La Picea Come / Sonia Bozzo
La harissa es una pasta de chile picante que se encuentra comúnmente en la cocina del norte de África , principalmente en la cocina marroquí, argelina y tunecina. Las recetas varían entre los distintos países, pero la mayoría de las versiones de esta pasta picante incluyen una mezcla de chiles picantes, ajo, aceite de oliva y especias, como alcaravea, comino, cilantro y menta. Otros ingredientes comunes son los tomates y los pétalos de rosa.
La harissa se considera la versión norteafricana de la sriracha o el kétchup, ya que es un condimento común que se añade al cuscús, las sopas, la pasta y una amplia variedad de otros platos. La harissa se vende en frascos y se puede comprar en los mercados de Oriente Medio, pero también es bastante sencilla de preparar en casa.
Una de las ventajas de preparar la salsa desde cero es que puedes ajustar el picante a tu gusto. Para una harissa muy picante, usa una mezcla de cayena, chile de árbol o cayena con un chile más suave, como chiles anchos. Para un picante medio, usa una mezcla de chiles de Nuevo México con chiles guajillo.
La harissa se puede utilizar para condimentar carnes y verduras o se puede incluir en un aderezo para ensaladas para darle un toque picante. También se puede mezclar con hummus (comprado en la tienda o hecho en casa ) para darle otra capa de sabor.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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10 a 12 chiles rojos secos
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3 dientes de ajo picados
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1/2 cucharadita de sal kosher
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2 cucharadas de aceite de oliva
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1 cucharadita de cilantro molido
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1 cucharadita de semillas de alcaravea molidas
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1/2 cucharadita de comino
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes
La Picea Come / Sonia Bozzo
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Remojar los chiles secos en agua caliente durante 30 minutos.
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Escurrir y retirar tallos y semillas.
La Picea Come / Sonia Bozzo
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En un procesador de alimentos, combine los chiles, el ajo, la sal y el aceite de oliva . Procese hasta que se mezclen.
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Agregue el cilantro, las semillas de alcaravea y el comino y mezcle hasta formar una pasta suave.
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Póngalo en un recipiente hermético. Rocíe una pequeña cantidad de aceite de oliva por encima para mantener la harissa fresca. Se conservará durante un mes en el refrigerador.
La Picea Come / Sonia Bozzo
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Incorpórelo a una variedad de recetas y disfrútelo.
Variaciones de recetas
- Puedes usar cilantro entero, semillas de alcaravea y semillas de comino en esta receta; tostarlas primero en una sartén seca y luego molerlas en un molinillo de especias.
- Si desea un poco de ahumado, agregue una pizca o dos de pimentón ahumado junto con las otras especias.
- Si no te gusta el sabor a regaliz de las semillas de alcaravea, simplemente puedes eliminarlas.
Cómo utilizar
- La harissa realmente le aporta picante y sabor a cualquier corte de carne roja, especialmente al filete de falda. El filete de falda es lo suficientemente fino como para absorber los sabores.
- También puedes usar tu harissa casera para condimentar un guiso de carne de res o de cordero, o una sopa vegetariana.
- Convierte unas simples aceitunas en un aperitivo picante .
- Algunos países de Oriente Medio lo utilizan como adobo para pescado o carne, como el cordero.
- Úselo para untar en un sándwich ; mézclelo con mayonesa para agregarle un toque picante.
- La harissa puede ser un buen complemento para ingredientes dulces, como los dátiles y los albaricoques en un plato de gallina de Cornualles marroquí preparada en una sola olla .
- La tapenade de aceitunas mejora cuando se le añade un poco de harissa.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 44 | Calorias |
| 4g | Gordo |
| 3g | Carbohidratos |
| 1 gramo | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 8 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 44 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 4 g | 5% |
| Grasa saturada 1g | 3% |
| Colesterol 0 mg | 0% |
| Sodio 80 mg | 3% |
| Carbohidratos totales 3 g | 1% |
| Fibra dietética 1g | 4% |
| Azúcares totales 0g | |
| Proteína 1g | |
| Vitamina C 9 mg | 45% |
| Calcio 22 mg | 2% |
| Hierro 1 mg | 3% |
| Potasio 78 mg | 2% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |