El abeto come / Amelia Manley
La sartén es una maravillosa pieza de utensilios de cocina y un artículo imprescindible para cualquier amante de la cocina. Construida con un ángulo más pronunciado que los lados ensanchados de una sartén , una sartén, a veces llamada sartén francesa, le permite cocinar con más líquido y evitar que salpique mientras cocina. Además de las sartenes, las sartenes también se pueden intercambiar con sartenes para saltear de lados rectos, a veces llamadas salteadoras.
Las sartenes son extremadamente versátiles y se pueden usar para dorar proteínas, reducir salsas e incluso asar. Dado que son un poco más profundas que una sartén y suelen ir acompañadas de una tapa hermética, son ideales para conservar la humedad y el calor durante períodos de cocción más prolongados.
Sartén profunda de hierro fundido esmaltado Le Creuset en Williams-Sonoma
$368
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Gran distribución uniforme del calor.
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Construcción de 5 capas
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A un precio razonable
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El ángulo lateral es ideal para voltear alimentos.
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Ligera deformación
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Más pesado que las sartenes de 3 capas
Una de las mejores partes de usar una sartén en lugar de una sartén para freír es la mayor superficie de cocción. Y esta sartén Misen de lados casi rectos utiliza todo el espacio de cocción disponible, por lo que tiene espacio más que suficiente. La sartén está hecha de cinco capas, dos de aluminio y dos de acero inoxidable, con una aleación en el centro de la sartén. El hecho de que la sartén sea más gruesa significa que es un poco más pesada, pero tenía una excelente distribución del calor cuando la probamos.
El rendimiento no fue lo único que nos gustó de Misen; también apreciamos mucho el diseño. Las paredes laterales se curvan ligeramente hacia afuera, lo que es ideal para darle la vuelta, pero deja suficiente espacio para incorporar completamente los ingredientes mientras se revuelve. La sartén en sí está excepcionalmente bien equilibrada, con un cómodo mango que se mantiene frío. También nos gustó que se limpiara fácilmente después de probarla.
Observamos una ligera deformación después de poner una sartén muy caliente en agua fría, por lo que debes esperar a que la sartén se enfríe cada vez. Pero ese defecto no compensa el hecho de que esta sartén funcionó mejor que algunas opciones más caras.
Precio al momento de la publicación: $65
El abeto come / Russell Kilgore
Material: acero inoxidable y aluminio | Temperatura apta para horno: 500 grados | Apto para inducción: Sí | Apto para lavavajillas: Sí | Tamaños disponibles: 8 pulgadas, 10 pulgadas, 12 pulgadas
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Construcción robusta de 5 capas
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Se puede utilizar en cualquier cocina, incluida la inducción.
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Apto para horno y asador.
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Apto para lavavajillas
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Pesado
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Caro
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Puede resultar voluminoso para almacenar.
Si va a darse el lujo de comprar una sartén, lo mejor es elegir algo versátil, y esta sartén para saltear de la serie d5 no es una excepción. Fabricada con cinco capas alternadas de aluminio y acero inoxidable 18/10, tiene un peso agradable y se calienta de manera uniforme sin puntos calientes. El mango está remachado para mayor seguridad, por lo que puede transportarla desde la estufa hasta el horno o la mesa.
Hemos probado la batería de cocina d5 cuatro veces diferentes y la línea siempre impresiona. Hemos visto un dorado uniforme al dorar vieiras y pechugas de pollo, y una adherencia mínima al cocinar huevos. La batería de cocina tarda unos minutos más en calentarse, pero es súper eficiente cuando se calienta, lo que le permite usar fuego bajo a medio para cocinar la mayoría de las cosas. También tiene una excelente conductividad térmica, por lo que dorar y sellar es rápido y fácil. El mango largo de esta sartén salteadora era fácil de agarrar gracias a su contorno ergonómico, pero el mango puede presentar un pequeño problema de almacenamiento si tiene un espacio limitado.
Puedes usar esta sartén pesada para dorar proteínas y es lo suficientemente grande para estofar con la tapa incluida, lo que garantiza que tu plato no se seque durante una cocción a fuego lento prolongada. Esta sartén se puede usar en todas las cocinas, incluidas las de inducción, y es apta para horno y asador (sin la tapa) hasta 600 grados. El acabado pulido seguirá luciendo como nuevo con el mantenimiento adecuado durante años.
Precio al momento de la publicación: $250
El abeto come / Sharon Lehman
Material: acero inoxidable y aluminio | Temperatura apta para horno: 600 grados | Apto para inducción: Sí | Apto para lavavajillas: No | Tamaños disponibles: 3 cuartos, 6 cuartos
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Gran actuación
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Calentamiento uniforme
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Buenos ángulos de pared lateral
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Puede deformarse
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Se siente voluminoso
Puede que Golidlocks sea una marca más nueva, pero está creando utensilios de cocina buenos y económicos. Cuando probamos la sartén de acero inoxidable de 10 pulgadas, nos sorprendió lo bien que se comportó en comparación con los favoritos de siempre. Cuando freímos pollo en la sartén de tres capas, el calor era tan uniforme y completo que el pollo se veía perfectamente frito. También produjo un hervor rápido al hacer beurre blanc . Cuando llegó el momento de limpiar, notamos un poco de hollín de la prueba del pollo, pero solo hizo falta un pequeño restregado para quitarlo.
No nos gustó mucho el diseño de la sartén. El peso está centrado en la sartén, lo que no resulta incómodo, pero la hace parecer voluminosa. Además, se deformó durante nuestra prueba de choque térmico, así que tenga cuidado al limpiarla. Pero los ángulos son excelentes para dar vuelta los huevos, el rendimiento fue increíble y el precio es justo.
Precio al momento de la publicación: $45
El abeto come / Russell Kilgore
Material: acero inoxidable y aluminio | Temperatura apta para horno: 550 grados | Apto para inducción: Sí | Apto para lavavajillas: Sí | Tamaños disponibles: 10 pulgadas, 12 pulgadas
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Prácticamente indestructible
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Conserva muy bien el calor
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Barato
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Se requiere cuidado adicional para mantener el condimento.
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Lavar a mano únicamente
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No recomendado para alimentos ácidos.
Lodge tiene fama de fabricar productos de hierro fundido duraderos y asequibles. Esta sartén de 10,25 pulgadas es uno de los artículos más emblemáticos de la empresa y una sartén que sin duda puede pasar de generación en generación como reliquia. Como ocurre con todo el hierro fundido, el uso continuo favorecerá la acumulación de condimentos, lo que hará que la superficie parezca casi una sartén antiadherente.
Nos gustó lo liviana que es esta sartén en comparación con otras sartenes de hierro fundido, tanto que nuestra evaluadora casera se encontró eligiéndola en lugar de otras sartenes de hierro fundido. Si bien viene pre-sazonada, no tiene el deslizamiento de una sartén antiadherente real. Los alimentos notoriamente pegajosos como los huevos y el pan de maíz en sartén tienden a pegarse, posiblemente debido a la superficie más áspera de la sartén. Cuando los cocine en esta sartén, no tenga miedo de agregar mantequilla o aceite.
El hierro fundido es apreciado por su capacidad de alcanzar y retener altas temperaturas, por lo que es una sartén ideal para dorar filetes o dorar otras proteínas. También puede soportar temperaturas más altas que las que puede alcanzar cualquier cocina doméstica, por lo que puede usarlo debajo del asador o sobre la parrilla sin dañarlo. Como ocurre con todos los utensilios de cocina de hierro fundido, se requiere un cuidado especial para mantenerlo en óptimas condiciones, pero es una sartén muy resistente que no le costará mucho dinero. Estas sartenes no vienen con tapa, pero si desea una, puede comprarla por separado .
Precio al momento de la publicación: $20
Material: Hierro fundido | Temperatura apta para horno: Más de 600 grados | Apto para inducción: Sí | Apto para lavavajillas: No | Tamaños disponibles: 3,5, 6, 8, 9, 10,5, 12 y 15 pulgadas
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FOTO: Cook Whisper / Russell Kilgore
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FOTO: Cook Whisper / Russel Kilgore
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FOTO: Cook Whisper / Russell Kilgore
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FOTO: Cook Whisper / Gayle Squires
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FOTO: Cook Whisper / Gayle Squires
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FOTO: Cook Whisper / Gayle Squires
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FOTO: Cook Whisper / Gayle Squires
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FOTO: Cook Whisper / Gayle Squires
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FOTO: El Abeto Come
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Construcción muy duradera.
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Conserva muy bien el calor
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Recubrimiento de esmalte resistente a manchas y arañazos.
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Divertida selección de acabados.
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Pesado
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Caro
Al igual que sus hornos holandeses característicos, esta sartén profunda para saltear de Le Creuset está hecha del mismo hierro fundido esmaltado y funciona de maravilla. Si bien esta sartén se calienta más lentamente que el cobre o el acero inoxidable, su construcción de hierro fundido retiene el calor durante mucho más tiempo y proporciona la superficie caliente necesaria para dorar eficazmente las carnes y otras proteínas. Disponible en versiones de 3,75 y 4,25 cuartos de galón, es lo suficientemente grande como para cocinar para varias personas, pero no tan grande como para ocupar demasiado espacio en la cocina.
Como está hecha de hierro fundido, puedes usar esta elegante sartén para saltear en casi cualquier superficie, incluida la de inducción, y también puedes transferirla al horno para cocinar a fuego lento o para terminar un plato debajo del asador. Como gran parte de los utensilios de cocina de hierro fundido esmaltado de Le Creuset, este modelo está disponible en una variedad de acabados para agregar un toque de color a tu cocina. La única desventaja real de esta pieza de utensilios de cocina es que es pesada, tanto en peso como en precio, pero como viene respaldada por una garantía de por vida, creemos que vale cada centavo.
Precio al momento de la publicación: $350
Material: Hierro fundido esmaltado | Temperatura apta para horno: 500 grados | Apto para inducción: Sí | Apto para lavavajillas: Sí | Tamaños disponibles: 3,75 cuartos, 4,25 cuartos
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Interior resistente que resiste utensilios de metal.
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Apto para horno hasta 500 grados.
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Manijas remachadas de forma segura
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Caro
Esta sartén de 12 pulgadas de Hexclad tiene un interior grabado patentado con crestas de acero inoxidable y una superficie antiadherente de cerámica que libera fácilmente lo que esté cocinando. Gracias a este diseño genial, tiene la durabilidad de una sartén de acero inoxidable con la ventaja de la superficie antiadherente, de ahí su designación “híbrida”.
La usamos para dorar con éxito un bistec (algo que la mayoría de las sartenes antiadherentes no pueden lograr), saltear verduras y hacer tortillas, lo que demuestra una y otra vez su versatilidad. Esta sartén es apta para horno a 500 grados y está aprobada para usarse con utensilios de metal, pero asegúrese de lavarla a mano.
Precio al momento de la publicación: $255
Material: acero inoxidable, aluminio y revestimiento antiadherente de cerámica | Temperatura apta para horno: hasta 500 grados | Apto para inducción: sí | Apto para lavavajillas: no | Tamaños disponibles: 12 pulgadas
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FOTO: Cook Whisper / Abigail Abesamis Demarest
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FOTO: Cook Whisper / Abigail Abesamis Demarest
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FOTO: Cook Whisper/Abigail Abesamis Demarest
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FOTO: Cook Whisper / Abigail Abesamis Demarest
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Recubrimiento antiadherente cerámico
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Tamaño versátil de 4,5 cuartos
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Paleta de colores elegante
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Los mangos tienden a calentarse
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Caro para una sola sartén
Caraway es una empresa relativamente nueva, pero ha causado sensación con su línea de utensilios de cocina revestidos de cerámica con una estética modernista y una paleta de colores elegante. Esto incluye una sartén de 4,5 cuartos de galón que se puede utilizar en cualquier cocina, incluida la de inducción, una característica poco común cuando se trata de sartenes antiadherentes. Mide casi 12 pulgadas de diámetro, viene con una tapa a juego para contener el calor y la humedad, se calienta de manera uniforme y es apta para horno hasta 550 grados, que es más alta que una sartén antiadherente o de cerámica típica.
Nos encantó lo sustancial que es la sartén y, cuando la probamos, descubrimos que el calentamiento es muy uniforme y controlado. También calienta de manera eficiente y uniforme, lo que le permite usar temperaturas bajas y medias sin sacrificar el rendimiento. El revestimiento antiadherente de la sartén es “un sueño”, ya que ni un solo trozo de comida se pegó a la sartén. Una desventaja es que las asas de acero inoxidable pueden calentarse cuando la sartén está en uso, pero tener un guante de cocina a mano resolverá fácilmente ese problema.
La limpieza es muy sencilla gracias al interior de cerámica lisa: utiliza un estropajo no abrasivo para eliminar los residuos y lávalo con jabón para platos y agua tibia. Puedes lavarlo en el lavavajillas de vez en cuando, pero, como ocurre con la mayoría de las sartenes revestidas, lavarlo a mano ayudará a prolongar la vida útil de tus utensilios de cocina.
Precio al momento de la publicación: $145
El abeto come / Jennifer Causey
Material: Aluminio revestido de cerámica | Temperatura apta para horno: 550 grados | Apto para inducción: Sí | Apto para lavavajillas: Sí | Tamaños disponibles: 4,5 cuartos
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Construcción robusta y pesada.
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Fácil de cocinar con
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Apto para lavavajillas con fuente de alimentación desconectada
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Barato
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La superficie antiadherente es susceptible a rayarse.
La sartén eléctrica plegable Presto de 16 pulgadas es un producto de primera categoría que cuenta con una variedad de características de vanguardia y confiables, y no le costará una fortuna. Fabricada en aluminio fundido resistente que es antiadherente tanto por dentro como por fuera, esta versátil sartén se puede usar para cocinar para una familia numerosa sin tener que encender la estufa. Con una temperatura máxima de 400 grados, puede dorar carnes y hacer un salteado o ajustar el control de calor según sea necesario para tandas de huevos revueltos o papas fritas. Esta sartén también se puede usar como servidor de bufé, manteniendo la comida caliente sin ocupar espacio en el horno ni ocupar un quemador adicional.
La sartén Presto mide 19 x 12 x 8 pulgadas, pero la sartén en sí tiene aproximadamente 2,75 pulgadas de alto, lo que la hace lo suficientemente profunda para freír. También tiene un pico incorporado, por lo que puede verter líquidos fácilmente. La tapa de vidrio templado facilita el control visual de lo que se está cocinando y, gracias a las asas que se mantienen frías de la sartén, no necesita guantes de cocina para manipularla. Para limpiarla, separe los controles de calentamiento y coloque toda la sartén en el lavavajillas. La característica más notable de la sartén es su facilidad de almacenamiento, gracias a las asas que se pliegan dentro de la sartén para lograr una silueta estilizada cuando no está en uso.
Precio al momento de la publicación: $84
Material: Aluminio fundido con revestimiento antiadherente | Apto para lavavajillas: Sí, cuando se desconecta la fuente de alimentación | Tamaño: 19 x 12 pulgadas
Veredicto final
En cuanto a calidad, rendimiento y facilidad de mantenimiento, elegimos la sartén con tapa All-Clad d5 como nuestra mejor opción. Si no te importa el mantenimiento requerido, la sartén de hierro fundido precurada Lodge con asa auxiliar también es una excelente opción en cuanto a durabilidad y valor.
El abeto come / Russell Kilgore
Para elaborar esta lista, nuestro equipo dedicó horas a investigar las mejores sartenes del mercado y a evaluar sus características principales (como el material, el diseño y el precio), además de las reseñas de clientes y otras fuentes de confianza. Algunas se probaron por completo en nuestro laboratorio, donde examinamos su rendimiento de cocción, su equilibrio y su facilidad de limpieza al dorar salmón, saltear champiñones y hornear pan de maíz. Además, las sartenes se enviaron a nuestros revisores domésticos para ver cómo se comportan con el uso diario de cocina y limpieza.
- Sartén de acero inoxidable de tres capas de 10 pulgadas de Le Creuset : sabemos que los utensilios de cocina Le Creuset están hechos para durar y esta sartén no es diferente. Superó a la mayoría de las demás sartenes cuando se probó su durabilidad, además de ser muy cómoda para trabajar en la estufa. Sin embargo, nuestras advertencias se deben a que es una sartén más pequeña (no pudimos colocar dos pechugas de pollo al mismo tiempo) y tardó mucho más en calentarse que otras. Si a eso le sumamos el precio, creemos que puede encontrar mejores sartenes.
- Sartén FusionTec de All-Clad : confiamos en la marca All-Clad y estábamos casi seguros de que nos encantaría esta sartén, y así fue. Proporciona un calentamiento uniforme, una superficie antiadherente muy duradera y un excelente rendimiento general. Pero nos pareció muy cara para una sola sartén, por lo que la dejamos fuera de la lista.
Materiales
Cuando se trata de sartenes, hay muchas opciones. Desde acero inoxidable hasta hierro fundido y cobre, las sartenes están hechas de una variedad de materiales diferentes y tienen distintas capacidades de cocción. La frecuencia con la que cocinas y los tipos de alimentos que preparas te ayudarán a reducir tus opciones. Si cocinas mucho, probablemente querrás varios tipos diferentes de sartenes.
Para cocinar a altas temperaturas, por ejemplo, si buscas crear un filete perfectamente dorado, deberás elegir hierro fundido desnudo o esmaltado, ya que este tipo de sartén puede retener el calor y soportar temperaturas más altas que la mayoría de las demás sartenes. Para preparar salsas y estofar carnes , el acero inoxidable proporcionará mucha versatilidad. Las sartenes antiadherentes facilitarán la limpieza, pero ten en cuenta el umbral de calor de este tipo de sartenes, ya que tiende a ser más bajo que el de otros materiales.
Tamaño
¿Sueles cocinar para una familia numerosa o recibir a amigos con frecuencia? Las sartenes vienen en una variedad de tamaños, desde las diseñadas para freír un solo huevo hasta las que pueden cocinar comida para una multitud. El tamaño que necesitas dependerá de la cantidad de personas a las que quieras servir. Para alimentar a una o dos personas, una sartén de 10 pulgadas debería ser más que suficiente; para familias más numerosas o para aquellos a quienes les gusta preparar muchas comidas, deberás aumentar el tamaño a 12 pulgadas. Será más voluminosa y ocupará más espacio de almacenamiento, pero tendrás mucho espacio para cocinar varias porciones.
Facilidad de uso
El esfuerzo que quieras dedicar a cocinar (y limpiar) también debe ser un factor a tener en cuenta al elegir una sartén. Algunas están listas para usar desde el primer momento, mientras que otras requieren un curado y otro mantenimiento especial; las sartenes de hierro fundido y acero al carbono son probablemente las más exigentes. Algunas sartenes, como las de hierro fundido y acero inoxidable, te permiten usar cualquier utensilio, mientras que otras, como las que tienen superficies antiadherentes, requieren el uso de utensilios de silicona o plástico para que no se rayen. Además, ten en cuenta el tipo de mango que tiene una sartén y si necesitarás agarraderas u otra protección mientras cocinas.
El abeto come / Russell Kilgore
¿Cuál es la diferencia entre una sartén, una sartén para freír y una sartén para saltear?
Depende de dónde estés y a quién le preguntes. Algunas personas usan los términos indistintamente, pero para el propósito de este resumen en particular, una sartén y una salteadora son casi idénticas, tienen lados altos (ligeramente en ángulo en el caso de las sartenes y rectos en el de las salteadoras) y un fondo ancho.
En el lenguaje cotidiano, a menudo se hace referencia a una sartén como sartén, pero independientemente de cómo la llames, estas sartenes sin tapa suelen tener lados inferiores y ensanchados que te permiten acceder a los alimentos fácilmente con una espátula y lados curvos que te permiten deslizar alimentos (como tortillas y panqueques) en un plato.
¿Cómo se limpia una sartén de hierro fundido o de acero al carbono?
El hierro fundido y el acero al carbono son muy parecidos en cuanto a material y mantenimiento, por lo que se deben limpiar de forma similar. La versión rápida: deja que la sartén se enfríe, frota los residuos y luego usa un cepillo duro o un estropajo para limpiar la sartén con agua caliente. Seca la sartén, agrega una pequeña cantidad de aceite de cocina nuevamente a la sartén y caliéntala en la estufa brevemente. Luego, usa un paño suave o una toalla para frotar el aceite sobre la superficie interior para mantener el condimento intacto. Para obtener un conjunto de instrucciones más detalladas, haz clic aquí .
¿Cómo se sazona una sartén de hierro fundido o de acero al carbono?
Muchas de las sartenes de hierro fundido y acero al carbono de la actualidad ya están disponibles curadas, lo que te permite usarlas nada más sacarlas de la caja. Si tu sartén llega sin curar, puedes curarla tú mismo fácilmente. Asegúrate de que la sartén esté limpia, luego cúbrela con una fina capa de aceite o manteca y colócala en un horno a 300 grados durante una hora. Con el tiempo, tu sartén adquirirá más curación con el uso, por lo que no necesitarás curarla nuevamente a menos que frotes o raspes la superficie hasta dejar el metal al descubierto nuevamente. Para obtener una guía sobre cómo cuidar el hierro fundido, lee esto .
¿Puedes poner una sartén en el horno?
En términos generales, sí. Solo asegúrese de que el fabricante especifique que su sartén es apta para horno y tome nota del umbral de calor máximo. Como regla general, el acero al carbono y el hierro fundido pueden soportar temperaturas muy altas (600 grados y más), el acero inoxidable generalmente resiste un poco menos (450 a 600 grados) y el antiadherente generalmente se encuentra en el rango más bajo (350 a 450 grados, según el tipo de revestimiento antiadherente). Siempre consulte las instrucciones del fabricante como guía.
Este artículo fue escrito por Bernadette Machard de Gramont , una escritora que vive en Los Ángeles y se especializa en contenido sobre comida y vino a nivel mundial. Después de un período de dos años en la sede de Williams-Sonoma en San Francisco, ahora investiga y prueba una variedad de utensilios de cocina, para hornear y para el vino, y entrevista a expertos en el campo para conocer sus opiniones.