El abeto
Para preparar este estofado de carne, necesitarás una olla grande de hierro fundido , que es una olla pesada de hierro fundido con una tapa que se ajusta bien. El hierro fundido retiene el calor maravillosamente, lo que lo hace perfecto para guisos de cocción lenta como este. Los que están recubiertos de esmalte son más fáciles de limpiar (y lucen mejor).
Al cocinar al horno, el guiso se cocina de manera uniforme porque el calor proviene de todos lados, no directamente de abajo. De esta manera, no se quemará la base, lo que puede suceder en la cocina incluso a bajas temperaturas.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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2 libras de chuck de res
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1 libra de papas cerosas , peladas y cortadas en trozos de 1 pulgada
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2 zanahorias grandes , peladas y cortadas en trozos de 1 pulgada
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2 tallos grandes de apio , picados en trozos de 1 pulgada
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1 cebolla mediana , pelada y picada en trozos grandes
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3 dientes de ajo pelados y machacados
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2 cucharadas de pasta de tomate
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1 cucharada de salsa Worcestershire
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2 cucharadas de aceite vegetal , como aceite de canola
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3 tazas de caldo de res o caldo de res
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1/2 taza de guisantes congelados , descongelados
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3 cucharadas de harina
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1 hoja de laurel
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1/2 cucharadita de tomillo seco
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1/2 cucharadita de orégano seco
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1 cucharada de perejil fresco picado
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Sal kosher , al gusto
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Pimienta negra recién molida , al gusto
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
El abeto
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Precaliente el horno a 300 F.
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Seque el exceso de humedad de la carne con toallas de papel limpias. Esto ayudará a lograr un bonito dorado oscuro.
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Sazona la carne generosamente con sal kosher .
El abeto
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En una olla o brasero de hierro fundido, calienta el aceite a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté bien caliente, agrega la carne y dórala bien por todos lados. No llenes demasiado la sartén. Trabaja en tandas si es necesario. Cuando se haya formado una costra marrón en todos los lados de la carne, retírala de la sartén y déjala a un lado.
El abeto
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Baja el fuego a medio, añade las cebollas a la olla y saltéalas durante unos 5 minutos o hasta que se ablanden un poco y se vuelvan traslúcidas. Añade el ajo y cocina durante otro minuto.
El abeto
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Reduce el fuego a medio-bajo y agrega la harina revolviendo hasta formar una pasta fina. Cocina durante un par de minutos, revolviendo constantemente.
El abeto
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Ahora vierta lentamente el caldo, raspando suavemente el fondo de la sartén para desglasar .
El abeto
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Devuelva la carne dorada a la olla junto con la pasta de tomate y la salsa Worcestershire. Caliente en la estufa hasta que el líquido hierva, luego agregue la hoja de laurel y las hierbas secas, cubra con una tapa hermética y transfiera todo al horno. Deje que la carne se cocine a fuego lento en el horno durante 1 hora.
El abeto
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Añade las patatas, las zanahorias y el apio, recupera la olla y regrésala al horno por 30 minutos más o hasta que las patatas estén tiernas.
El abeto
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Pasa la olla al fuego. Quita la tapa y cocina a fuego lento durante otros 15 minutos o hasta que el guiso espese.
El abeto
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Incorpore los guisantes, ajuste el condimento con sal kosher y pimienta negra y sirva de inmediato, adornado con el perejil picado .
El abeto
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Disfrutar.
Consejos
- No te molestes en comprar la llamada “carne para estofado” que a veces ves en las tiendas. En lugar de eso, compra un trozo de 2 libras de carne de res y córtala en cubos tú mismo. Te saldrá más barato y más fresco (la carne cortada en trozos se estropea más rápido que un solo trozo grande) y sabrás que es carne de res (en comparación con la “carne para estofado” genérica, que podría ser cualquier cosa).
- Para las patatas, opte por las que tienen un bajo contenido de almidón, como las Yukon Gold, las patatas de piel roja o las patatas blancas redondas.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 467 | Calorias |
| 15 gramos | Gordo |
| 29 gramos | Carbohidratos |
| 55 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 a 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 467 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 15 g | 20% |
| Grasa saturada 5g | 23% |
| Colesterol 150 mg | 50% |
| Sodio 466 mg | 20% |
| Carbohidratos totales 29 g | 10% |
| Fibra dietética 4g | 14% |
| Azúcares totales 5g | |
| Proteína 55g | |
| Vitamina C 14 mg | 70% |
| Calcio 78 mg | 6% |
| Hierro 7 mg | 37% |
| Potasio 1334 mg | 28% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |