Las 8 mejores sartenes antiadherentes

Durante los últimos dos años, hemos probado más de 40 juegos de utensilios de cocina antiadherentes en nuestro laboratorio. Evaluamos la consistencia y distribución de la temperatura, el rendimiento antiadherente, el diseño y la facilidad de limpieza. Nuestros evaluadores también observaron si había o no algún olor químico al calentar las ollas, si había alguna disparidad importante de temperatura en diferentes puntos de cada olla, si se pegaban al hacer tortillas francesas o se quemaban al calentar salsa de tomate, si se pegaban o quemaban al hacer arroz pilaf y si era fácil limpiar cada olla a mano.

Una ronda adicional de pruebas en 2023 con las piezas de esta lista (más una docena de otras opciones populares) nos permitió evaluar más a fondo cómo se desempeñaron al cocinar huevos, arroz y saltear cebollas para ver si nuestras observaciones iniciales seguían siendo válidas. También analizamos qué tan cómodas eran de sostener y qué tan fáciles de maniobrar eran estas sartenes, y comparamos el rendimiento general con el costo, para determinar si tenían o no una excelente relación precio-calidad.

También enviamos varias sartenes antiadherentes a nuestros editores para probarlas en casa y ver cómo funcionan en una situación de “vida real” y para probar la durabilidad del revestimiento antiadherente cuando se somete a un uso regular.

Nosotros observamos

• Cualidades antiadherentes: pusimos a prueba las superficies antiadherentes con alimentos que se “adhieren” fácilmente, como huevos y arroz. Los juegos que se desprendieron fácilmente y se pegaron lo mínimo obtuvieron los primeros lugares de nuestra lista.
• Consistencia de la temperatura : utilizamos termopares para controlar las temperaturas en toda la superficie de la sartén y detectar los puntos calientes. También observamos la uniformidad con la que pudimos cocinar una tortilla francesa y un arroz pilaf para evaluar aún más el rendimiento de la sartén.
• Maniobrabilidad: Verificamos que pudiéramos sostener la sartén con facilidad y nos fijamos si era necesario usar una o dos manos para mantener el control. También intentamos lanzar los ingredientes para ver si era fácil manipular la sartén sin usar utensilios.

Nosotros calificamos

• Durabilidad: La superficie de los utensilios de cocina antiadherentes puede ser notoriamente delicada en lo que respecta a los rayones, por lo que probamos su compatibilidad con utensilios de metal si afirmaban que eran seguros de usar. Las sartenes cuyas superficies sobrevivieron a los utensilios de metal con muy poco o ningún daño obtuvieron las calificaciones más altas.
• Diseño y facilidad de uso: además del atractivo estético general, calificamos estas ollas en función de lo fáciles que eran de transportar dentro y fuera de la estufa y de lo equilibradas que se sentían en la mano. También tuvimos en cuenta la ergonomía del mango y lo cómodas que eran para manipularlas cuando estaban llenas de comida.
• Rendimiento general: Hicimos huevos revueltos, huevos fritos y tortillas francesas para probar las capacidades antiadherentes y de calentamiento de estas sartenes. También cocinamos salsa de tomate a fuego lento e hicimos arroz pilaf para verificar si había puntos calientes o quemados. Las sartenes que cocinaron de manera uniforme y liberaron los alimentos sin mucho esfuerzo obtuvieron 5 estrellas en esta categoría.

• Nuestro equipo de laboratorio ha pasado décadas trabajando en cocinas profesionales, desarrollando recetas y probando equipos de cocina.
• Bernadette Machard de Gramont , experta en utensilios de cocina para el hogar, también fue entrevistada y nos ayudó a evaluar los datos de cada prueba de utensilios de cocina. Ella recomienda hacer una tortilla francesa para probar la respuesta al calor y advierte que definitivamente es hora de desechar el revestimiento antiadherente si se está descascarando o rayando.
• Amanda McDonald es la editora de actualizaciones comerciales de Cook Whisper. Utiliza sus utensilios de cocina Caraway todas las semanas, casi a diario, y nos informa periódicamente sobre su estado, prestando especial atención al desgaste del revestimiento cerámico.

Otras opciones que probamos

• Sartén All-Clad Fusiontec : nos gustó mucho esta sartén, funcionó muy bien en nuestras pruebas, además de tener una calidad antiadherente excepcional y una apariencia elegante. Pero nos pareció muy cara para una sola pieza. Si está buscando gastar de más en una pieza antiadherente de alto rendimiento, esta podría ser la opción ideal para usted.

