Utilice este glosario para aprender las definiciones de todas las palabras y términos relacionados con la pizza que necesitará alguna vez.
Una harina con alto contenido de gluten que produce resultados de mejor calidad cuando se utiliza en panes y cortezas con levadura.
Una mozzarella fresca producida a partir de leche de búfala de agua, generalmente en Italia. Se considera el queso ideal para pizza por su cremosidad y sabor sutil. También se la conoce como mozzarella di bufala .
Una pizza con una masa muy fina cubierta con ingredientes inusuales o gourmet. Popularizada por Wolfgang Puck .
Masa de pizza que se dobla para envolver la salsa, el queso y los ingredientes para crear una masa en forma de media luna que luego se hornea en el horno. Algunas variaciones del calzone incluyen el stromboli, el panzarotti y la “masa de pizza”.
Manchas negras en la corteza de una pizza de masa fina que aparecen cuando se utiliza un horno a temperaturas extremadamente altas. Esto suele ser una característica distintiva de la pizza al estilo neoyorquino hecha en horno de carbón y de la pizza napolitana hecha en horno de ladrillo.
Una pizza de base gruesa hecha en una sartén de lados altos. La masa está cubierta con aceite y, a veces, los ingredientes se colocan en capas en el interior. A veces se la llama “pizza de sartén” o “pizza de base gruesa”. Originaria de la Pizzeria Uno original en Chicago.
El borde o labio de una pizza.
La estructura del interior de una corteza de pizza o pan horneado.
Ver pizza estilo Chicago .
Pizza cuya masa se fríe en aceite caliente antes de cubrirla con salsa y queso y luego hornearla en un horno. Se la llama “pizza fritta” en Italia y “montanara pizza” en Nueva York y otras ciudades de Estados Unidos.
Significa Denominazione di Origine Controllate. En 1955, Italia aprobó leyes para proteger los nombres, orígenes y características de varios de sus vinos y alimentos de marca registrada. Las leyes garantizan que cualquier producto alimenticio comprado con la marca “DOC” proviene únicamente de las regiones de Italia designadas como productores oficiales del producto y que se elaboró de acuerdo con principios estrictos en cuanto a ingredientes, proceso, etc. Por lo tanto, por ejemplo, si una mozzarella tiene la marca “DOC”, entonces sabes que es auténtica.
Un accesorio para una batidora de pie que se puede utilizar para revolver y amasar masas y pastas pesadas, en lugar de amasar a mano.
Literalmente, significa “flor de leche” en italiano. A diferencia de la mozzarella de búfala, que se elabora con leche de búfala, el fior di latte es mozzarella fresca elaborada con leche de vaca.
Una pizza cuadrada con masa fina, a veces con capas de salsa encima del queso.
Harina con un contenido de proteínas muy alto, en relación con cualquier otro tipo de harina (normalmente alrededor de un 13% – 14% de gluten). La harina tipo “00” y la harina panificable tienen un contenido de gluten más alto que la harina común y crean una mejor masa para pizza.
El proceso de girar y trabajar la masa para desarrollar elasticidad y flexibilidad.
La clásica pizza napolitana, compuesta por masa, puré de tomates, mozzarella fresca y albahaca. Fue creada en 1889 por Rafaelle Esposito en honor a la reina Margarita de Italia, quien visitó Nápoles y se interesó por los panes planos que comían los campesinos de la ciudad. Esposito quería que la pizza tuviera los colores de la bandera italiana: rojo, verde y blanco .
Una pizza napolitana clásica que lleva puré de tomates, aceite de oliva, ajo, orégano y, a veces, anchoas. La pizza marinara no lleva queso.
Ver pizza frita .
Una tarta de masa fina a mediana hecha con masa estirada a mano y cubierta con una salsa sencilla de tomates crudos en puré, mozzarella fresca y albahaca. Las versiones auténticas están verificadas por la VPN. Proviene de Nápoles, Italia.
Una pizza de masa fina hecha a mano y cubierta con una salsa cocida hecha con puré de tomates, sal, azúcar y orégano, queso mozzarella y cualquier variedad de aderezos de carne y verduras.
Pizza de masa gruesa horneada en una sartén poco profunda. Véase también pizza estilo Chicago .
Literalmente significa “pizza blanca”. Es una pizza romana de pan plano sin salsa de tomate, condimentada con sal y aceite de oliva.
Una paleta de madera grande que se utiliza para levantar la pizza y sacarla del horno caliente . Es útil cuando se hornea pizza directamente sobre piedras, un horno de ladrillo o una parrilla. También se la llama paleta para pizza.
Una superficie dura y resistente al calor para hornear pizzas. Las piedras para pizza pueden estar hechas de piedras pulidas reales o de materiales sintéticos. Imitan el efecto de los hornos de ladrillo o piedra y facilitan la preparación de pizzas y panes con una corteza crujiente.
Tomates ciruela que se cultivan en el suelo volcánico de San Marzano, Italia. Son ideales para usar en salsa de pizza debido a su bajo contenido de azúcar y pulpa jugosa.
Una sartén de aluminio firme y poco profunda con estructura de malla que se puede utilizar para hornear o enfriar una pizza.
Pizza de masa gruesa, generalmente cuadrada, cubierta con salsa, carnes, verduras y quesos, en ese orden. Sin embargo, la pizza autóctona de Sicilia es un pan simple y grueso cubierto con salsa de tomate, aceite, hierbas y anchoas.
La harina molida más fina de Italia, con un alto contenido de gluten. Se utiliza para hacer tartas napolitanas y es un ingrediente obligatorio en cualquier pizza designada como VPN.
Significa Vera Pizza Napoletana , que es una denominación otorgada por la Asociación Verace Pizza Napoletana de Italia que garantiza que las pizzerías miembro elaboran sus pizzas de acuerdo con estrictos estándares napolitanos. Los restaurantes deben utilizar ingredientes específicos, como harina Tipo “00” y mozzarella de búfala, y métodos de preparación (no se permite usar rodillos sobre la masa; solo se puede estirar a mano ) y cocinar las pizzas en un horno de leña. La pizza también debe cumplir con los requisitos de tamaño y grosor.