La picea come / Abbey Littlejohn
Las florentinas son una clásica galleta navideña , aunque son deliciosas todo el año. Son finas y crujientes, con un sabor a nuez y toffee condimentado con cáscara de naranja confitada y recubiertas de chocolate. ¿A quién no le gustarían? Las florentinas son impresionantes a la vista, pero son más fáciles de hacer de lo que parecen.
Aunque el nombre “florentino” puede hacerte pensar que la galleta es italiana, se cree que sus orígenes son franceses. Los ingredientes son más típicamente franceses y hay otros platos franceses que llevan el nombre de la reina florentina, como los huevos a la florentina. Independientemente de dónde sean, las florentinas son adoradas en todo el mundo, especialmente durante las fiestas.
Para obtener los mejores resultados, use tapetes de silicona para cubrir las bandejas para hornear. Evitan que las galletas delgadas se esparzan demasiado rápido, lo que les da una forma más agradable y es menos probable que se quemen. Hablando de quemarse, vigile de cerca estas galletas y no olvide girar las bandejas. Pasan de un atractivo color marrón dorado a quemarse en un abrir y cerrar de ojos. Por último, evite hacer florentinas en un día húmedo. No obtendrá la textura crujiente que busca.
“Me encantan las florentinas: son preciosas y delicadas, sabrosas y crujientes; además, están cubiertas de chocolate. Esta receta fue muy fácil de seguir y se pueden hacer muchas variaciones a partir de esta receta simple. Creo que es un regalo festivo perfecto que seguro sorprenderá a todos”. — Tracy Wilk
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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1 taza de almendras en rodajas
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4 cucharadas de mantequilla sin sal
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1/2 taza de azúcar
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3 cucharadas de miel
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1 cucharada de crema espesa
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1/4 taza de harina para todo uso
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1/4 taza de cáscara de naranja confitada picada
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1/8 cucharadita de sal
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7 onzas de chocolate negro o semidulce , picado
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
La picea come / Abbey Littlejohn
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Precaliente el horno a 350 F. Prepare 2 bandejas para hornear forrándolas con tapetes de silicona (preferiblemente) o papel pergamino.
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Añade las almendras laminadas a un bol. Tritúralas un poco con las manos. La mayoría de las nueces deben estar rotas, con algunos trocitos pequeños y algunas almendras laminadas enteras.
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Añade la mantequilla, el azúcar, la miel y la crema a una cacerola mediana.
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Ponga a hervir a fuego medio mientras revuelve, hasta que el azúcar se haya disuelto.
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Retirar del fuego y agregar la harina, la cáscara de naranja confitada, la sal y las almendras. Dejar enfriar al menos 15 minutos. La mezcla se espesará.
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Saque la mezcla con una cucharadita colmada (casi 2 cucharaditas cada una) a la vez y colóquela en las bandejas para hornear preparadas, dejando al menos 3 pulgadas entre cada galleta, ya que se esparcirán bastante. Use los dedos húmedos para formar cada montoncito en un círculo ligeramente aplanado.
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Hornee en el horno precalentado durante 5 minutos. Gire la bandeja para hornear y hornee hasta que las galletas estén doradas y burbujeantes, otros 4 a 6 minutos. Vigílelas de cerca ya que se pueden quemar fácilmente.
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Para lograr una forma más redonda, use una espátula para empujar suavemente las galletas hasta formar un círculo mientras aún están calientes. Deje enfriar en la bandeja para hornear al menos 10 minutos antes de transferirlas a rejillas para enfriar usando una espátula fina. Repita con el resto de la mezcla.
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Una vez que las galletas se hayan enfriado, atempere el chocolate para esparcirlo sobre la base de las florentinas. Comience agregando la mitad del chocolate en la parte superior de una cacerola para baño María o en un recipiente resistente al calor que encaje perfectamente sobre la parte superior de una cacerola que contenga 1 pulgada de agua. El fondo del recipiente no debe tocar el agua.
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Pon el agua a hervir a fuego lento y luego coloca el recipiente o la parte superior de la cacerola para baño María con el chocolate sobre el agua. Revuelve mientras el chocolate se derrite y retira el recipiente de la cacerola cuando alcance los 55 °C (131 °F).
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Añade el resto del chocolate picado poco a poco, revolviendo hasta que cada adición se disuelva. Sigue revolviendo hasta que el chocolate alcance unos 83 °F. Vuelve a colocarlo sobre el agua hirviendo y llévalo a unos 88 °F. Retira del fuego.
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Utiliza una espátula para extender una capa de chocolate sobre la parte posterior plana de una tarta florentina enfriada. Si lo deseas, utiliza un tenedor para hacer un patrón en zigzag en el chocolate. Deberás trabajar bastante rápido para que el chocolate no se endurezca.
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Coloque las galletas con el lado de chocolate hacia arriba sobre la rejilla para enfriar y repita con las galletas restantes.
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Dejar reposar hasta que el chocolate esté completamente cuajado.
La picea come / Abbey Littlejohn
Consejos
- Para esta receta, los tapetes de silicona para hornear funcionan mejor que el papel pergamino. La mezcla se esparcirá mejor sobre el papel pergamino.
- No llenes demasiado la bandeja. Deja espacio entre las galletas, ya que se extenderán bastante en el horno. En una bandeja para galletas estándar o una bandeja para medias bandeja, puedes colocar seis galletas en cada una.
- Si quieres que las florentinas tengan una forma perfecta, puedes usar un cortador redondo grande para cortarlas justo después de que salgan del horno. Sin embargo, deberías poder lograr una forma agradable simplemente empujándolas con una espátula.
- El proceso de preparación del chocolate en esta receta se llama atemperado y debe mantener el chocolate bonito y brillante. Si no te importa que el chocolate tenga un acabado brillante, simplemente derrítelo todo en el microondas y úsalo tal como está.
- Puedes encontrar cáscara de naranja confitada en algunos supermercados y tiendas de alimentación italianas, así como en Internet. También puedes hacer cáscara de naranja confitada en casa.
Variaciones de recetas
- En lugar de cubrir la parte posterior de las galletas con chocolate, simplemente rocíelo sobre la parte superior.
- Las almendras laminadas también sirven para esta receta. Solo tienes que picarlas antes de usarlas.
- Puedes cambiar la cáscara de naranja confitada por hasta 1/2 taza de arándanos o cerezas secas.
- Puedes utilizar cualquier tipo de frutos secos picados en lugar de almendras, como avellanas, nueces o pistachos.
Cómo almacenar
- Las florentinas quedan mejor si se sirven poco después de que el chocolate se haya endurecido. Guarde las sobras en un recipiente hermético durante un máximo de dos días. Según la humedad de su cocina, pueden volverse masticables cuanto más tiempo permanezcan allí.
- Las florentinas no se congelan bien, por lo que es mejor comerlas frescas.
¿Qué significa florentino en la cocina?
En los platos salados, florentino significa que se prepara al estilo de la región italiana de Florencia, aunque no necesariamente que el plato sea originario de Florencia. Las recetas al estilo florentino tienden a contener espinacas como ingrediente. En cuanto a la repostería, las florentinas son galletas finas y con forma de encaje hechas con nueces y recubiertas o rociadas con chocolate.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 131 | Calorias |
| 7 gramos | Gordo |
| 16 g | Carbohidratos |
| 2 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 20 a 24 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 131 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 7 g | 9% |
| Grasa saturada 3g | 15% |
| Colesterol 6 mg | 2% |
| Sodio 13 mg | 1% |
| Carbohidratos totales 16 g | 6% |
| Fibra dietética 1g | 4% |
| Azúcares totales 13g | |
| Proteína 2g | |
| Vitamina C 0 mg | 0% |
| Calcio 18 mg | 1% |
| Hierro 1 mg | 5% |
| Potasio 84 mg | 2% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |