. La única razón por la que le otorgamos una puntuación de 4,8/5 por el diseño es porque ambos mangos se calientan durante la cocción.
De lo contrario, nos impresionó su construcción duradera: el fondo plano garantiza que se pueda usar en cualquier cocina y funciona con cambios de temperatura de cocción sin esfuerzo. Durante la prueba, hicimos arroz frito con carne y descubrimos que el wok era fácil de manipular y de mover. Después de cocinarlo, apenas tuvimos que restregarlo, ya que todo se enjuagó fácilmente con agua. Lo volvimos a sazonar y estaba listo para el siguiente uso.
Temperatura apta para horno: 450 grados Fahrenheit | Pre-sazonado: Sí | Tamaños disponibles: 11,8 pulgadas, 13,5 pulgadas | Peso: 2,9 libras, 3,6 libras
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FOTO: El abeto come / Will Dickey
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FOTO: El abeto come / Will Dickey
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FOTO: El abeto come / Will Dickey
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FOTO: Cook Whisper / Nick Simpson
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FOTO: Cook Whisper / Nick Simpson
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FOTO: El abeto come / Will Dickey
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Viene en un conjunto
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Distribución uniforme del calor
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Fácil de almacenar
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No pre-sazonado
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Ligera curva de aprendizaje
Estas sartenes Sardel están hechas de acero al carbono y, aunque son más livianas que las de hierro fundido, son resistentes. Llegan sin curar y son bastante impresionantes a la vista. Una vez que las curamos siguiendo las instrucciones incluidas, se veían aún más hermosas y adquirieron un color azul y cobrizo.
Aunque las sartenes se calientan de manera uniforme y no tienen puntos calientes, al realizar las pruebas descubrimos que necesitábamos usar fuego medio bajo a medio para que la comida no se quemara. Como las sartenes son livianas e irradian calor hacia afuera, se calientan rápidamente. Una vez que aprendimos a controlar el calor, las sartenes produjeron resultados consistentes.
La sartén más pequeña tiene un buen tamaño para hacer una tortilla o huevos fritos, un brownie o una galleta en sartén e incluso hicimos algunas salsas en ella cuando estábamos cocinando para una o dos personas. Los huevos fritos y las tortillas se cocinaron perfectamente, aunque debido al nuevo condimento, los huevos fritos eran un poco difíciles de despegar. La sartén de tamaño mediano es una excelente sartén para todos los días para hacer papas fritas, papas a la sartén y cualquier otra comida en sartén como macarrones con queso y pasta. La más grande tiene un gran tamaño para cocinar para una multitud. Si bien las asas se sienten y se ven cuadradas al principio, son convenientes y brindan un buen agarre. Las asas se calentaron cuando cocinamos algo durante más tiempo. Para una tanda rápida de huevos revueltos, no se calentaron tanto. Las sartenes son aptas para horno hasta 500 grados Fahrenheit, por lo que fue fácil terminar una tortilla española en el horno.
Al igual que todas las sartenes de acero al carbono, no se pueden lavar en el lavavajillas, pero la limpieza es sencilla. La mayoría de las veces, solo tuve que limpiar las sartenes, enjuagarlas con agua caliente y secarlas antes de guardarlas. En ocasiones, si había algún alimento pegado, era fácil limpiarlo simplemente calentando un poco de agua en la sartén y dejándola en remojo durante unos minutos, y luego un simple restregado bastó. Se encajan entre sí, por lo que el almacenamiento también es conveniente.
Temperatura apta para horno: 500 grados Fahrenheit | Pre-sazonado: No | Tamaños disponibles: 8,5 pulgadas, 10 pulgadas, 12,5 pulgadas | Peso: No indicado
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FOTO: Cook Whisper / Renu Dhar
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FOTO: Cook Whisper / Renu Dhar
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FOTO: Cook Whisper / Renu Dhar
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FOTO: Cook Whisper / Renu Dhar
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FOTO: Cook Whisper / Renu Dhar
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FOTO: Cook Whisper / Renu Dhar
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FOTO: Cook Whisper / Renu Dhar
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FOTO: Cook Whisper / Renu Dhar
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Mango largo que se mantiene fresco.
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Asa auxiliar para maniobrar fácilmente.
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Bueno para cocinar a fuego alto y bajo.
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Vídeo sobre el condimento disponible (en francés)
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El mango recubierto de esmalte limita el uso del horno.
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Mal equilibrado y pesado
Esta sartén se encuentra a medio camino entre una sartén de lados bajos y un wok, con lados de tamaño medio-alto que mantendrán la comida contenida mientras la salteas , pero no ocuparán espacio de almacenamiento. Esta sartén está fabricada en Francia y viene con un revestimiento de cera de abejas que protege el metal durante el viaje desde el fabricante hasta tu puerta.
La sartén tiene un mango largo y ergonómico que está firmemente remachado al cuerpo de la sartén, para ayudarte a tirar los ingredientes mientras cocinas y colgar la sartén fácilmente cuando no esté en uso. Al sacarla de la caja, encontramos que esta sartén era un poco pesada y desequilibrada, y a menudo teníamos que agarrar el mango con ambas manos mientras cocinábamos. Se calentó rápidamente y de manera extremadamente uniforme, ya sea que el fuego fuera alto o bajo. En su mayor parte, la comida se deslizó fuera de la sartén, pero hubo algunos casos en que se pegó. Sin embargo, la sartén se limpió con un enjuague con agua caliente.
Otra cosa que notamos es que es apta para horno. Debido al revestimiento de epoxi en el mango, solo puede usar esta sartén en el horno durante un máximo de 20 minutos a 400 grados Fahrenheit. Para aquellos que desean una versión verdaderamente apta para horno, la Mineral B Pro de Buyer está equipada con un mango de acero inoxidable fundido para que pueda soportar períodos más prolongados en el horno.
Temperatura apta para horno: 400 grados Fahrenheit | Precurado: Sí | Tamaños disponibles: 8 pulgadas, 9,5 pulgadas, 10,25 pulgadas, 11 pulgadas, 12,5 pulgadas, 14 pulgadas | Peso: 2,2 libras, 3 libras, 4,2 libras, 4,8 libras, 5,8 libras, 7,8 libras
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FOTO: Cook Whisper / Donna Currie
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FOTO: Cook Whisper / Donna Currie
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FOTO: Cook Whisper / Donna Currie
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FOTO: Cook Whisper / Donna Currie
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Construcción sólida
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Manijas remachadas de forma segura
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Funciona muy bien para tortillas y panqueques, así como para crepes.
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La capa protectora de cera de abejas puede ser difícil de eliminar.
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El mango puede calentarse si la sartén se utiliza durante mucho tiempo.
Fabricada en Francia por una reconocida empresa de utensilios de cocina de primera calidad, esta sartén para crepes viene con una capa protectora de cera de abejas que debe retirarse antes de curarla. Una vez curada, proporciona una superficie maravillosamente antiadherente y un calentamiento uniforme para hacer crepes, panqueques y tortillas con una cantidad mínima de aceite.
Cuando la probamos, la sartén se calentó muy rápido y fue necesario usarla a una llama más baja de lo esperado, ya que su conductividad térmica era casi demasiado efectiva. Para obtener resultados óptimos, comience con una llama media y ajuste según sea necesario, según la masa de sus crepes. Si bien esta sartén tiene lados bajos que facilitan el acceso y la vuelta de sus crepes, también se puede usar para dorar proteínas, hacer o calentar tortillas y cocinar cualquier alimento que no requiera los lados más altos de una sartén o sartén tradicional.
Al igual que la sartén Mineral B de De Buyer, esta tiene un mango recubierto de epoxi que no es totalmente apto para horno, pero eso no importará si planeas usarla solo en la hornalla. Disponible en modelos de 9,5, 10,25 y 12 pulgadas, puedes seleccionar el diámetro que mejor se adapte al tamaño de crepe que prefieras.
Temperatura apta para horno: 400 grados Fahrenheit | Pre-sazonado: No | Tamaños disponibles: 9,5 pulgadas, 10,25 pulgadas, 12 pulgadas | Peso: 2,5 libras, 3 libras, 4 libras
El abeto come / Renu Dhar
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Se calienta rápidamente
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Bien equilibrado para facilitar las maniobras.
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Mango cómodo
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El mango de hierro fundido es ligeramente pesado.
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La pátina no es uniforme
Si no está seguro de si le gustará cocinar con acero al carbono, esta asequible sartén de 12 pulgadas es una buena opción para empezar. Está precurada, por lo que puede usarla inmediatamente después de lavarla previamente para quitarle la cera protectora y tiene un buen tamaño para dorar algunas chuletas pequeñas para la cena. El mango está revestido de hierro fundido y tiene una forma que le permite sujetarlo cómodamente con la mano mientras cocina.
Descubrimos que era increíblemente antiadherente al recibirla, que la sartén estaba bien equilibrada y nos permitía dar vuelta la comida mientras la cocinábamos. Brilló en todas las pruebas, desde cocinar huevos hasta hornear galletas en un horno caliente (donde estaba segura de que se pegaban). A este precio, es una pieza sólida para comenzar a incursionar en los utensilios de cocina de acero al carbono.
Temperatura apta para horno: 600 grados Fahrenheit | Pre-sazonado: Sí | Tamaños disponibles: 10 pulgadas, 11 pulgadas, 12 pulgadas | Peso: 3,13 libras, 3,43 libras, 3,79 libras
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FOTO: Cook Whisper / Donna Currie
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FOTO: Cook Whisper / Donna Currie
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FOTO: Cook Whisper / Donna Currie
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FOTO: Cook Whisper / Donna Currie
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Se calentó de manera rápida y uniforme durante la prueba.
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Disponible en tres tamaños populares.
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Manijas remachadas de forma segura
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El mango se calienta durante la cocción.
Lodge es conocida por su amplia gama de utensilios de cocina de hierro fundido, por lo que tiene sentido que la empresa se aventure también a fabricar utensilios de cocina de acero al carbono. Al igual que muchas de las piezas de hierro fundido de Lodge, esta sartén viene precurada, por lo que puede comenzar a cocinar con ella de inmediato; el curtido adicional la hará más antiadherente y más resistente al óxido. La sartén viene en tres diámetros (8 pulgadas, 10 pulgadas y 12 pulgadas) y también es apta para asar a la parrilla.
Nos sorprendió lo rápido que se calentó esta sartén y nos impresionó su capacidad de respuesta cuando aumentamos o reducimos el fuego. Sin embargo, un problema de diseño es que el mango se calienta cuando se cocina durante períodos prolongados, lo que se soluciona fácilmente con el uso de un guante de cocina o una agarradera. Esto se puede usar en todas las cocinas, incluidas las de inducción, así como en una parrilla o una fogata.
Temperatura apta para horno: no especificada | Precurado: sí | Tamaños disponibles: 8 pulgadas, 10 pulgadas, 12 pulgadas | Peso: 2,35 libras, 3,49 libras, 4,15 libras
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FOTO: Cook Whisper / Donna Currie
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FOTO: Cook Whisper / Donna Currie
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FOTO: Cook Whisper / Donna Currie
Veredicto final
La sartén de acero al carbono Made In Carbon Steel ocupa el primer puesto por su construcción liviana y su rendimiento de calidad profesional. También respaldamos la sartén de acero al carbono negra Matfer Bourgeat por su increíble rendimiento.
Hemos enviado muchas de las sartenes de acero al carbono más populares directamente a los hogares de nuestros expertos escritores de alimentos. Nuestros evaluadores pasaron semanas usándolas en la cocina para ver cómo se comportaban en la cocina y la limpieza diarias. También pudieron ofrecer información adicional, incluido el rendimiento del acero al carbono a lo largo del tiempo, la facilidad de mantenimiento y más. Después de las pruebas, nuestros escritores enviaron sus comentarios sobre lo que les gustó y lo que no les gustó, y también calificaron cada una en función de su diseño, rendimiento, facilidad de limpieza y valor general. Estas pruebas incluyeron:
Nosotros observamos
- Capacidad de usar la sartén al recibirla y facilidad para curarla por primera vez: algunas sartenes de acero al carbono que probamos venían curadas previamente, mientras que otras no. Pedimos a nuestros evaluadores que anotaran si las sartenes estaban listas para usar o si se incluían instrucciones para curarlas y cómo era el proceso de curarlas, si era necesario.
- Maniobrabilidad y portabilidad: Las ollas y sartenes pueden resultar pesadas, por lo que pedimos a nuestros evaluadores que indicaran qué tan fácil o difícil es usar las ollas con su peso, teniendo en cuenta los mangos y otras características.
- Desgaste diario: si bien las ollas y sartenes suelen funcionar bien al principio, con las sartenes de acero al carbono lo importante es la consistencia y la durabilidad. Después de las pruebas iniciales, nuestros evaluadores continuaron usando estas sartenes de acero al carbono durante semanas.
Nosotros calificamos
- Rendimiento en una variedad de cocinas: las distintas sartenes producen distintos resultados en distintas superficies. Usamos nuestras pruebas para determinar qué cocinas funcionan mejor con qué sartenes de acero al carbono, y esto fue fácil de hacer ya que nuestros evaluadores las usaron en sus propias casas, en sus propias cocinas y en sus propios hornos.
- Capacidades antiadherentes: las sartenes de acero al carbono se pueden usar para muchos platos diferentes, desde asar un bistec hasta freír pescado o saltear verduras. Nuestros evaluadores en casa usaron las sartenes para cocinar una variedad de cosas, como salteados, huevos, carne, panqueques y más. También hicieron un seguimiento de cómo se comportaban las capacidades antiadherentes en diferentes niveles de calor.
- Limpieza y mantenimiento del condimento: Después de cocinar, notamos lo fácil que era limpiar las cacerolas y si era necesario restregarlas mucho.
Por Bernadette Machard de Gramont
Material
El acero al carbono y el hierro fundido se comparan a menudo porque tienen una multitud de similitudes en términos de durabilidad y versatilidad. Ambos están hechos de aleaciones que contienen hierro, pero el factor diferenciador es la cantidad de carbono en la aleación: el hierro fundido contiene entre un 2 y un 3,5 por ciento, mientras que el acero al carbono contiene solo un 2 por ciento. Esto hace que el acero al carbono sea bastante maleable, por lo que se puede moldear, martillar y estirar (por el contrario, el hierro fundido es bastante frágil y más susceptible a romperse). El contenido de hierro del acero al carbono significa que es compatible con las cocinas de inducción, y su superficie lisa eventualmente desarrollará una pátina que lo hace naturalmente antiadherente. Este material se adapta mejor a las siluetas que son planas con lados ensanchados (piense en sartenes, sartenes para saltear, sartenes para crepes, paelleras y woks), por lo que si está buscando cualquiera de estas sartenes, el acero al carbono es una opción fantástica.
Peso
Las sartenes de acero al carbono pesan considerablemente menos que sus contrapartes de hierro fundido: una sartén de hierro fundido Lodge de 12 pulgadas pesa alrededor de ocho libras, mientras que una sartén de acero al carbono Lodge de tamaño similar pesa menos de cinco libras. Si cargar utensilios de cocina de hierro fundido pesados dentro y fuera del almacenamiento puede ser un problema, entonces esta es una gran alternativa. Una buena sartén de acero al carbono todavía tiene suficiente peso para evitar que se mueva sobre el quemador, pero sigue siendo lo suficientemente liviana para responder muy bien a los cambios de calor.
Construcción
Los utensilios de cocina de acero al carbono suelen empezar siendo una lámina de metal que luego se calienta, se prensa y se le da la forma deseada. Las sartenes suelen tener un grosor de 2 mm o 3 mm, siendo estas últimas más pesadas y parecidas a las de hierro fundido. A diferencia de la construcción de una sola pieza del hierro fundido, las asas suelen forjarse por separado y sujetarse con remaches (ppt para este tipo de construcción frente a las asas soldadas por puntos que tienen más probabilidades de aflojarse o desprenderse con el tiempo). Deberá asegurarse de que las asas sean fáciles de agarrar y no sean demasiado cortas (se calentarán demasiado en la estufa) ni demasiado largas para meterlas en el horno o guardarlas.
Capacidad de calentamiento
Al igual que el hierro fundido, el acero al carbono tiene una tolerancia al calor muy alta y se puede utilizar en una variedad de cocinas, incluidas las de inducción y las de llama abierta. La mayoría de las sartenes de acero al carbono pueden soportar hasta 800 grados Fahrenheit, mientras que algunas marcas pueden soportar temperaturas de hasta 1200 grados. Si bien esto es más que suficiente para el uso doméstico normal en la estufa y en el horno, ciertas técnicas (como cocinar con wok) requieren que las sartenes puedan soportar incluso los fuegos de cocina más potentes. El acero al carbono también es apreciado por ser muy sensible a los cambios de calor, calentándose más rápido y enfriándose rápidamente cuando se baja o se retira el fuego.
Versatilidad
El acero al carbono es ideal para cocinar en general, pero realmente destaca con métodos de cocción en seco a altas temperaturas, como saltear, saltear y dorar. Las piezas de acero al carbono son aptas para horno, lo que le permite hornear en la sartén o terminar un plato debajo del asador si es necesario. Si bien puede usar acero al carbono para estofar y preparar salsas, cocinar alimentos ácidos puede causar una reacción que decolore la superficie o que comience a deteriorar el condimento de la sartén. (La buena noticia es que puede recuperar fácilmente el condimento y emparejar la pátina).
Si ya sabe cómo limpiar y cuidar el hierro fundido, entonces automáticamente sabe cómo cuidar el acero al carbono. Su acabado resistente puede resistir rayones y es compatible con utensilios de metal, lo que hace que, en su mayor parte, requiera poco mantenimiento. Al igual que el hierro fundido, el acero al carbono no debe lavarse con detergente para vajilla ni colocarse en un lavavajillas, ya que eliminará el condimento. Frote para eliminar las partículas, enjuague con agua y limpie, luego caliente un poco de aceite en la sartén hasta que comience a humear. Limpie el aceite con una toalla de papel y su sartén estará lista para guardar.
Presentar
Como el fabricante de hierro fundido más antiguo y de mayor trayectoria en los EE. UU., Lodge se ha ganado una sólida reputación gracias a su amplia línea de utensilios de cocina de hierro fundido a precios asequibles. Lodge también tiene una pequeña colección de piezas de acero al carbono, que incluyen una sartén y una paellera que se pueden usar tanto en interiores sobre una hornalla como al aire libre sobre una parrilla o una fogata. Al igual que las sartenes y parrillas de hierro fundido de la marca, las piezas de acero al carbono se fabrican todas en los EE. UU.
El comprador
Durante casi 200 años, De Buyer ha sido un productor líder de utensilios de cocina y herramientas para cocineros en Francia. Desde la popular sartén de acero al carbono “Mineral B” hasta los utensilios de cocina de cobre Prima Matera aptos para inducción, celebra las tradiciones gastronómicas de Francia al fabricar piezas innovadoras y de calidad histórica que están diseñadas para durar.
Hecho en
Esta marca con sede en Austin se lanzó en septiembre de 2018 con una línea de utensilios de cocina de acero inoxidable de calidad profesional destinados al uso doméstico. Su colección ahora incluye opciones de cobre, acero al carbono y antiadherentes. Estas piezas de alta calidad también se pueden encontrar en las famosas cocinas con estrellas Michelin de Alinea de Grant Achtaz y Le Bernardin de Eric Ripert. Su línea de acero al carbono se fabrica en Francia y es apta para horno hasta 1200 grados.
Malvavisco
Fundada en 1830, esta histórica fábrica con sede en Normandía, Francia, es conocida por sus utensilios de cocina de cobre de primera calidad y sus utensilios especiales de cobre para hornear. Además de su colección tradicional de cobre, Mauviel fabrica otras piezas en aluminio, acero inoxidable y acero al carbono. M’Steel es el nombre que da la marca a su gama de piezas de acero al carbono que se fabrican con los mismos estándares exigentes que sus piezas de cobre de calidad profesional.
¿Cómo se cura una sartén de acero al carbono?
Para curar una sartén de acero al carbono, primero deberá quitar cualquier capa protectora; muchas sartenes vienen con una capa de cera de abejas para proteger la superficie durante el transporte. DeBuyer recomienda usar agua caliente y un paño suave para quitar la mayor cantidad posible de cera de abejas. Seque la superficie, luego cúbrala con una capa fina de aceite o grasa, luego coloque la sartén en el horno a 300 grados durante una hora. Alternativamente, puede calentar la sartén engrasada a fuego medio en la hornalla hasta que el aceite comience a formar gotas. Retírela de la hornalla y limpie el exceso de aceite con una toalla de papel. Si su sartén ha llegado curada, puede omitir este proceso, pero deberá volver a curarla de vez en cuando.
¿Con qué frecuencia se vuelve a sazonar una sartén de acero al carbono?
Notarás que necesitas volver a curar tu sartén si hay signos de óxido o si sientes que tiene una costra con restos de comida. Normalmente, la sartén seguirá curando con el uso, pero si alguna vez quieres “empezar de nuevo”, frota la superficie con una esponja abrasiva (o calienta la sartén ligeramente y luego frota con una mezcla de sal y aceite), eliminando cualquier aspereza y luego comienza el proceso de curado nuevamente.
¿Cómo quitar el óxido de una sartén de acero al carbono?
A veces, una sartén de acero al carbono puede mostrar signos de óxido si se la guardó con humedad o si estuvo sin usar durante un tiempo. Si esto sucede, simplemente frote la pátina con un estropajo abrasivo, séquela y luego comience el proceso de curado.
¿Se puede utilizar una sartén de acero al carbono en cualquier cocina?
Sí. El acero al carbono es uno de los materiales más versátiles para utensilios de cocina y se puede utilizar en cocinas eléctricas, de gas y de inducción, así como sobre llamas abiertas como fogatas y parrillas de barbacoa.
¿Cuáles son las desventajas del acero al carbono?
El acero al carbono tiene muchas ventajas, pero hay algunos aspectos que hay que tener en cuenta. En primer lugar, hay que mantener el curado para evitar que se dañe el material, lo que incluye no poder limpiar el acero al carbono en el lavavajillas. Además, las sartenes siempre serán más ligeras que sus homólogas de hierro fundido, siempre serán más pesadas que las de acero inoxidable o antiadherentes. Aunque el acero al carbono es excelente para retener el calor, no es tan bueno en la distribución inicial, por lo que hay que tener cuidado con los puntos calientes.
Donna Currie es escritora gastronómica y probadora de productos para Cook Whisper. Se considera una “fanática de la cocina” y ha escrito numerosos artículos sobre una variedad de artículos esenciales para la cocina, desde los mejores quemadores de inducción hasta los mejores utensilios de cocina para mariscos del año.
Este artículo fue editado por Bernadette Machard de Gramont , una escritora que vive en Los Ángeles y se especializa en contenido sobre comida y vino a nivel mundial. Investiga y prueba una variedad de utensilios de cocina, para hornear y para preparar vino, y entrevista a expertos en el campo para conocer sus opiniones.