Material

Las sartenes antiadherentes pueden estar hechas de muchos tipos de materiales de base, lo que ayudará a determinar qué tan bien conducen, mantienen y responden al calor. El más ligero y popular de estos metales es el aluminio, que conduce bien el calor y se puede utilizar en una variedad de cocinas (aunque busque una con una base de acero inoxidable si tiene una cocina de inducción). El acero inoxidable es otra opción popular: estas sartenes tienden a ser más pesadas, con un grosor más sustancial que las hace menos susceptibles a golpes y abolladuras. El cobre es otra gran opción porque tiene una conductividad térmica superior y es extremadamente sensible a los cambios de calor. En cuanto al interior, hay politetrafluoroetileno (PTFE), aluminio anodizado duro y cerámica, que abordaremos más adelante.

Tamaño

Si buscas una sartén antiadherente para cocinar el desayuno para una o dos personas, una sartén o una olla pequeña te ahorrarán espacio de almacenamiento. Un buen punto de partida para una sartén es un modelo de 10 pulgadas: es espacioso pero no demasiado voluminoso para guardarlo en una cocina pequeña. Otra gran sartén antiadherente esencial es una olla de 6 cuartos, ideal para cocinar arroz o guisos espesos y que permite una limpieza fácil.

Antiadherente tradicional

El politetrafluoroetileno (PTFE), también conocido como teflón, es el revestimiento más popular para los utensilios de cocina antiadherentes tradicionales. Las sartenes revestidas con PTFE son fáciles de usar y limpiar, pero los revestimientos se desgastan con el uso. El problema principal con el PTFE es el deterioro del revestimiento, que comienza a ocurrir a 450 grados. A altas temperaturas, el PTFE libera vapores, por lo que no se recomienda utilizar sartenes antiadherentes tradicionales para cocinar a altas temperaturas. 

Cerámico

El revestimiento de las ollas y sartenes antiadherentes de cerámica está hecho de sílice, un componente de la arena de playa. El interior de la olla se rocía o se recubre por inmersión y luego se cura mediante cocción a alta temperatura en un horno. Mientras que las ollas y sartenes antiadherentes tradicionales necesitan al menos tres capas, los revestimientos cerámicos pueden requerir tan solo una capa, lo que ahorra tiempo y energía durante el proceso de fabricación. Las ollas y sartenes de cerámica que se venden en los EE. UU. y Europa también deben cumplir con las regulaciones que prohíben el plomo o el cadmio. El mayor inconveniente de la cerámica es que es más susceptible a desarrollar grietas en la superficie y perder sus propiedades antiadherentes más rápido debido a su fragilidad en comparación con el PTFE. 

Aluminio anodizado duro

La superficie antiadherente de los utensilios de cocina de aluminio anodizado duro se diferencia de las superficies de PTFE y cerámica en que en realidad es parte de la sartén, no está colocada sobre ella como un revestimiento. Se fabrica mediante un proceso electroquímico que endurece el aluminio blando, lo que lo hace más resistente que el acero inoxidable y le da una capa superior oxidada. Esta capa superior es antiadherente y más resistente que los revestimientos antiadherentes aplicados. El aluminio anodizado duro puede soportar temperaturas más altas y resiste los rayones de los utensilios de metal, y no reacciona con los alimentos ácidos. Es el tipo de superficie antiadherente más duradero, ya que no es propenso a astillarse ni descascararse.

¿Qué es el revestimiento antiadherente?

El primer revestimiento antiadherente, el politetrafluoroetileno o PTFE, se creó por error en 1938 en el laboratorio de investigación de DuPont en Nueva Jersey. Nació un material resbaladizo, resistente al agua y al calor (marca registrada como teflón) que se utilizó principalmente en aplicaciones militares e industriales y que luego se convirtió en una parte importante de la industria de utensilios de cocina en la década de 1960. Si bien el PTFE todavía se usa hoy en día para recubrir cables, telas y mucho más, han surgido otros revestimientos antiadherentes como alternativas. Dichos sustitutos incluyen el revestimiento cerámico sin PFOA ni PTFE y el aluminio anodizado duro.

¿Cómo se sazona una sartén antiadherente?

Por lo general, las sartenes antiadherentes no requieren que se las sazone antes del primer uso, aunque hay algunas excepciones. Con el tiempo, es posible que deba volver a sazonarlas para recuperar sus propiedades antiadherentes. Para ello, caliente un poco de aceite de canola en la sartén sobre la hornalla. Después de un minuto aproximadamente, apáguela, deje que la sartén se enfríe y luego limpie el exceso de aceite con una toalla de papel. También se puede usar ghee y mantequilla para volver a sazonar la sartén, pero los aerosoles para cocinar pueden causar una acumulación que puede hacer que la comida comience a pegarse.

¿Se puede meter una sartén antiadherente en el horno?

Los utensilios de cocina antiadherentes suelen ser seguros para temperaturas bajas y medias, aunque algunas de las versiones más modernas pueden soportar temperaturas más altas. Los revestimientos de PTFE tradicionales suelen ser seguros hasta unos 400 grados Fahrenheit; los revestimientos de cerámica suelen soportar temperaturas más altas (más de 500 grados con algunos modelos); los utensilios de cocina anodizados duros pueden alcanzar temperaturas de entre 400 y 500 grados, según el fabricante. Si suele empezar a cocinar alimentos en la estufa y terminarlos en el horno, asegúrese de comprobar qué temperaturas pueden soportar los utensilios de cocina, de modo que no tenga que pasarlos de una sartén a otra para terminar de cocinarlos.

¿Se pueden utilizar sartenes antiadherentes en una estufa de gas o de inducción?

La mayoría de los utensilios de cocina antiadherentes funcionan bien en cocinas de gas, eléctricas y halógenas. También son una buena opción para quienes buscan juegos de utensilios de cocina para cocinas de vidrio . Sin embargo, siempre consulte las instrucciones del fabricante para estar seguro. El material más común que se utiliza para fabricar utensilios de cocina antiadherentes es el aluminio, que no es apto para inducción por sí solo. Si tiene una cocina de inducción, busque una que tenga una base de acero inoxidable que especifique que es compatible para su uso con este tipo de cocina. 

¿Se pueden meter las sartenes antiadherentes en el lavavajillas?

Aunque se dice que muchas sartenes antiadherentes son aptas para lavavajillas, casi siempre es mejor lavarlas a mano. Limpiar las sartenes antiadherentes suele ser fácil: basta con usar un estropajo no abrasivo para eliminar los residuos junto con un detergente lavavajillas suave.

¿Cuánto duran las sartenes antiadherentes?

Las sartenes antiadherentes suelen durar hasta cinco años, pero la vida útil real dependerá del tipo de revestimiento y del cuidado que se les dé. Tenga en cuenta que los utensilios de cocina antiadherentes suelen desgastarse más rápidamente que las piezas de acero inoxidable, cobre o hierro fundido esmaltado y, en algún momento, será necesario reemplazarlos. Tratar correctamente sus sartenes antiadherentes le ayudará a prolongar la vida útil de sus utensilios de cocina. Deberá evitar sobrecalentar sus sartenes, ya que el calor excesivo puede comenzar a romper su revestimiento antiadherente. Para proteger sus sartenes contra rayones, evite usar utensilios afilados o de metal en el interior; si ve alguna grieta o descascarillado, es hora de reemplazarlos.

Muchos fabricantes ofrecen algún tipo de garantía limitada contra defectos de material, construcción o mano de obra. Por lo general, esta garantía no cubre daños causados ​​por choque térmico, uso inadecuado, deterioro de la superficie antiadherente, daños causados ​​por utensilios metálicos o afilados o daños causados ​​por limpiadores abrasivos y estropajos. Asegúrese de volver a comprobar la garantía proporcionada por el proveedor para asegurarse de que sea de su agrado.

Donna Currie es autora de libros de cocina y escribe resúmenes y reseñas de productos para Cook Whisper. Ha probado más de 90 productos de cocina para la marca, de los cuales unos 20 eran utensilios de cocina.

Este artículo fue editado por Bernadette Machard de Gramont , escritora especializada en contenido sobre comida y vino a nivel mundial y una cocinera entusiasta que ha tenido personalmente las opciones Calphalon y Zavor Noir mencionadas en este artículo. Investiga y prueba una variedad de utensilios de cocina, para hornear y para preparar vino, y entrevista a expertos en el campo para conocer sus opiniones.