Las gallinas de Cornualles son una raza de pollo británica de menor tamaño que un pollo normal, generalmente de menos de dos libras; estas aves son buscadas por chefs y cocineros experimentados debido a su delicioso sabor y textura, pero también por lo elegantes que se ven en un plato, ya que su tamaño más pequeño hace que cada ave sea una excelente porción para una sola persona.
Esta sencilla receta es cortesía del chef John Ash de Fetzer Vineyards. Las hierbas, las especias, el ajo, las chalotas y la mostaza hacen que estas gallinas de Cornualles sean muy especiales y festivas.
Independientemente del tamaño del ave, la temperatura segura para el consumo de su carne cocida sigue siendo 165 F en la parte más gruesa del animal, lejos de la grasa o el hueso, así que tenga en cuenta que si bien el tamaño puede requerir un tiempo de cocción más corto, la temperatura interior tiene que ser la misma que en un ave más grande.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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3 gallinas de Cornualles , hígados y mollejas retirados, enjuagados
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3 dientes de ajo pelados
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2 chalotes pelados y cortados en cuartos
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3 ramitas grandes de romero fresco
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1 cucharadita de sal kosher
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1 1/2 cucharada de mostaza de grano grueso
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1 1/2 cucharada de mostaza Dijon
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2 cucharaditas de finas hierbas
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1 cucharadita de pimentón dulce
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1 cucharadita de semillas de hinojo trituradas
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1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
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3/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
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Precaliente el horno a 350 °F. Coloque las gallinas de Cornualles en una fuente para horno grande. Coloque 1 diente de ajo, varios trozos de chalotes y 1 ramita de romero en la cavidad de cada gallina.
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Frote 1/2 cucharadita de sal en la cavidad de cada gallina.
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En un bol pequeño, combine las mostazas, las hierbas finas, el pimentón, las semillas de hinojo, la pimienta, las hojuelas de pimiento rojo y la media cucharadita de sal restante; bata bien. Cubra bien las gallinas de caza con la mezcla.
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Coloque las gallinas en el horno y áselas durante 75 minutos. Verifique la temperatura en la parte más gruesa del muslo, lejos del hueso, y asegúrese de que sea al menos 165 °F. Retire del horno y deje reposar durante 5 minutos.
Consejos para cocinar gallinas de Cornualles
- Aunque las gallinas de Cornualles son muy indulgentes y cocinarlas es muy fácil, la mayoría de las personas prefieren cortarlas en mariposa para maximizar la crocancia de la piel y también para reducir el tiempo de cocción.
- Al cortar las gallinas en mariposa, puedes asarlas fácilmente después de marinarlas en cualquier mezcla de aceite y hierbas.
- Las gallinas de Cornualles rellenas son un plato festivo. Para rellenar estas pequeñas aves, use una mezcla tradicional del Día de Acción de Gracias o haga su propia mezcla con arroz y hongos, arroz salvaje y cebollas, o cubos de pan con condimentos y caldo.
- Como las aves son muy delgadas y pequeñas, es posible que quieras poner papel de aluminio alrededor de las patas para evitar que se quemen. Y si ves que la piel se dora demasiado rápido pero la carne no se cocina lo suficientemente rápido, cubre las aves con papel de aluminio durante 20 minutos y vuelve a controlar la temperatura de la carne.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 137 | Calorias |
| 8 gramos | Gordo |
| 5g | Carbohidratos |
| 11 g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 3 a 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 137 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 8g | 11% |
| Grasa saturada 2g | 11% |
| Colesterol 56 mg | 19% |
| Sodio 385 mg | 17% |
| Carbohidratos totales 5 g | 2% |
| Fibra dietética 1g | 5% |
| Azúcares totales 2g | |
| Proteína 11g | |
| Vitamina C 3 mg | 15% |
| Calcio 31 mg | 2% |
| Hierro 1 mg | 6% |
| Potasio 221 mg | 5% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |