Huevos Rotos

Calienta unas cucharadas de aceite de oliva en una sartén de fondo grueso a fuego medio. Añade las cebollas y cocínalas, revolviendo de vez en cuando. Cuando las cebollas estén blandas y transparentes, en unos 8 minutos, retíralas de la sartén y resérvalas en un plato.

Pelar y cortar las patatas a lo largo y luego en “patatas fritas”. Calentar todo el aceite de oliva, menos 1 cucharada del resto, en la sartén a fuego medio. Salar las patatas y freírlas en la sartén. Cuando las patatas estén hechas, retirarlas de la sartén con una espátula con ranuras. Repartirlas en cuatro cuencos y mantenerlas calientes.

Mientras se fríen las patatas, corta el chorizo ​​o la chistorra en rodajas. Echa la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén pequeña y saltea la salchicha. Retira la salchicha y reserva. (Si utilizas jamón curado español , como el jamón serrano o el jamón ibérico, no lo cocines. Corta las lonchas de jamón en trozos pequeños del tamaño de un bocado y divídelos en tazones).

Espolvoree la salchicha o el jamón y las cebollas salteadas uniformemente sobre las papas fritas en tazones.

Freír los huevos rotos con el lado estrellado hacia arriba en un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Cocinarlos ligeramente en la misma sartén y aceite en que se cocinó la salchicha. Colocar uno o dos huevos por bol y servir caliente. Romper los huevos justo antes de servir. Acompañar los huevos rotos con rebanadas tibias de una baguette fresca o pan rústico.