Filetes de tiburón a la parrilla

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Un plato de tiburón a la parrilla con arroz.

Steve Outram / Imágenes Getty


Deberes:
10 minutos

Cocinar:
20 minutos

Marinar:
60 minutos

Total:
90 minutos

Porciones:
6 porciones

Puede que el tiburón no sea el primer pescado que se te ocurra cuando piensas en cocinarlo, pero estos filetes son ideales para asar a la parrilla, de forma similar a los filetes de pez espada o salmón. Una de las claves para conseguir filetes de tiburón tiernos y sabrosos es marinarlos en una mezcla ácida o escalfarlos en leche, vino, agua o caldo. Esta receta combina jugo de naranja y limón con salsa de soja y kétchup, lo que da como resultado una marinada sabrosa que no predominará sobre el pescado.

Sirva los filetes de tiburón con verduras salteadas, papas hervidas y arroz para una comida completa. Si bien estos filetes están pensados ​​para servirse tal cual, también puede desmenuzarlos y usarlos en tacos , sopas, guisos o wraps.

Ingredientes

  • 1 taza de jugo de naranja

  • 1/2 taza de salsa de soja

  • 1/3 taza de ketchup

  • 1/4 taza de perejil fresco picado grueso o cilantro

  • 2 cucharadas de jugo de limón

  • 2 dientes de ajo picados

  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida

  • 1/4 cucharadita de sal kosher

  • 1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo

  • 6 filetes medianos de tiburón

  • Aceite de maní o canola , para freír

Pasos para hacerlo

  1. Reúne los ingredientes.

  2. En un tazón pequeño, mezcle el jugo de naranja, la salsa de soja, el ketchup, el perejil o cilantro picado, el jugo de limón, el ajo picado, la pimienta negra, la sal y las hojuelas de pimiento rojo.

  3. Coloque el pescado en una fuente para horno poco profunda y vierta la marinada por encima. Con unas pinzas, dé vuelta los filetes de tiburón para cubrirlos bien. Cúbralos con film transparente y déjelos marinar en el refrigerador durante 1 o 2 horas.

  4. Calienta una parrilla a fuego medio-alto. Justo antes de colocar el pescado en la parrilla, engrasa las rejillas con un par de pinzas para cocinar al aire libre y toallas de papel dobladas empapadas en aceite. Pasa aproximadamente 3 o 4 veces por las rejillas para asegurar una superficie de cocción antiadherente. Esto es importante cuando se asa pescado, ya que tiende a desmoronarse si las condiciones no son las adecuadas.

  5. Saque el pescado de la marinada y reserve la marinada. Coloque el pescado en la parrilla precalentada y cocínelo durante 5 a 6 minutos por lado o hasta que el pescado alcance una temperatura interna de 145 °F y se desmenuce fácilmente al pincharlo con un tenedor.

  6. Mientras tanto, vierta la marinada en una cacerola y cocine a fuego lento durante 2 minutos, revolviendo con frecuencia. Reduzca el fuego a medio-bajo y deje hervir a fuego lento durante 10 a 12 minutos. Retire del fuego y cubra para mantener caliente la salsa.

  7. Una vez que el pescado esté cocido, retire los filetes de tiburón de la parrilla y sírvalos con salsa y los acompañamientos que prefiera.

Consejos

  • Debido a la sobrepesca de tiburones, asegúrese de comprar su pescado a un comerciante responsable y con buena reputación que conozca las estrictas pautas vigentes para la captura de este pez.
  • Los filetes de tiburón pueden oler a amoniaco, lo cual es normal debido a la presencia de una sustancia química llamada urea. La técnica de marinar o remojar en leche ayuda a extraer la urea del pescado y eliminar el olor desagradable.

Variaciones de recetas

  • Freír en sartén es otro buen método para cocinar filetes de tiburón. Simplemente engrase una sartén de hierro fundido y caliéntela hasta que el aceite brille pero no humee. Agregue con cuidado los filetes y reduzca el fuego. Cocínelos, dándoles vuelta solo una vez, durante un total de 10 a 12 minutos, según su grosor. Retírelos a un plato y déjelos reposar. Prepare una salsa con los jugos de la sartén agregando 1/4 de taza de vino blanco o caldo y reduciéndolo durante 3 a 5 minutos. 
  • Otra forma de disfrutar de los filetes de tiburón es cortarlos en cubos gruesos, marinarlos en una mezcla de cítricos y ensartarlos con papas baby, tomates cherry, pimientos rojos, cebolla roja, trozos de piña u otras frutas y verduras. Los kebabs se pueden hacer a la parrilla, pero también se pueden hornear en el horno. Sírvalos con salsa de frutas.

Advertencia de alto nivel de mercurio

En lo que respecta a los mariscos, el tiburón tiene una de las concentraciones más altas de mercurio. Por este motivo, se recomienda consumirlo muy raramente.

Información nutricional (por porción)
682 Calorias
43 g Gordo
10 g Carbohidratos
60 gramos Proteína
(La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación).
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