Fregona Memphis

Para usar el trapeador en las costillas, aplíquelo cada 30 minutos a una hora mientras se ahúman. No desea alterar demasiado las costillas ni dejar que el calor y el humo se escapen abriendo el ahumador con demasiada frecuencia. Tenga en cuenta que el uso del trapeador se produce al asar a la parrilla en lugar de al ahumar, especialmente con barbacoas a fuego abierto donde el calor es más difícil de controlar. A temperaturas más altas, el trapeador ayuda a mantener la carne húmeda. A temperaturas más bajas de ahumado , está ayudando a ablandar las costillas y a agregar más sabor.

• Aplique el trapeador a la carne durante el proceso de ahumado.
• Si utiliza un trapeador de algodón pequeño, es mejor colocar un poco de la solución para trapeador en un plato separado para usarla cada vez. Esto evita la transferencia de bacterias al recipiente principal de la solución para trapeador. El uso de una botella rociadora evita este problema.
• El condimento Memphis que se usa para sazonar el mop suele tener más de una docena de ingredientes, y el pimentón es el ingrediente principal. Esta especia le da a las costillas un color rojo intenso sin agregar una salsa de barbacoa a base de tomate. Si bien el condimento se agrega generosamente a la carne antes de que llegue al fuego, se agrega un poco al mop para continuar con las capas de los mismos sabores. Los otros condimentos del condimento incluyen ajo en polvo, cebolla en polvo, chile en polvo suave, sal, pimienta, orégano, tomillo, comino, cilantro, pimienta de Jamaica y semillas de apio. Esto le da el sabor complejo típico del estilo Memphis.