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Cuando piensas en huevos, probablemente pienses automáticamente en los de gallina, lo cual tiene sentido, ya que son los más comunes. Pero si te interesa ampliar tus horizontes, existe otro tipo de huevo: ¡los huevos de pato! Son un poco más difíciles de encontrar que los de gallina, pero definitivamente vale la pena probarlos.
Huevos de pato vs. huevos de gallina
Los huevos de pato son más grandes que los de gallina y, por lo tanto, tienen un aspecto diferente y también contienen, por huevo, más grasa, colesterol, proteínas y calorías que los de gallina, simplemente por su mayor tamaño. Sin embargo, tanto los huevos de pato como los de gallina se cocinan de la misma manera. Dado que los huevos de pato tienen una yema más grande que los de gallina, un huevo de pato revuelto tendrá un sabor más rico y cremoso.
Los huevos de pato son más grandes que los de gallina, lo que significa que tienen más de todo: más grasa, más colesterol, más proteínas y más calorías.
Un huevo de pato pesa alrededor de 3,5 onzas, en comparación con un huevo de gallina extra grande, que pesa alrededor de 2,5 onzas. Por lo tanto, un huevo de pato es aproximadamente un 50 por ciento más grande que un huevo de gallina. Pero la yema de un huevo de pato es desproporcionadamente más grande, por lo que en lugar de ser un 50 por ciento más grande, la yema es casi el doble de grande. Y recuerde, la yema es donde reside la grasa y el colesterol de un huevo, por lo que un huevo de pato tiene casi el doble de grasa que un huevo de gallina: 9,6 gramos frente a los 5 gramos de un huevo de gallina.
Y si el colesterol es una preocupación, tenga en cuenta que un solo huevo de pato contiene 660 miligramos de colesterol, lo que supone el doble de la ingesta diaria recomendada para personas sanas (en comparación con los 285 miligramos de un huevo de gallina).
Por otro lado, un huevo de pato contiene 71 miligramos de ácidos grasos omega-3, en comparación con los 37 de un huevo de gallina.
En términos de calorías, un huevo de pato contiene 130 calorías, en comparación con las 80 de un huevo de gallina extra grande, y 9 gramos de proteína, en comparación con los 7 gramos de un huevo de gallina.
Las cáscaras de huevo de pato se presentan en una gama mucho más variada de colores. Imagínese un huevo blanco, de distintos tonos de gris, verde claro, marrón, moteado o casi negro, según la raza del pato. Pero, al igual que los huevos de gallina, el color de la cáscara no tiene relación con el sabor ni con otras propiedades del huevo.
Hablando de la cáscara, una de las diferencias más obvias entre los huevos de pato y los de gallina es que los huevos de pato tienen una cáscara mucho más gruesa que los de gallina. Definitivamente notarás que se necesita más fuerza para romper un huevo de pato de lo que probablemente estés acostumbrado. Intenta romperlo sobre una superficie plana en lugar de un borde, para evitar que se rompa un trozo de cáscara dentro del huevo.
Una vez que rompas el huevo, notarás que la yema es aproximadamente el doble de grande y la clara es sorprendentemente clara. Hasta que no veas lo clara que es la clara de un huevo de pato, probablemente no te darás cuenta del tono amarillento que tienen la mayoría de las claras de huevo de gallina.
Los huevos de pato se cocinan de la misma manera que los de gallina: se pueden freír, revolver, escalfar y hervir, de todas las formas habituales en que se cocinan los huevos . Debido a que tienen yemas más grandes, es posible que se requiera un minuto más o menos de tiempo de escalfado para lograr el mismo grado de cocción en la yema.
Lo mismo ocurre con la fritura, aunque puede que tengas que bajar un poco la temperatura para que no se queme la clara. Los huevos de pato son unas tortillas estupendas , pero recuerda que una tortilla hecha con dos huevos de pato equivale a una tortilla normal de tres huevos.
Los huevos de pato a veces pueden tener un sabor o aroma que se describe mejor como salvaje, o a caza, o incluso pantanoso, dependiendo de la dieta del pato y de cómo fue criado. Pero en su mayor parte, los huevos de pato tendrán un sabor muy parecido al de los huevos de gallina. La principal diferencia es que, debido a que su yema es más grande, los huevos de pato revueltos tendrán un sabor más rico y cremoso que los huevos revueltos comunes. Imagínese revolviendo dos huevos de gallina con una yema adicional agregada.
Hornear con huevos de pato es un poco más complicado, debido a que su mayor masa y su mayor contenido de grasa no se corresponde con la forma en que los huevos funcionan normalmente en las aplicaciones de horneado. Esto no quiere decir que no se puedan hornear con huevos de pato, pero los resultados no serán los mismos.
Nuevamente, dos huevos de pato tienen la misma masa que tres huevos de gallina, por lo que puedes sustituirlos en base a eso. Pero los huevos de pato tendrán un mayor contenido de grasa, lo que significa que las cosas no saldrán exactamente igual. Por supuesto, puedes experimentar o simplemente disfrutar de tus recetas ligeramente modificadas. Cosas como galletas y panes rápidos no serán una propuesta tan arriesgada como los pasteles. Es posible que tengas que reducir la cantidad de líquido o grasa en otras partes de la receta.
Las cocinas que utilizan huevos de pato son, por lo general, las que más valoran el pato, como la francesa y la asiática. En Francia, los huevos de pato se sirven escalfados y fritos, a menudo acompañados de espárragos, jamón, patatas o incluso salmón.
La cocina asiática se caracteriza por una serie de preparaciones clásicas de huevos de pato, incluidas diversas formas de conservarlos, como la salmuera y el encurtido . En China, el llamado huevo milenario, o huevo centenario, es una técnica de conservación que consiste en envolver los huevos de pato en una mezcla de arcilla alcalina, junto con otros ingredientes, durante varios meses.
Los huevos de pato no están disponibles en todas partes, pero es posible encontrarlos en supermercados de alta gama y tiendas especializadas como Whole Foods. Pero también tienes una buena posibilidad de encontrar huevos de pato en los mercados de agricultores, con la ventaja adicional de que serán extremadamente frescos. Ten en cuenta que los huevos de pato son considerablemente más caros que los de gallina, a veces hasta 12 dólares la docena.
En términos de almacenamiento, los huevos de pato tienen una vida útil ligeramente más larga debido a sus cáscaras más gruesas, pero en general, la forma de almacenar los huevos de pato es la misma que con los huevos de gallina: en el refrigerador y tratar de usarlos dentro de una semana o dos.