La Picea / Danielle Moore
Esta receta es una combinación inusual de filetes de cerdo envueltos en prosciutto y ruibarbo. Prepárela durante la temporada alta de ruibarbo fresco, de abril a junio. El ruibarbo fresco está disponible en supermercados y mercados de agricultores durante el verano si se pierde la temporada alta.
Esta receta está tomada de “Happy Days With the Naked Chef” de Jamie Oliver .
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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1/2 taza de hojas de salvia fresca, divididas
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2 dientes de ajo
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6 cucharadas de aceite de oliva, divididas
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2 lomos de cerdo medianos cortados al centro , recortados
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Sal marina al gusto
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Pimienta negra recién molida, al gusto
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10 onzas de jamón serrano
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12 tallos grandes de ruibarbo bebé
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Patatas asadas , para servir
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
La Picea / Danielle Moore
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Utilizando un mortero, machaca la mitad de la salvia .
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Añade el ajo y machacalo.
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Mezclar 5 cucharadas de aceite de oliva.
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Unte los filetes de cerdo con aceite de salvia y ajo. Refrigérelos y déjelos marinar durante 1 hora, si es posible.
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Precaliente el horno a 425 F. Sazone ligeramente la carne de cerdo con sal y pimienta.
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Coloque 5 rebanadas de jamón sobre cada filete, metiendo los extremos hacia abajo para envolver el cerdo; cualquier exceso de adobo también se puede frotar sobre el jamón.
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Corte el ruibarbo en trozos del tamaño de un dedo y colóquelo en una fuente para hornear (preferiblemente no de aluminio porque estropeará el ruibarbo).
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Colocar la carne de cerdo sobre el ruibarbo. Espolvorear el resto de las hojas de salvia por encima y rociar con un poco más de aceite de oliva.
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Humedezca y luego arrugue un trozo de papel encerado, colóquelo sobre la carne y métalo alrededor de los lados.
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Hornear en el horno durante 15 minutos, luego retirar el papel y cocinar por 15 minutos más.
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Retirar del horno y dejar reposar unos 5 minutos.
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Corte la carne en un corte en ángulo de modo que cada persona tenga medio filete. Vierta el jugo que suelte la carne en la asadera. Sirva la carne con el ruibarbo, los jugos de la asadera y las papas asadas.
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Consejos
- Si no tienes mortero, un recipiente de metal con un rodillo también funciona.
- Puedes cocinar la carne inmediatamente si no tienes tiempo para marinarla.
Un plato principal sofisticado, como filetes de cerdo asados sobre ruibarbo, requiere de acompañamientos de lujo. Para mantener el tema dulce, sirva manzanas gratinadas como acompañamiento, que siempre son excelentes con cualquier plato principal de cerdo. Sirva pan italiano con aceite de oliva para armonizar con el prosciutto y la marinada de cerdo.
Para el vino, elija un blanco seco como el Chenin Blanc o el Sauvignon Blanc o un tinto como el Côtes du Rhône, una mezcla de California con Syrah o un Shiraz de Australia. Deje lugar para un postre de tarta de fresas con abundante crema batida encima.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 614 | Calorias |
| 39 gramos | Gordo |
| 31 g | Carbohidratos |
| 35 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 614 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 39 g | 50% |
| Grasa saturada 7g | 34% |
| Colesterol 84 mg | 28% |
| Sodio 2579 mg | 112% |
| Carbohidratos totales 31 g | 11% |
| Fibra dietética 5g | 18% |
| Azúcares totales 3g | |
| Proteína 35g | |
| Vitamina C 28 mg | 140% |
| Calcio 164 mg | 13% |
| Hierro 3 mg | 14% |
| Potasio 1609 mg | 34% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |