Este clásico bistec suizo con salsa de tomate suave es una delicia reconfortante en su máxima expresión. El secreto es comprar cortes de bistec más económicos, ablandarlos antes de cocinarlos y luego dejarlos hervir a fuego lento en una jugosa salsa de tomates y cebollas.
Aunque se podría pensar que el bistec suizo proviene de Suiza, en realidad, el nombre proviene de la técnica de “swissing” para ablandar la carne. Los cortes duros de carne de res, como la parte inferior de la pierna, la parte superior de la pierna y la espaldilla, pasan por un ablandador mecánico o una máquina de ablandar y salen por el otro extremo con hendiduras en forma de cubo (de ahí su otro nombre, filete en cubo).
Cook Whisper / Fotógrafo: Fred Hardy, Estilista gastronómica: Jennifer Wendorf, Estilista de utilería: Claire Spollen
Para preparar un clásico bistec suizo, sírvalo con judías verdes y puré de patatas . También queda muy bien con verduras asadas y mazorcas de maíz o sobre arroz.
Nuestra receta requiere filetes de ternera o de lomo, que se consiguen fácilmente en la mayoría de los supermercados. Si encuentra filetes suizos, utilícelos en esta receta y omita el paso de ablandamiento.
Si no tienes un ablandador de carne o no quieres hacer este paso tú mismo, pídele a tu carnicero que lo haga por ti. Es posible que incluso tengan la máquina y puedan ofrecerte filetes perfectamente ablandados.
El bistec Salisbury se hace con carne picada que se forma como una hamburguesa, y el bistec suizo es en realidad un bistec. Además, el bistec Salisbury suele tener una salsa que consiste en caldo de carne , y el bistec suizo es conocido por cocinarse con tomates y cebollas.
Tabla de Contenidos
Consejos para preparar la receta de filete suizo
- Cómo arreglar la salsa : si la salsa restante es demasiado líquida, coloque la sartén a fuego medio. Combine 1 cucharada de harina con 1 cucharada de agua fría y revuelva la mezcla en la salsa hasta que no queden grumos. Cocine a fuego lento la salsa hasta que espese bien.
- Hazlo sin gluten : estos filetes suizos se rebozan con harina antes de cocinarlos, lo que ayuda a crear una costra en la carne y también espesa la salsa de tomate. Si hay invitados con alergia al trigo, simplemente omite la harina y reduce la salsa lo más que puedas antes de servir, para que quede bien espesa. Alternativamente, puedes usar una mezcla de maicena al final para obtener una textura más espesa en tu salsa.
- Sin intervención : para una experiencia totalmente sin intervención, prepare este plato en la olla de cocción lenta.
“Se necesita algo de tiempo para preparar y dorar el filete, pero luego simplemente se mezcla todo en la olla holandesa y se coloca en el horno durante una hora y media para cocinar. Recomendaría usar un delantal para ablandar la carne, ya que la harina se esparce por todas partes”. — Victoria Heydt
Ingredientes
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2 a 3 libras de filete deshuesado, o parte inferior del lomo, con exceso de grasa recortada
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1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
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1 cucharadita de sal kosher
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1 taza de harina para todo uso
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3 cucharadas de aceite vegetal , más según sea necesario
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2 cebollas medianas , cortadas en cuartos y en rodajas
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1 lata (28 onzas) de tomates cortados en cubitos, sin escurrir y picados
Para espesar la salsa:
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1 cucharada de harina común, según sea necesario
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1 cucharada de agua, según sea necesario
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes. Precalienta el horno a 325 F/165 C.
Cook Whisper / Fotógrafo: Fred Hardy, Estilista gastronómica: Jennifer Wendorf, Estilista de utilería: Claire Spollen
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Sazona de 2 a 3 libras de filete deshuesado o de lomo con 1/2 cucharadita de pimienta recién molida y 1 cucharadita de sal . Agrega una buena cantidad de harina en una tabla de cortar y coloca el filete sobre ella. Espolvorea más harina sobre la carne y golpéala con un martillo para carne para ablandarla. Continúa dándole vueltas, enharinándola y golpéala hasta que se use la mayor parte de la harina y el filete esté agradable y plano y se sienta esponjoso al tacto. Reserva.
Cook Whisper / Fotógrafo: Fred Hardy, Estilista gastronómica: Jennifer Wendorf, Estilista de utilería: Claire Spollen
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Calienta una sartén grande y pesada apta para horno o una cacerola holandesa a fuego medio. Agrega 2 cucharadas de aceite vegetal a la sartén.
Cuando el aceite esté caliente, pero no humeante, agregue 2 cebollas medianas cortadas en rodajas . Cocine, revolviendo constantemente, hasta que las cebollas estén traslúcidas y ligeramente doradas, durante unos 10 minutos. Retire las cebollas a un plato con una espumadera.
Cook Whisper / Fotógrafo: Fred Hardy, Estilista gastronómica: Jennifer Wendorf, Estilista de utilería: Claire Spollen
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Corte el filete en 6 trozos y colóquelos en el aceite caliente. Si su sartén no es lo suficientemente grande, trabaje en tandas hasta que todos los filetes estén dorados por todos lados, de 1 a 2 minutos por lado, y no se vea ninguna parte rosada. Si es necesario, use la cucharada de aceite restante entre cada tanda.
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Coloque la cebolla sobre los filetes, agregue 1 lata (28 onzas) de tomates cortados en cubitos, picados, y cubra la sartén. Coloque la olla en el horno y hornee durante 1 1/2 a 2 horas, o hasta que los filetes estén tiernos.
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Retire los filetes, los tomates y las cebollas a una fuente para servir caliente. Vierta la salsa sobre los filetes y sirva.
Cook Whisper / Fotógrafo: Fred Hardy, Estilista gastronómica: Jennifer Wendorf, Estilista de utilería: Claire Spollen
¿Te sientes aventurero? Prueba esto:
Aquí hay algunos ingredientes adicionales que puedes agregar a la receta o sustituciones que también harán un plato maravilloso:
- Utilice tomates guisados enlatados en lugar de los tomates enlatados normales.
- Añade 1 taza de apio en rodajas a las cebollas cuando se estén dorando y luego agrega los tomates.
- Añade 1 diente de ajo picado a las cebollas justo antes de agregar los tomates.
- Condimente la salsa con una pizca de orégano y una cucharadita de hojuelas de apio.
- Añade 2 cucharadas de pasta de tomate junto con los tomates si prefieres no espesarlo con harina.
- Agregue 1/2 taza de jugo de tomate o caldo de res bajo en sodio al preparar la salsa final si desea una consistencia más fina y jugosa.