El pescado frito puede ser pesado o ligero, todo está en la masa. Y ninguna masa es más ligera que una tempura japonesa , que recubre el pescado con una fina capa de crujiente bondad. Si se hace bien, incluso es baja en grasas porque la tempura impide que la grasa entre en el pescado, que luego se cuece al vapor dentro de la corteza. Las recetas de tempura piden a gritos una salsa, y en este caso, puedes usar un alioli de ajo , que es como una mayonesa casera . Esta receta utiliza fletán de California, pero puedes usar cualquier pescado firme: bacalao, lubina rayada, blanquillo, esturión, lucioperca, anguilas, mero, pargo, bacalao de roca, etc. La carne firme es la clave aquí.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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1 libra de pescado blanco firme (por ejemplo, fletán, bacalao o lucioperca) cortado en trozos de 2 pulgadas
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Sal al gusto
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1 yema de huevo grande
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1 taza de agua con gas helada
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1/8 cucharadita de bicarbonato de sodio
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1/2 cucharadita de sal
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1/4 taza de maicena
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1/2 taza de harina de arroz o harina de trigo común
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2 dientes de ajo
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1 cucharadita de mostaza
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1 cucharadita de sal
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1/2 taza de aceite de oliva
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Aceite de canola , para freír
Pasos para hacerlo
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Prepara el alioli. Pica el ajo en trozos grandes y mételo en un mortero. Añade la sal y la mostaza y machácalo hasta formar una pasta. Esto te llevará unos minutos.
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Añade el aceite de oliva poco a poco, revolviendo y batiendo constantemente. Estás haciendo una emulsión , así que tómate tu tiempo y añade el aceite lentamente o se romperá.
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Calienta suficiente aceite para cubrir los trozos de pescado en una olla holandesa o en una freidora . Necesitarás aproximadamente medio galón. No te preocupes, cuando hayas terminado, deja que el aceite se enfríe, cuélalo para sacar los trozos y luego reutilízalo. Puedes reutilizar el aceite varias veces. Calienta este aceite hasta que esté muy caliente , aproximadamente a 370 F.
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Salar bien los trozos de pescado por ambos lados.
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Prepara la masa. Mientras se calienta el aceite, prepara la masa. La masa para tempura debe prepararse y usarse rápidamente. Esto es muy importante.
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Mezcla la harina, la maicena, la sal y el bicarbonato en un bol. En otro bol, bate el agua helada (debe estar helada o no funcionará) y la yema de huevo.
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Cuando el aceite esté caliente, añade los ingredientes secos a los húmedos y bátelos hasta que se integren. No mezcles demasiado .
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Sumerge los trozos de pescado en la masa y en el aceite. Sacúdelos un poco antes de ponerlos en el aceite, pero recuerda que esta masa es fina y líquida. No llenes demasiado la olla.
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Freír en tandas, durante 2 o 3 minutos cada una. Escurrir sobre una rejilla sobre una toalla de papel para recoger el aceite que gotea.
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Sirva inmediatamente con una cucharada de alioli junto al pescado.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 661 | Calorias |
| 49 gramos | Gordo |
| 24 gramos | Carbohidratos |
| 29 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 3 a 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 661 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 49 g | 63% |
| Grasa saturada 6g | 32% |
| Colesterol 161 mg | 54% |
| Sodio 1105 mg | 48% |
| Carbohidratos totales 24 g | 9% |
| Fibra dietética 1g | 2% |
| Azúcares totales 0g | |
| Proteína 29g | |
| Vitamina C 0 mg | 2% |
| Calcio 37 mg | 3% |
| Hierro 1 mg | 5% |
| Potasio 644 mg | 14% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |